Ресторан - значимый регион человеческого бытия и место удовлетворения личностных амбиций

Котова И. Б.

(г. Ростов-на-Дону)

Шиянов Е.Н.

(г. Ставрополь)

Человек живет в различных, значащих для него областях, включая впечатления от качества жизни и качества пищи. Каждая из этих областей имеет свою особую детерминацию. Разнообразие вкусовых впечатлений, усложняясь, трансформируется, складываясь в индивидуальные интенции. Стабильность полученных вкусовых впечатлений складывается в чувственную картину мира, образуя эк­зистенциальную плотность, характерную как для отдельныхлюдей, так и для отдельных народов. Наличие в жизни каждого человека вкусовых пристрастий не вызывает удивления, потому что принятие пищи не эпизодично, а системно и каждодневно.

Вкусовые пристрастия существуют в нашей реальности, они бытийствуют в ней, будучи встроены в повседневную жизнь и предоставляя возможность специфического человеческого суще­ствования, человеческого отношения к своему бытию. Потому не требуется доказательства их значимости, ибо ресторанная сфера связана с онтологическим обеспечением жизни человека, очень со­размерна ему, так какона влияет на его «энергийные» восполнения. Тело человека - чувствующее, волящее, хотящее, требует не только социальных, но и физических, биологических условий для своего су­ществования. Мы постоянно ощущаем нашу физическую телесность, свое нахождение в теле - голодном, сытом, удовлетворенном, воз­бужденном и т. д. И потому мы не можем не беречь, нехолить наше тело и не доставлять ему удовольствия. Не следует сбрасывать со счета, что человек имеет не только сознание, но и жаждущее тело. Еда - значимая составляющая его витальности.

Ресторанный бизнес и сервис не являются традиционными и базовыми объектами психологических исследований. Являясь новым предметом психологической рефлексии, они обусловливают поиск своего проблемного поля и определения исследовательских векторов. Это объясняется тем, что психология достаточно поздно включилась в изучение и осмысление многих социальных сфер, в том числе сферы ресторанных услуг и гостеприимства в целом. Между тем ресторанная сфера таит в себе большие личностно-развивающие возможности. Ресторан дает возможность посетителю объединить две своих основных ипостаси: «человека индивидуального» и

«человека общественного». Ресторан - уникальный культурный объект, который является средоточием гедонистических устремлений человека, предназначенный для получения наслаждений.

В основе ресторанной культуры лежат базовые черты культур. Содержательное сравнение особенностей национальных ресторан­ных культур еще ждет своих исследователей. Жители различных стран имеют определенные вкусовые коды, резко отличающиеся друг от друга. В каждой стране наряду с национальными кодами резко выделяются региональные, которые иногда отодвигают их на передний план.

Ресторан является местом разрешенного удовольствия и на­слаждения едой. Именно ресторан способен возвратить еде функцию самоценности. Он связан с непосредственной жизненностью челове­ка, с его телесными потребностями и возможностями, с развитием телесного сознания. Еда дает человеку возможность получения приятных, здоровых ощущений. Контакт со своими ощущениями помогает человеку принять различные составляющие своего «Я», зачастую полярные по своему содержанию, понять свою природу и определить по своему усмотрению направление своей жизни. Ресторанная еда устраняет в различных этнокультурных средах несоответствие между перцептивными и личностными сторонами развития. Именно высокая ресторанная культура способствует вос­питанию в личности гурмана. Ресторан дает человеку возможность ощутить себя в особом времени и в особом пространстве. Прежде всего - это время, разрешенное человеком для себя, и пространство, в котором человек позволяет ощутить себя желанным гостем и хозяином одновременно. Такое сладостное совпадение возмож­ностей человек рефлексирует уже на этапе выбора Места, в котором неопределенность ощущений замещается предвкушением.

Вкусовые чувствования оказывают осознаваемое и неосознава­емое воздействие на физическое и психическое развитие человека. В процессе исторического обособления того или иного народа, нации, общества изменялись пищевые традиции и вкусовые предпочтения, которые затем закреплялись в пищевых кодах и транслировались в другие страны и континенты. Нельзя игнорировать и то, что питание влияет на состояние тела и телесные функции, на уровни сознания человека, включая телесное сознание, которое не может рассматриваться вне контекста развития человека в целом как личности. Нельзя сбрасывать со счетов, что оптимальное сочетание микроэлементов в воде и пище, обеспечивает «очистку» организма, влияет на экологическую уравновешенность и продолжительность жизни человека. Разумное питание обеспечивает психологический комфорт, эмоциональный тонус, психосоматическую гармонию и является необходимым условием для поддержания процесса регенерации тканей и оптимальной энергетической активности.

Сегодня трудно найти работы, в которых бы выявлялась роль вкусовых ощущений в жизнедеятельности человека, в формирова­нии зрелого сознания. Приобретаемый опыт вкусовых ощущений всегда «работает» внутри жизненного контекста и влияет на организацию поведения и жизнеобеспечения человека. Скудный вкусовой опыт сужает сознание человека и «не рассвечивает» жизнь гастрономическими удовольствиями. Человек «чувствующий» организовывает свою жизнь продуктивнее и вносит в нее разноо­бразие и красоту, становится более функциональным. Эстетика еды одухотворяет нашу самость, делает человека более утонченным и культурным. Культура еды может рассматриваться как один из критериев интеллигентного человека, который придает его жизни естественность и полноценность.

138

з-н

Психологическое содержание понятия интолерантности

Кравцов О. Г. (г. Москва)

Интолерантность личности, как правило, понимается как ре­зультат определенных социальных воздействий. Распространение интолеранотной информации в СМИ, тиражирование соответ­ствующих установок, предрассудков, порождение определённого настроения в обществе и т. д. рассматривается как основа для появ­ления асоциальных поступков, девиантного поведения, ксенофобии и т. п. При этом не учитывается, что интолерантность не менее важна для психического и личностного развития человека, как и ее противоположность-толерантность. Накопленные в современной психологии данные свидетельствуют, что в некоторых случаях интолерантность позволяет человеку противопоставить себя какому-то человеку или сообществу и таким образом обеспечивает ему сознательную личностную позицию. Более того, можно сказать, что именно интолерантность, способность субъекта противостоять внешним влияниям, не соглашаться с ними, не принимать их и т. п. обеспечивает подлинную толерантность личности.

Такое понимание интолерантности противоречит сложившейся в нашей культуре отрицательной оценке в противоположность толерантности, которую принято оценивать только положительно. Для настолерантность/интолерантность - это личностная характе­ристика, которая в реальности существует как континуум. Сложно представить себе человека, который относился бы интолерантно абсолютно ко всем другим людям. Как правило, есть какие-то люди, представители собственной семьи, родители, друзья и т. п., которые воспринимаются талерантно. Также сомнительно выглядит противоположный вариант: человек, относящийся абсолютно ко всем толерантно. В этом контексте можно сказать, что для чело­века с нормальной социализацией существует некоторый баланс толерантности и интолерантности.

Интолерантность/толерантность может выступать и как свойство личности, и как форма поведения. Как личностная характеристика она меняется на протяжении жизни человека: изменяется ее содержание, соотношение ее сторон, формы про­явления, и объекты, на которые она направлена. Эти изменения связаны с возрастными особенностями развития человека, с его социальным статусом и индивидуальными особенностями. Так, для младших подростков характерен определённый уровень интолерантности по отношению к сверстникам противоположного пола. Для старших подростков интолерантность позволяет четко проводить различия между «своими» и «чужими» в социальном мире и, тем самым, определять собственную позицию и отношение к окружающему миру.

Анализ литературы по проблемам толерантности/интоле-рантности позволяет говорить о разных уровнях их проявления. Приведенные выше примеры свидетельствуют не о интолерантной личности подростков, а лишь об интолерантном поведении, поступ­ках и т. п. В то же время, в некоторых случаях эти интолерантные/ толерантные поступки и поведение приводят к тому, что формиру­ется толерантное/интолерантное самосознание личности. Именно в этом случае можно говорить о соотношении толерантности/ интолерантности как основе социального поведения или, наоборот, возможности совершения противоправных поступков.

Толерантности нельзя просто научить, она не может быть усвоена как определенный набор правил поведения и хорошего тона. Толерантность, равно как и интолерантность, является сложной личностной характеристикой, которая формируется под влиянием разнообразных факторов и условий.

На наш взгляд, толерантность связана с личностной зрелостью, тогда как интолерантность часто соотносится с определённой инфан­тильностью. Толерантность способствует развитию личности, тогда как несбалансированная интолерантность зачастую препятствует личностному росту. С этих позиций создание условий для станов­ления личностной зрелости способствует развитию толерантности и может быть фактором, препятствующим различным проявлениям противоправного поведения, ксенофобии и т. п.

Исследования, направленные на изучение становления само­сознания толерантной личности, позволяют, во-первых, глубже понять особенности личностного развития в онтогенезе, во-вторых, корректировать развитие людей с высоким уровнем интолерант­ности и, в-третьих, способствовать профилактике некоторых видов противоправных действий.