1.6.Дайкон

Raphanus sativus subsp. acanthiformis L. из семейства капустные (Brassicaceae).

Однолетнее растение, родственное редьке и редису, но отличается от них более высокими вкусовыми качествами корнеплодов, урожайностью и лежкостью.

Химический состав. Ценность дайкона – в высоких вкусовых и диетических достоин­ствах корнеплодов. Они сочные, нежные и практически лишены горьковато-острого привкуса. Поэтому дайкон часто называют сладкой редькой. Вкусовую и биологически активную ценность ее различных форм определяет содержание в них глюкозинолатов или тиоглюкозидов. Они же характеризуют особый запах корнеп­лодов. При разрушении клеток корнеплодов во время употребле­ния их в пищу под действием ферментов происходит гидролиз ти­оглюкозидов, в результате образуются глюкоза, горчичные масла (изотиоцинаты), тионцинаты и другие вещества. В процессе гид­ролиза экстрактов из корнеплодов образуется соответственно в 1,3 и 1,8 раза больше глюкозы, чем из китайской редьки лобы и евро­пейских сортов редьки и редиса. Это и улучшает вкусовые каче­ства дайкона.

Высокое содержание фруктозы при достаточно низкой концен­трации сахарозы (0,17%), а также наличие большого количества пектиновых веществ в виде урановой кислоты свидетельствует о диетических свойствах дайкона.

Применение. Аналогично топинамбуру дайкон можно использовать в лечебно-профилактическом лечении боль­ных диабетом и при облучении.

С содержанием в корнеплодах дайкона тиоглюкозидов связано известное в народной и научной медицине применение его наравне с редькой и хреном как бактерицидного и лечебного средства при заболеваниях печени и почек, способного растворять камни.

В корнеплодах содержится 3-индолилметил-ТГ, продукты гидролиза которого ингибируют канцерогенезис (препятствуют развитию раковых заболеваний).

Дайкон содержит много солей калия и кальция, клетчатки, пектиновых веществ и витамина С. Лечебные свойства дайкона также обусловлены содержанием фитонцидов, специфических белковых веществ сложной структуры, например, лизоцима, сдерживающего рост патогенной микрофлоры кишечника.

При выращивании дайкона на почвах, загрязненных солями тяжелых металлов, он способен в два-три раза меньше накапли­вать их в листьях, чем другие корнеплоды (морковь и свекла). В корнеплодах же накопление тяжелых металлов составляет незна­чительное количество – меньше предельно допустимых концентраций.

Дайкон – один из важных источников диетических волокон и других веществ, способствующих очищению организма и профи­лактике некоторых заболеваний. Он особенно необходим для жителей центральных районов России, где столовые корнеплоды служат главным источником витаминов и диетических волокон в осенне-зимний и зимне-весенний периоды. Там дайкон мог бы не только существенно расширить ассортимент овощей, но и ка­чественно видоизменить структуру питания.

1.7.Дыня

Cucumis melo L. из семейства тыквенные (Cucurbitaceae L.).

Это – однолетнее растение с ползучим, длинным (до 2,5- 3 м) стеблем. Растения дыни однодомные, раздельнополые, перекрестноопыляющиеся, партенокарпия, как правило, не наблюдается. Плод образуется из шарообразных грубоопушенных нижних завязей и созревает через 6-8 недель. Растения теплолюбивые, плохо переносящие повышенную влажность воздуха (рис. 6).

Химический состав. Высокие вкусовые и питательные качества плодов ставят дыню наравне с лучшими плодово-ягодными культурами. Дыни ценятся за тонкий аромат и сахаристость. Количество сахаров в мякоти пло­дов по годам колеблется от 7 до 14% , достигая у отдельных сортов 18-21% . Особенно по показателям качества ценятся среднеазиатс­кие сорта дыни, которые не имеют себе равных в мире.

Плоды богаты витаминами, особенно витамином С. Кроме него содержат тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, а из органи­ческих кислот – яблочную, янтарную, лимонную и др. Клетчатки и гемицеллюлозы содержится 3-7% , пектиновых веществ – 1-4,5%.

Рис. 6. Дыня: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – стебель-лиана; 3 – усик; 4 – завязь плода; 5 – цветок; 6 – сорт Колхозница; 7 – канталупа; 8 – семена

В плодах много калия, в них также есть натрий, кальций, маг­ний, железо, сера и др. Семена содержат до 35% от массы сухого ядра ценного масла, применяемого для пищевых целей и приго­товления пищевых красителей высших сортов.

Применение. Как лечебное средство дыню употребляют при некоторых сер­дечно-сосудистых заболеваниях, при болезнях печени, почек, а также при малокровии, при запорах и геморрое. Переедание пло­дов может вызвать расстройство желудка и боли в кишечнике.

Дыня обладает и мочегонным свойством; настой семян пьют при заболеваниях почек. Отвар мякоти используют для удаления пиг­ментных пятен, веснушек и угрей на лице.