2.14.Пастернак посевной

Pastinaca sativa L. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).

Научное название рода растение получило от латинского слова «pastis» – «пища» – по съедобному корню, видовое же название в переводе с латинского означает «посевной».

Распространенная огородная овощная и кормовая культура. Это двулетнее растение, стержневой корень которого образует мясистый, с неровной поверхностью корнеплод раз­личной формы: веретенообразный, округло-сплюснутый или конусовидный. Неровности образуются слабо и сильно раз­витыми чечевичками. Корень снаружи окрашен в желтовато-бурый цвет и желтый с более темными кольцевыми полоса­ми, внутри – белый или слегка желтоватый, сочный, мя­систый; запах своеобразно ароматный, вкус пряный, сладкий. В первый год жизни пастернак дает лишь розетку прикорне­вых длинночерешковых листьев и корнеплод, стебля не об­разует. Розетка бывает прямостоячая с большим количеством листьев или полулежачая с меньшим их количеством. Листья сильнорассеченные, раздельноперистые, до 30 см длины, верхняя пластинка зеленая, глянцевитая, нижняя более светлая, мягковолнистая. Доли листа удлиненно-яйце­видные, тупые, с зубчато-пильчатыми краями. Нижние листья тройчатые, лопастные, с толстыми черешками. На втором году жизни пастернак дает прямостоячие, голые стебли различной длины (35-125 см), в верхней части раз­ветвленные. Листья стебля также сильнорассеченные, сидя­чие, с длинными загнутыми влагалищами. Цветки мелкие, золотисто-желтые, собраны на концах ветвей в сложный зон­тик. Плоды сильно сплющены, плоско-овальные, светло-бу­рые или коричневые, с сильноразвитыми боковыми ребрами, поэтому они почти двукрылые, длина 5-8, ширина 4-6 и толщина 0,5-0,6 мм. Цветет в июне – июле.

Пастернак посевной известен в культуре с глубокой древно­сти, но с XVIII в., особенно с распространением культуры картофеля и моркови, частично утратил свое значение. В настоящее время возделывается почти по всей России, в том числе и в Восточной Сибири. Наиболее распространена его культура в средней, причерноморской полосах европейской части страны. Последнее время площади посева увеличиваются в связи с использованием растения для лекар­ственных целей (рис. 40).

Пастернак посевной малотребователен к теплу, холодостоек и морозоустойчив. Хорошо растет во влажных зонах, но переувлажнения почвы не выносит. Он неплохо зимует в грунте. Весной его выкапывают и корни используют как свежий продукт.

Заготовку корней производят в основном осенью. Хранятся они в буртах и траншеях. Для медицин­ских целей собирают траву во время цветения, а плоды – в период их созревания.

Рис. 40. Пастернак: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – строение листа; 3 – соцветие растения на 2-й год жизни; 4 – плод-двусемянка; 5 – семена; 6 – сорт Лучший из всех; 7 – сорт Круглый; 8 – сорт Студент

Химический состав. В корнях пастернака находится 0,7-3,5% эфирного масла, 5-40 мг% аскорбиновой кислоты, 0,03 мг% каротина, витамины B₁ и В₂, 8,6-10,6% углеводов (галактоза, манноза, арабиноза, ксилоза, фруктоза, рамноза и сахароза), до 4% крахмала, уроновые кислоты и пектиновые вещества (7,3%), жиры и минеральные соли, которых больше, чем в моркови. Так, калия в растении содержится до 342 мг% (в моркови – 161), фосфора 69 мг% (в моркови – 39). Из корней американской разновидности пастерна­ка был выделен миристицин с ярко выраженными антисептическими свойствами. Обнаружен и С₁₈-полиацетиленовый кетоальдегид, связанный с фалькариноном.

В листьях содержатся незначительное количество эфирного масла, 9,5-10,8 мг% аскорбиновой кислоты, 2,4-12,2 мг% каротина, следы витаминов B₁ и В₂, фолиевая кислота и фурокумарины. В плодах найдено 1,5-3,6% эфирного масла и 0,66-1,45% фурокумаринов (бергаптен, ксантотоксин, ксантотоксол, сфондин, императорин, аллоимператорин, изопимпинеллин), а также флавоноидные гликозиды (пастернозид, дезглюкопастернозид, гиперозид, ру­тин и др.). В плодах содержится около 10% жирного масла, в состав которого входят глицериды масляной, гептиловой и капроновой кислот.

Применение. В медицинской практике применяются пастикацин, бероксан и пастернин – препараты, получаемые из пастернака в заводских условиях. Пастинацин состоит из суммы фурокумаринов, назначают его для предупреждения приступов стенокардии, при неврозах, сопровождающихся коронароспазмами.

Некоторые фурокумарины обладают сильным фотосенсиби-лизирующим эффектом, благодаря чему был предложен пре­парат бероксан. Бероксан содержит смесь двух фурокумари­нов – ксантотоксина и бергаптена. Он применяется как сен­сибилизатор при витилиго и гнездовой плешивости. Экспе­риментально установлено, что пастернак не способствует появлению профессиональных фотофитодерматитов.

Пастернин – комплексный препарат, в состав которого вхо­дят полифенольные соединения пастернака и другие веще­ства. Применяется для лечения и профилактики сердечно-со­судистых заболеваний.

Корни пастернака и молодые листья издавна употребляются в пищу как богатые высокопитательными и целебными веще­ствами. Благодаря ароматному запаху их используют в ка­честве кулинарной приправы. Пастернак не менее важен в питании человека, чем петрушка и сельдерей.