2.21. Хрен обыкновенный

Armoracia rusticana Gaertn. из семейства капустные (Brassicaceae Juss.).

Хорошо знакомое всем многолетнее травянистое растение, достигающее 40-150 см высоты, с крупными прикорневыми листьями, располагающимися в виде розетки. Корень много­главый, толстый, ветвистый, мясистый, беловатый, более 100 см длины, 1,2-8 см в диаметре, с одним или нескольки­ми прямостоячими стеблями. Листья прикорневые продолго­вато-овальные, длинночерешковые, до 30-60 см длины, го­лые, по краям волнистые, городчатые; стеблевые листья более мелкие, короткочерешковые, заостренные, перисторассеченные; верхние – сидячие ланцетовидные. Цветки с бе­лыми лепестками, собраны в редкие многоцветковые кисте­видные соцветия. Плод – продолговато-эллиптический двугнездный стручок около 6 мм длины, в каждом гнезде находится по два семени. Цветет в июне-июле; семена образуются редко.

Хрен в диком виде произрастает на Северном Кавказе и в европейской части России – по Волге, в Волжско-Донском и Волжско-Камском бассейнах. Обитает на влажных местах – по берегам рек, на сырых лугах, ино­гда образует заросли. В Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и Сахалине встречается как луговой сор­няк – хрен луговой, или гулявниковый, – Armoracia sisymbrioides (DC.) Cajand.

Хрен обыкновенный – известное огородное растение. В на­стоящее время широко вводится в культуру. Организуется выращивание этой куль­туры в условиях Крайнего Севера. Экспериментально дока­зано, что хрен успешно переносит в незащищенном грунте даже суровую северную зиму с ее морозами до -45° и дает обильные урожаи.

Используются корни, реже – листья. Убирают хрен поздней осенью, в конце октября, подкапывают плугом или трактор­ным свеклоподъемником. Заготовке подлежат корни одно­летней и не более двухлетней культуры. Хранится при тем­пературе от -1° до +1° и относительной влажности воздуха 80-85%. Лучше сохраняется в зимний период в траншеях. Этот способ хранения не требует затрат на уход за продук­цией и дает незначительные отходы (рис. 47).

Иногда корень сушат и в измельченном виде выпускают в продажу. Необходимо помнить, что во время сушки хрен теряет большую часть эфирного масла и острый вкус.

Химический состав. В корнях содержится 0,03-0,34% эфир­ного и 0,3-0,4% жирного масла.

Главной составной частью, обусловливающей характерный раздражающий запах и вкус хрена, являются β-фенилэтилизотиоцианат, аллилизотиоцианат, изопропилизотиоцианат, содержащиеся в эфирном масле. Кроме масла, найден гликозид синигрин, который под действием фермента мирозина, содержащегося в растении, отщепляет бисульфат калия, сахар, глюкозу и вещество с острым запахом и вкусом – аллилизотиоцианат. В корнях также содержится около 250 мг% L-аскорбиновой кислоты, что примерно в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах.

В последние годы в корнях хрена обнаружено большое коли­чество лизоцима – вещества белкового характера, облада­ющего ферментными свойствами с антибиотическим действием, и фитонциды. Хрен богат азотсодержащими веществами, в его корнях обнаружены аспарагин, глютамин, аргинин, а также минеральные соли азота (7,9 мг%), калия (579 мг%), кальция (119 мг%), магния (35,8 мг%), железа (2,03 мг%), меди (0,14 мг%), фосфора (70 мг%), серы (212 жг%), хлора (18,8 мг%). Железо находится преимущественно в неоргани­ческой форме. В листьях хрена содержатся следы эфирного масла, 0,35% L-аскорбиновой кислоты и 115 мг% каротина, а также обнаружены алкалоиды. В семенах найдены алка­лоиды и жирное масло, в коре стеблей – 1,14%, а в древес­ной их части – 0,086% эфирного масла.

Рис. 47. Хрен: 1 – корневище (продуктовый орган); 2 – поперечный разрез корневища; 3 – цветущая ветвь

Применение. В научной медицине хрен с лечебной целью не применяется. Но в народной медицине широко используются корни и свежевыжатый сок при многих заболеваниях. Хрен в небольших дозах благодаря содержанию эфирного масла возбуждает аппетит и улучшает деятельность кишечника. В больших дозах он вызывает раздражение почек, слизистой оболочки желудка и кишечника и возбуждает нервную си­стему. Поэтому хрен не рекомендуют применять при гастри­тах, энтероколитах и нефритах. Экспериментально доказано, что свежий сок хрена, водные экстракты корней стимули­руют выделение свободной хлористоводородной кислоты у больных с пониженной кислотностью желудочного сока. Препараты хрена являются эффективными при лечении анацидных гастритов. Известно применение хрена в ряде стран в качестве мочегонного средства при камнях мочевого пузыря, подаг­ре и ревматизме.

Водный отвар хрена оказывает хорошее лечебное действие при бактериальной дизентерии, заболеваниях печени и лямблиозе, а также при гипертонической болезни.

Издавна в народе используется корень хрена как наружное раздражающее средство. И сейчас применяется кашица из корней при пояснично-крестцовом радикулите, плеврите, воспалении легких. Эфирное масло хрена оказывает резко выраженное местное раздражающее действие. Оно вызывает на коже и слизистых оболочках гиперемию и жгучую боль, при длительном действии может вызвать сильные ожоги. Пары эфирного (аллилгорчичного) масла вызывают сильный кашель и слезотечение.

Благодаря наличию витамина С хрен служит хорошим анти­цинготным средством. Лизоцим и фитонциды повышают сопротивляемость человеческого организма инфекционным заболеваниям. Поэтому хрен используется как эффективное профилактическое средство при гриппе.

Лизоцим получают в настоящее время из животных тканей (из хрящей и др.) и применяют в водном растворе как противомикробное средство в форме глазных капель, примочек и компрессов.

Кашицу или настой корней хрена применяют при гнойных ранах, язвах и воспалении ушей. Водные растворы сока используют в качестве полоскания при воспалении слизистой полости рта, горла, при ангине, а внутрь – как отхаркива­ющее средство.

Свежий сок применяется как потогонное. В ли­тературе есть указания, что настой корней и свежий сок являются очень древним средством при раке ротовой полости и кожи. Кашицу применяют как косметическое средство (при веснушках, пигментированных пятнах и угрях). Реко­мендуется использовать целебное действие фитонцидов хре­на для лечения животных.

Хрен в тертом виде общеизвестен как острая приправа к пи­ще. Заслуживает особого внимания сообщение о том, что прибавка хрена к пище стимулирует образование витами­на B₁ в организме человека. Плоды, овощи и ягоды хорошо сохраняются в парах хрена в течение 6-7 месяцев. Хрен с давних времен используют при засолке огурцов, по­мидоров и других овощей. Чешские ученые предлагают лету­чие фитонциды хрена использовать для предохранения мяса и мясных продуктов от порчи, а также для дезинфекции складов, предназначенных для кратковременного хранения продуктов.

В индийской медицине корни хрена используют как стиму­лирующее мочегонное и отвлекающее средство при воспале­нии седалищного нерва. Они являются официнальным сырьем во Франции.