2.16.Сельдерей пахучий

Apium graveolens L. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).

Широко известная огородная пряноовощная культура. Дву­летнее травянистое растение. В зависимости от сорта корни могут быть различной формы – округлые, полуокруглые или копытооб­разные у основания. На верхней части корнеплода имеются следы листовых черешков в виде круглых рубцов. Поверх­ность желтовато-белая, буроватая, буровато-коричневая, ино­гда с красными прожилками. Мякоть корнеплода ноздрева­тая, нетвердая.

В первый год жизни растение образует лишь розетку при­корневых темно-зеленых, голых, блестящих листьев. Черешки их утолщенные, мясистые. Пластинка одно- или двураздельная, перисторассеченная. На второй год образуются прямо­стоячие, бороздчатые, полые, голые, обильно разветвленные стебли до 100-150 см высоты. Листья в нижней части стеб­ля похожи на листья прикорневой розетки первого года жизни. Верхние же стеблевые – тройчатые с трехлопастны­ми вырезами. Цветки мелкие, зеленоватые, кремовые или белые, многочисленные, на очень коротких цветоножках, собраны в сложный зонтик. Плоды – двусемянки, овальные серые или буро-коричневые, в отличие от петрушки не имеют вытянутого носика и вдвое мельче их, длина 1-2 мм, ширина и толщина 1-1,5 мм, распадающиеся при созревании на два полуплодика (мерикарпия). Каждый мерикарпий на комиссуральной стороне плоский, на спинной – выпуклый с тремя ребрами и по бокам два ребра. Цветет в июле – ав­густе.

Родиной сельдерея считается Средиземноморье. Культура его была известна еще древним египтянам, грекам и римлянам. По-видимому, начало распространения в Европе культуры сельдерея относится к средневековью, более широкое возде­лывание началось лишь в XVIII в.

Встречается в одичалом виде вдоль каналов и реже в речных долинах на Кавказе и в Средней Азии. В России почти повсе­местно возделывается в качестве овощного растения. В основ­ном культивируются корневые сорта. Листья относительно мелкие, с полыми черешками. Корнеплоды составляют от 31 до 51% всего растения. Сорта отличаются между собой сроками созревания и лежкостью при хранении (рис. 42).

Разновидность сельдерея – салатный черешковый – отли­чается от корневого тем, что не образует развитого корнепло­да. Листья крупные, черешки сильно утолщенные до 3-4 см. Известен в культуре листовой сельдерей, который не образует ни развитых корнеплодов, ни утолщенных череш­ков. Листья многочисленные, с мелкими черешками. Сельдерей – холодостойкое растение, переносит заморозки до минус 5^оС. Под влиянием продолжительной низкой темпе­ратуры у него иногда могут образовываться стебли в первый год жизни, как говорят, растение «застволится». Он считает­ся хорошей промежуточной культурой для ряда овощных культур.

В народном хозяйстве применяются как корни, так и листья сельдерея. Молодые листья срезают с салатных сортов в те­чение всего лета. Корнеплоды убирают в осенний период. Хранится в штабелях с послойной пересыпкой песком.

Рис. 42. Сельдерей: 1 – молодое растение (сеянец);

2 – корневой сельдерей (первый год жизни); 3 – цветочный стебель у растения второго года жизни; 4 – плод-двусемянка; 5 – семя

Химический состав. Все растение содержит эфирное масло с характерным запахом. Наиболее богаты эфирным маслом плоды, где выход его составляет 2-6%. В масле плодов установлено до 60% d-лимонена, 10% d-селинена, 2-3% седанолида, 0,5% ангидрида седаноновой кислоты; кроме того, в масле обнаружены фенолы, близкие по составу с гваяко­лом. В плодах найдены флавоноиды апиин и хризериол-7-апиозил-глюкозид.

Листья богаты аминокислотами. Обнаружено 8-10 свобод­ных аминокислот, в число которых входят аргинин, гистидин, лизин, серин, аланин, тирозин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, флавоновый гликозид апиин, 140- 180 мг% витамина С, каротин, витамины B₁ и В₂, углеводы, ценные для организма фолиевая и хлорогеновая кислоты, минеральные соли и 0,1% эфирного масла. Основными со­ставными частями эфирного масла являются терпеновый углеводород лимонен, пинен и апиол.

В корнях содержится 0,1% эфирного масла, в состав которого входят альдегиды, кетоны, кислоты, спирты и эфиры. Всего в масле корней обнаружено 86 различных компонентов. В основной спиртовой фракции, составляющей 10-15%, идентифицированы n-гексанол, цис- и трансгексен-3-ол-1, транс- и цис-n-ментадиен-2,8-ол-1, α-терпинеол, дигидрокарвеол, транс-n-ментадиен-1(7)-8-ол-2, цис- и транскарвеол, два изомера n-ментен-8(9)-диола-1,2. В корнях содержатся алкилфталиды – бутилфталид, цнидилин и неоцнидилин, а также холин, аспарагин, маннит, мальтоза, рафиноза, крахмал, слизь, витамин С, каротин, витамины B₁ и В₂, уксусная и масляная кислоты, концентрация которых увеличивается с возрастом растения.

Применение. Издавна, особенно в народной медицине Азер­байджана, с лечебной целью применяют надземную часть сельдерея как мочегонное и при мочекаменной болезни. Фармакологические опыты показали, что стабилизирован­ный сок, полученный из свежей травы растения, – сукапичравеол оказывает диуретическое действие.

Корни входят в мочегонные сборы. В на­родной медицине также считается, что сельдерей благоприятно действует на нервную систему и сон. Сок его применяется для лечения заболеваний кожи. Сельдерей используют при лечении ожирения. Корень рекомендуется как болеутоляющее, мочегонное и возбуждающее аппетит средство. Используется сок или настой корня при заболеваниях почек, подагре и крапивнице, при отсутствии аппетита и плохом пищеварении. Сочные корни употребляют в пищу в качестве пряной при­правы, используют для приготовления различных вкусных блюд и гарниров. Листья применяют для декоративного оформления бутербродов.