2.19.Укроп огородный

Anethum graveolens L. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).

Широко известное, возделываемое на огородах растение с характерным ароматным запахом. Научное название рода происходит от греческого слова «ana» – «вверх» и «theein» – «бежать», что связано со способностью укропа быстро расти; видовое название говорит о том, что растение обладает за­пахом.

Укроп душистый (огородный) – однолетнее травянистое растение 40-120 см высоты. Корень веретенообразный, маловетвистый, тонкий. Стебель одиночный, прямой, цилиндрический, бо­роздчатый, с чередующимися беловатыми и зелеными полос­ками, в верхней части разветвленный, покрытый сизоватым налетом. Листья многократноперисторассеченные, в общем контуре яйцевидные, дольки нитевидные, на конце заострен­ные, нижние листья с черешками, расширенными при осно­вании в продолговатые с широким пленчатым краем влага­лищами, верхние – без черешков, влагалищные. Цветки желтые, собраны в сложный зонтик без обертки и оберточек. Плоды – широкоэллиптические, слегка выпуклые на спин­ной стороне, серовато-бурые двусемянки, при созревании распадающиеся на два полуплодика (мерикарпия) 3-3,5 мм длины и 1,5-3 мм ширины. На выпуклой стороне высту­пают едва заметные, светлые три продольные ребра, а два краевых, разросшиеся в крылатый ободок, окаймляют мерикарпий. Цветет в июне – августе. Плоды созревают в авгу­сте – сентябре. Плоды имеют ароматный запах и пряно-горьковатый вкус (рис. 45).

Родина – Персия, Восточная Индия, возможно, Египет. Возделывается повсеместно и встречается в одичавшем со­стоянии около жилья, в огородах, по окраинам полей и дорог в европейской части России, на Кавказе. Укроп нетребователен к климатическим и почвенным усло­виям. Выращивается в виде местных популяций. Местные формы весьма разнообразны, но определенных сортов из них обычно не выделяют. По хозяйственно-биологическим при­знакам выделены четыре типа: абхазский – ценный для использования на зелень; малоазиатский – для получения плодов; позднеспелый – для выгонки на зелень в защищен­ном грунте; скороспелый – низкорослый, мало облиствен­ный мелкими листьями. Широко используется зелень в свежем и высушенном виде, а также зеленые плоды. Зеленую массу, предназначенную для использования в свежем виде, собирают утром после схода росы. Урожай нельзя держать на солнце и ветре во избежание его подвяливания. За день до уборки укроп обиль­но поливают. Срезанную траву или все растение с корнями подсушивают в тени, расстилая тонким слоем и время от времени переворачивая.

Плоды созревают неодновременно и поэтому сбор их прово­дится в несколько этапов. Вначале срезают самые крупные зонтики с буроватыми плодами, затем, по мере созревания последующих зонтиков, скашивают все растение, связыва­ют в снопики и подсушивают. Плоды обмолачивают, очи­щают от посторонних примесей, высушивают на воздухе в тени или в теплых помещениях.

Химический состав. Во всех органах укропа душистого содер­жится эфирное масло, но особенно богаты им плоды – до 4%. Кроме эфирного имеется около 20% жирного масла, флавоноидные вещества – виценин и другие. Эфирное масло плодов состоит из d-карвона (50%), диллапиола (около 30%), фелландрена и d-лимонена.

Жирное масло состоит из глицеридов петрозелиновой (25%), пальмитиновой (3%), олеиновой (65%) и линолевой (6%) кис­лот и неомыляемой части (1%).

В траве найдено около 1,5% эфирного масла. Листья явля­ются витаминоносами, в них содержится до 240 мг% вита­мина С, до 12,8 мг% каротина, витамины B₁ и В₂, кислоты – хлорогеновая (2,52%), никотиновая, фолиевая, углеводы и пектиновые вещества, а также флавоноиды – рутин, кверцетин, изорамнетин и кемпферол. Эфирное масло травы укропа содержит карвон (до 16%), фелландрен, диллапиол, терпинен, дипентен, изомиристицин и проазулен.

Применение. С лечебной целью используют траву и плоды укропа. Научно установлено, что настой травы понижает кровяное давление, расширяет сосуды, расслабляет кишеч­ник и увеличивает диурез. В медицинской практике при гипертонической болезни I и II степе­ни реко­мендуется настой. Эффект достигается при применении его с бромидом на­трия. Предложен новый препарат анетин из плодов укропа душистого для лечения хронической сер­дечной недостаточности и профилактики приступов стено­кардии, а также снятия спазм гладкой мускулатуры органов брюшной полости.

В народной медицине трава применяется как мочегонное средство, при почечнокаменной болезни. Широко применяется трава как отхаркивающее, ветрогонное и средство, улучшающее пищеварение. Свежая зелень в виде салатов применяется для лечения сер­дечной астмы.

Плоды в виде порошка, настоя и отвара применяют при рас­стройствах пищеварения, заболева­ниях печени и желчевыводящих путей. Кроме того, плоды укропа применяют для усиления секреции молока у кормящих женщин, при бессоннице, вос­палительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Отвар плодов используют в детской практике при болях в животе. Наружно применяют укроп в виде примочек при глазных заболеваниях и гнойничковых поражениях кожи. Из плодов укропа получают эфирное масло, которое обла­дает антисептическим свойством.

Зелень широко применяется в питании человека, в сушеном виде используется для приготовления овощных смесей, где аромат укропа хорошо сохраняется. Незрелые плоды упо­требляют для отдушки хлебных изделий, чая, маринадов. Листья и молодые стебли используют для засолки овощей, приготовления маринадов, в консервной и ликероводочной промышленности. Молодые побеги засаливают на зиму. Эфирное масло плодов применяется в пищевой и мылова­ренной промышленности.

Рис. 45. Укроп: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – взрослое растение; 3 – строение цветка; 4 – зонтик с созревши­ми семенами; 5 – плод; 6 – семена