1.29.Шпинат огородный

Spinacia оleгасeа L. из семейства маревые (Chenopodiaceae Vent.).

Однолетнее травянистое растение, образующее в зависимости от сорта приподнятую, полуприподнятую или горизонталь­ную розетку листьев. Листья в розетке черешковые, треугольно-копьевидной или продолговато-яйцевидной формы, с глад­кой или морщинистой поверхностью, с окраской от светло- до темно-зеленой; верхние – сидячие, продолговатые. Стебель прямостоячий, заканчивается метельчатым соцветием. Цветки мелкие, зеленоватые. Семена крупные, собраны в со­плодия.

Родина растения – Малая и Средняя Азия. На территории России куль­тивируется почти повсеместно (рис. 28).

Рис. 28. Шпинат: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – сорт Виктория; 3 – сорт Исполинский; 4 – соцветие; 5 – мужской цветок; 6, 7 – женские цветки; 8 – семя шпината; 9, 10 – разнообразие форм семян шпината огородного

Химический состав. Шпинат – аккумулятор многих ценных физиологически активных веществ. Из него выделены белки (до 34%), углеводы (фруктоза, глюкоза, сахароза), липиды (сульфо-, глюко-, галакто- и ацилгалактолипиды) и стерины (α- и γ-спинастерины, β-ситостерин и их глюкозиды, холесте­рин). Найден большой набор витаминов или провитаминов: каротиноиды (β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, зеаксантин, нео-β-каротин, ксантофилл-эпоксид), рутин и дру­гие флавоноиды, обладающие Р-витаминной активностью; витамины B₁, B₂, К, аскорбиновая, никотиновая, фолиновая и фолиевая кислоты. Кроме того, обнаружены органические кислоты (серотиновая, щавелевая, лимонная), соли кальция и железа.

Применение. Шпинат огородный как лекарственное средство не находит применения в научной и народной медицине. Вы­ращивается как ценная овощная культура пищевого назна­чения. Главная ценность его заключается в богатстве вита­минами и энергетическими веществами. Например, белка в сухом веществе шпината содержится в полтора раза боль­ше, чем в сухом веществе молока, вдвое больше, чем в капу­сте. Пшеничную муку по этому показателю он превосходит в три раза. Липидов в сухом веществе содержится значитель­но больше, чем в пшеничной муке и белокочанной капусте. По содержанию витаминов и других веществ, жизненно необходимых человеку, шпинат по праву можно отнести к ле­карственным растениям. Он находит широкое применение в диетотерапии как источник витаминов. Используется как сред­ство, создающее лечебный фон, и для потенцирования дейст­вия лекарственных средств при ряде заболеваний. Назначают больным, страдающим диабетом, при гиперто­нии. Из него готовят всевозможные блюда: супы, салаты, пудинги, котлеты, используют шпинатный сок. Единствен­ный недостаток шпината – высокое содержание щавелевой кислоты. По этому показателю он превосходит в 8 раз кар­тофель и в 64 раза зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан людям с нарушением солевого обмена.

1.30.Щавель обыкновенный

Rumex aсetosa L. из семейства гречишные (Polygonaceae Juss.).

Рис. 29. Щавель: 1 – молодое растение; 2 – взрослое растение; 3 – цветонос; 4 – семя

Многолетнее зимостойкое травянистое растение. В первый год образует розетку прикорневых листьев, на второй – цве­тоносный стебель. Прикорневые листья черешковые, стрело­видные, цельнокрайние, с ярко выраженной центральной жилкой. Пластинка листа в зависимости от сорта может до­стигать длины 15-20 см. Стеблевые листья очередные, си­дячие. Стебель прямостоячий, ребристый, иногда у основания имеет темно-фиолетовую окраску, заканчивается метельча­тым соцветием. Цветки мелкие, двудомные. Плод – орешек с кожистыми листочками (рис. 29).

В диком виде произрастает на территории России почти повсе­местно. Введен в культуру. Особого внимания заслуживает щавель Шпи­натный, который также введен в культуру. В диком виде он встречается в Западной Европе, в Сибири, на Дальнем Восто­ке, Кавказе.

Химический состав. Листья и стебель богаты белками, содер­жат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины С и К, соли железа, а также щавелевую кислоту. В корнях найдены производные антрахинона.

Применение. Выращивается щавель пищевого назначения как овощ. В научной медицине широко используется в диетотерапии в виде зеленых щей. Из него делают начинку для пиро­гов, которая по вкусу не уступает яблочной. Назначают больным при малокровии, сердечно-сосудистых заболевани­ях. Щавель находит также применение в питании больных, особенно в весенний период. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты, как и шпинат, противопоказан больным при нарушении солевого обмена.

В отечественной народной медицине щавель издавна находит применение как противоцинготное средство. Листья в сыром виде или сок из них используют для улучшения пищеваре­ния, при общем недомогании.

В китайской медицине измельченным корнем в сыром виде лечат некоторые кожные заболевания. Корни и плоды ис­пользуются также как противогнилостное, противоцинготное средство, при кровотечениях.