1.15. Морковь посевная

Daucus carota (Hoffm.) Roehl. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).

Двулетнее травянистое растение с мясистым довольно сочным желто-красным корнеплодом, который в зависимости от сорта имеет разную форму: от сплюснуто-шаровидной до цилиндрической и конической с остроконечной или тупоконечной основой.

В первый год жизни из семян образуется розетка прикорневых листьев и мясистый корень. Листья длинночерешковые. Пластинка листа треугольная, многократно рассеченная. Высаженные корнеплоды на второй год жизни развивают корневую систему, листья, стебель и цветы. Семенной куст моркови, как правило, состоит из нескольких ветвистых стеблей, которые заканчиваются соцветиями. Сте­бель прямостоячий, ребристый, жестковолосистый. Листья очередные, черешковые, трижды перисторассеченные. Со­цветие – многолучевой сложный зонтик. Цветки мелкие с белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. Плоды эллиптической формы, мелкие с плотной кожистой оболочкой, двусемянки. Цветет через 45-50 дней после вы­садки семенных корнеплодов.

Родиной моркови считают Средиземноморье. Она известна человеку с давних времен. Более двух тысяч лет до н. э. человек уже признал и оценил ее достоинства. В Древнем Риме морковь считалась большим лакомством, хотя ее вку­совые качества были далеки от настоящей. За истекшие тысячелетия морковь неузнаваемо изменилась под воздействием народной селекции и приобрела ценные вкусовые качества. Из однолетнего травянистого растения с тонкими, не очень сладкими, грубоватыми корешками она превратилась в двулетнюю культуру и признана теперь цен­ным пищевым и целебным продуктом.

Столовую морковь выращивают почти на всей территории России. Наиболее ценными являются сорта с оранжево-красной окраской корнеплодов (рис. 13).

Химический состав. Корнеплоды моркови богаты каротиноидами (α-, β-, γ-каротины, фитофлуен, фитоен и др.), витами­нами (B₁, В₂, B₅, С, К), углеводами (до 6,15%), среди которых найдены глюкоза, фруктоза и сахароза. Кроме них обнару­жены следы эфирного масла, фосфолипиды, стерины, мине­ральные соли.

В семенах содержится жирное масло и эфирное масло, в со­ставе которого идентифицированы α-пинен, L-лимонен, n-цимол, дипентен, гераниол и другие вещества: оксикумарин, умбеллиферон, флавоноидные соединения.

Применение. Морковь как пищевой продукт является бога­тым источником витаминов и минеральных солей и поэтому она наряду с другими пищевыми продуктами занимает в ра­ционе человека достойное место. Каротин, содержащийся в моркови, под воздействием фермента печени преобразуется в витамин А, который способствует нормальному обмену веществ, физическому и умственному развитию организма, повышает сопротивляемость к простудным заболеваниям, обеспечивает нормальную функцию органов зрения. Поэтому морковь ценится не только как продукт питания, но и как полезное лечебное средство.

Рис. 13. Морковь: 1 – молодое растение в фазе настоящих листьев; 2 – корнеплод в первый год жизни; 3 – разрез корнеплода; 4 – цветущий стебель растения второго года жизни: а – соцветие; б – соцветие с созревшими семенами; 5 – внешний вид цветка; 6 – цветок в разрезе; 7 – плод-двусемянка; 8 – поперечный разрез семени моркови; 9 – внеш­ний вид семени моркови

Из плодов моркови получен препарат даукарин, который применяют при хронической коронарной недостаточности. Терапевтический эффект развивается постепенно. Морковь и свежий морковный сок назначают больным с гипо- и авитаминозом А, но при заболеваниях печени и пони­женной функции щитовидной железы лечение авитамино­за А морковным соком малоэффективно. В данном случае полезно назначать витамин А.

Морковь и ее сок находят применение при заболеваниях, свя­занных с нарушением минерального обмена (желчнокамен­ная болезнь, обменные полиартриты). Рекомендуется упо­треблять морковный сок в первые дни при инфаркте мио­карда. Полезна и необходима сырая морковь для беременных женщин и кормящих матерей, а также лиц, к зрению которых предъявляются повышенные требования.

Корнеплоды моркови первого и второго года, морковный сок находят применение в народной медицине. Так, свежеприготовленый сок широко применяют при малокровии и общем недомогании и назначают по одному стакану два раза в день.

Морковь известна как легкое слабительное и мочегонное средство. Корнеплоды второго года в сыром виде применяют при желтухе. Сок с медом полезен для лиц, предрасположен­ных к простудным заболеваниям.

Натертую морковь применяют как болеутоляющее, проти­вовоспалительное средство; ее прикладывают к обожженным участкам тела, незаживающим ранам, язвам или обмывают их морковным соком. Используют также для лечения почеч­нокаменной болезни. Настой приме­няют для лечения геморроя. Сухую ботву заваривают и пьют как чай. Плоды моркови входят в некоторые проти­воглистные сборы.

Противопоказано употреблять морковь при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, энтеритах и воспалительных процессах прямой кишки.