2.20.Фенхель обыкновенный

Foeniculum vulgare Mill. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).

Лекарственные свойства этого растения известны очень давно. В качестве диуретического средства оно применялось во вре­мена Гиппократа и Асклепия, как глазное – описано у Диоскорида и Плиния, как отхаркивающее – у Авиценны. Способность фен­хеля помогать при заболеваниях почек, печени и легких отмечена в поэме Одо из Мена «О свойствах трав».

Многолетнее растение, а в культуре – двулетнее озимое. Корень стержневой, мясистый, желтовато-белого цвета, до 10 мм в диаметре. Стебель прямой, круглый, ребристый, очень разветвленный, высотой до 90-200 см. Листья очередные, черешковые, по краям с пленчатыми влагалищами, в очертании яйцевидно-треугольные трижды- или четыреждыперисторассеченные, отдельные дольки листа узколинейные или нитевидные, оттопыренные. Нижние листья крупные, длинночерешковые, средние и верхние – сидячие на узкопродолговатых по краям пленчатых влагалищах до 3-6 см длины. Все растение покрыто сизым налетом. Цветки мелкие, с желтыми лепестками, собраны в неравнолучевые сложные зонтики, достигающие 8-20 см в диаметре, без обертки и оберточки.

Плод – буровато-серая продолговатая, в верхней части сла­бо утолщенная двусемянка, 5-10 мм длины и до 4 мм ши­рины. Зрелые плоды легко распадаются на два полуплодика (мерикарпия). Комиссуральная сторона мерикарпия плоская, спинная – выпуклая с пятью ясно заметными, сильно вы­дающимися ребрышками. Вкус сладковатый, пряный, запах сильный анисовый, ароматный (рис. 46).

Рис. 46 . Фенхель обыкновенный

Фенхель происходит из стран средиземноморского побережья и распространен почти во всех странах. В России в диком виде не встречается. Растет на сухих каменистых склонах, по канавам, травянистым местам. Возделывается фенхель как эфиромасличное и лекарственное растение в специализированных хо­зяйствах, в основном в Красно­дарском крае.

Используются зелень и плоды фенхеля. Зелень срезают 2-3 раза за сезон. Каждые три-четыре года плантацию об­новляют. Цветение растения и созревание плодов происходят неодновременно, поэтому сбор плодов производится в два срока: вначале собирают центральные зонтики, как только они начинают желтеть, затем срезают все растение, когда созревают плоды на большинстве боковых зонтиков (вполне развитые плоды остальных зонтиков в это время еще зе­леные).

Уборка урожая производится механизированным путем или вручную, когда серпами срезают зонтики или все растение со стеблем; можно вырывать его с корнями. Растения, собран­ные в пучки, дозревают и высыхают при ясной погоде – в поле, при пасмурной – в специальных сушилках. Чтобы избежать потери плодов, жатву и перевозку производят, как правило, рано утром до исчезновения росы или же поздно вечером и даже ночью. Во время сушки фенхеля снопы ста­вятся в кучки, корнями к земле, в наклонном положении друг к другу. Транспорт, предназначенный для перевозки фенхеля с поля на ток, выстилается внутри холстом. После обмолота плоды очищают от мусора на веялках и просе­ивают через сита.

Химический состав. Плоды содержат 4-6,5% эфирного мас­ла с характерным ароматным запахом и сладковато-пряным вкусом. Масло – бесцветная жидкость, при 3-6° застывает. Застывание при более высокой температуре свидетельствует о более высоком качестве масла. Главная составная часть масла – анетол (до 50%). В состав масла входят многочис­ленные компоненты: α-пинен (3,2%), α-фелландрен (0,4%), лимонен (1,6%), цинеол (0,4%), γ-терпинен (1,1%), n-цимол (0,6%), терпинолен (0,2%), фенхон (20%), камфора (0,8%), борнилацетат (0,4%), метилхавикол (5%), цитраль (2%), ани­совый альдегид (2,4%), сафраналь (3,8%), карвакрол (1,3%), анисметилкетон (0,5%), метилизоэвгенол и следы анисовой кислоты.

В плодах фенхеля содержится 18% жирного масла. В его состав входят глицериды петрозелиновой (60%), олеиновой (22%), линолевой (14%) и пальмитиновой (4%) кислот и 3,7% неомыляемых веществ.

В остатке после отгонки эфирного масла из плодов найдено около 20% белковых веществ. Из плодов фенхеля зарубеж­ными авторами выделено вещество, названное шамарином.

В траве фенхеля содержатся эфирное масло (0,45%) и флавоноиды. В листьях обнаружено четыре гликозида: кверцетин-3-арабинозид, кемпферол-3-арабинозид, кемпферол-3-глюкуронид, кверцетин-3-глукуронид, называвшийся ранее нелумбозидом, а также кверцетин и феникулярин. Изучение природных популяций фенхеля показало, что по химическому составу их можно разделить на два вида: один содержит только 3-глюкурониды, другой – все четыре глюкозида.

В листьях найдено около 150 мг% витамина С, до 65 мг% каротина, 2,2 мг% витамина B₅, в зонтиках с молочнозрелыми плодами – 24,63 мг% витамина С, 4,5% сахара.

Применение. В истории медицины упоминается об одном английском лекаре XVIII в., который успешно лечил фенхе­лем страдающих камнями в печени и почках. Фенхель был известен египтянам и грекам.

Фенхель возбуждает и улучшает аппетит и пищеварение, оказывает спазмолитическое, успокаивающее и противорвотное действие, усиливает секрецию бронхов, молочных желез. Эфирное масло и его основные компоненты обладают высо­кой антибактериальной активностью. Находит применение при атонии желудка и других заболеваниях желудочно-ки­шечного тракта, метеоризме, гепатитах, желчнокаменной болезни, как желчегонное.

В детской практике применяется при хронических запорах с коликами, поносе, желудочных и кишечных спазмах. Как отхаркивающее средство при бронхите и коклюше исполь­зуется укропная вода, состоящая из одной части фенхельного эфирного масла и 1000 частей воды. Фенхель применяют для лечения женских заболеваний. Плоды входят в успокоительные чаи, грудные сборы и сложный порошок солодкового корня. Наружно препараты фенхеля применяются в виде примочек при кожных заболе­ваниях , как антисептическое средство в виде полосканий.

Плотная часть жирного фенхельного масла по физическим свойствам близка к маслу какао. Клиническими испытания­ми установлена пригодность твердой части масла фенхеля в качестве заменителя масла какао для фармацевтических целей. Фенхель употребляется у народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют также как пряность при изготовлении национальных блюд. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды – в хлебо­печении.

Плоды и эфирное масло являются хорошей кулинарной пря­ностью и употребляются в ликероводочном, кондитерском и мыловаренном производстве. Отходы плодов после отгон­ки эфирного масла используются в качестве корма.