Контрольные вопросы:

1. Какие овощные растения можно применять как противогнилостное средство?

2. Какие овощные растения можно применять как противоцинготное средство?

3. Какие овощные растения можно применять при кровотечениях?

4. Какие овощные растения можно применять при гипертонии?

5. Какие овощные растения можно применять при авитаминозах?

6. Какие овощные растения можно применять как противоглистное средство?

7. Какие овощные растения можно применять при гриппе?

8. Какие овощные растения можно применять как желчегонное средство?

9. Какие овощные растения можно применять как мочегонное средство?

10. Какие овощные растения можно применять как наружное средство?

2.Пряно-вкусовые культуры

2.1.Анис обыкновенный

Anisum vulgare Gaertn. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).

Однолетнее травянистое растение до 50 см высоты. Корень стержневой, тонкий, беловатый, стебель прямо­стоячий, мелкобороздчатый, короткоопушенный, кверху ветвистый. Листья влагалищные, прикорневые – длинночерешковые, цельные, округло-почковидные, глубокопиль­чатые, стеблевые – тройчатые, верхушечные – почти сидячие, трех-пятираздельные, с линейными или ланцетными дольками. Листовые влагалища узкие. Цветки белые, мелкие, расположенные в многолу­чевых зонтиках без оберток и оберточек. Плод – яйцевидная или обратно-грушевидная зеленовато-серая двусемянка. Цветет в июле – авгус­те. Плоды созревают в сентябре. Анис происходит из Египта и разводится с давних времен в Южной Европе.

В России культура введена в начале XIX в. и преимущественно выращивается в Во­ронежской и Белгородской обла­стях, в меньших размерах – на Северном Кавказе. В народном хозяйстве используются плоды аниса. На небольших площадях сбор производится путем срезания вручную зонтиков побуревших плодов. Убор­ка растений на больших плантациях производится механизи­рованно во второй половине лета после созревания 50-60% плодов. Срезанные растения связывают в снопы и ставят их в кучки корнями к земле для дозревания и подсушки при ясной погоде – на полях, при пасмурной и дождливой – в специальных сушилках. Сухие снопы обмолачивают, плоды очищают от посторонних примесей на веялках и ситах. Зре­лые плоды хранятся в коробках. Болгарские ученые пришли к выводу, что целесообразно под­вергать длительному хранению плоды аниса молочной и вос­ковой зрелости, так как они меньше измельчаются при ле­жании, и в течение трех лет содержание в них анетола мало изменяется (рис. 30).

Рис. 30. Анис обыкновенный

Химический состав. В плодах аниса содержится 1,5-3% и более эфирного масла, обладающего специфическим аромат­ным запахом. Эфирное масло содержит 80-90% анетола, 10% метилхавикола, анисовый альдегид, анисовый кетой и анисовую кислоту. Кроме того, в плодах найдено около 28% жирного масла, которое состоит из глицеридов пальми­тиновой (3,25%), петрозелиновой (23,56%), олеиновой (56%) и линолевой (17,16%) кислот.

Применение. Анис был известен еще древним египтя­нам и грекам. Плоды аниса применяются в форме водного настоя как сред­ство, усиливающее деятельность кишечника, повышающее секрецию желез желудочно-кишечного тракта, улучшающее пищеварение и способствующее отхождению газов. Кроме того, эфирное анисовое масло оказывает мягкое отхаркивающее действие, усиливает функцию пищеварительного аппарата, а также молочных желез. Кроме того, оно обладает антисеп­тическим действием, что определяет их использование при кашле и бронхиальной астме. Анисовое эфирное масло вхо­дит в нашатырно-анисовые капли, которые применяются как отхаркивающее средство, особен­но в детской практике при бронхитах, и в составе сложных рецеп­тов для улучшения вкуса лекарств. Плоды аниса применяются в виде настойки, отваров и насто­ев как отхаркивающее средство, при желудочно-кишечных заболеваниях. Кроме этого, плоды входят в сборы, применяющиеся при ге­патитах, желчно- и почечнокаменной болезни. В народной медицине плоды аниса рекомендуют­ся как потогонное средство, при женских заболеваниях. При невро­зах сердца и кожных болезнях ис­пользуются корни аниса. Смесь плодов с яичным белком – народное средство для лечения ожогов.

В народной медицине, кроме того, плоды аниса употребляют для повышения секреции молока у кормящих матерей, как мочегонное, жаропонижающее и противоцинготное средство.

По данным зарубежных ученых, эфирное анисовое масло усиливает дезинфицирующие свойства хлорфеноловых ве­ществ. Плотная часть жирного анисового масла предложена в качестве заменителя масла какао в медицинской практике и кондитерском производстве.

Плоды и эфирное масло аниса используются как пряность в пищевой промышленности. Эфирное масло применяется в парфюмерно-косметическом производстве.