1.28.Чеснок

Аllium sativum L. из семейства луковые (Alliaceae Juss.).

Многолетнее травянистое луковичное растение, достигающее 20–100 см высоты. Луковица сложная, состоит из многочис­ленных отдельных луковичек-зубков. Внешние луковички продолговатые, к середине утолщенные; наружная поверх­ность выпуклая, внутренняя – вогнутая.

Сложная луковица имеет округлую, несколько приплюсну­тую к середине овально-ребристую форму. Цветоносный сте­бель почти до середины одет листовыми влагалищами и за­канчивается соцветием в виде зонтика, который до цветения покрыт пленчатой перепонкой.

Листья неполые, узкие, ланцетовидно-вытянутые, желобча­тые, с нижней стороны с килем. В зонтиковидном соцветии кроме цветков находятся тесно прилегающие друг к другу воздушные луковички – «бульбочки». Цветки – на длинных цве­тоножках. Околоцветник венчиковидный, состоит из шести лепестков белой или бледно-лиловой окраски. Плоды и се­мена почти не образуются, поэтому культурный чеснок обре­чен почти только на вегетативное размножение. Различают озимые и яровые формы чеснока. На территории России возделывается повсеместно и является огородно-промышленной культурой. Находит применение в кулинарии как пряный овощ, в консервной промышленности, а также как исходное сырье для получения лекарственных препаратов (рис. 27).

Рис. 27. Чеснок: 1 – стрелкующий озимый второго года жизни; 2 – стрелка (цветонос); 3, 4 – соцветия; 5 – бульбочка; 6 – зубок; 7, 8 – луковица озимого стрелкующего чеснока второго года; 9 – луковица нестрелкующего чеснока

Родиной чеснока считают Южную Азию. Древние греки ис­пользовали его в пищу и считали средством, возбуждающим чувствительность. Растению приписывалось волшебство, по­этому пользовались им при укусе змей. Древние римляне считали чеснок средством, придающим смелость и бодрость духа, широко употребляли его в пищу и применяли как раз­ностороннее лечебное средство. Чеснок возделывали скифы, знали его славяне, о чем говорят исторические памятники древней письменности. Лечебные свойства чеснока и способы его применения передавались из поколения в поколение в устной, позже в письменной форме.

Химический состав. В чесноке содержатся в значительных количествах гликозид аллиин и другие серосодержащие вещества (s-метил-, s-этил-, s-бутил, s-алкилцистеинсульфоксиды, s-метил-цистеин и т.д.), проявляющие антибиотические свойства. Найдены витамины С, B₁, до 0,4% эфирного масла, включающего ряд серосодержащих веществ, фитостерины, углеводы, полисахарид инулин, следы жирного масла, ми­неральные соли и органические кислоты.

Применение. Установлено, что фитонциды чеснока в первые минуты вне организма губительно действуют на возбудите­лей холеры, брюшного тифа, газовой гангрены, дизентерии и др. Свежий сок чеснока подавляет вирус гриппа. Помимо антимикробного действия, фитонциды чеснока сти­мулируют сердечную деятельность, процессы регенерации тканей, положительно влияют на секрецию желез пищевари­тельного тракта. Чеснок обладает противоатероматозным действием. Чеснок оказы­вает профилактическое и лечебное действие при хроническом свинцовом отравлении, проявляет сильное противопаразитарное и бактерицидное действие.

На основании современных научных данных и накопившего­ся опыта народной медицины в настоящее время создан ряд лекарственных препаратов, которые успешно применяются в лечебной практике. Экстракт чеснока, комбинированные препараты (настойка чеснока, эвкалипта, мяты и зверобоя по 10 частей, 2,5 г новокаина) и сам чеснок используют для ле­чения гипертонической болезни и атеросклероза, а настойку чеснока – при атонии кишечника.

Аллилсат (Allilsatum) – спиртовая вытяжка из чеснока. Ее назначают при тех же показаниях, что и настойку чеснока. Он проявляет высокую эффективность при лечении пульпитов и перидонтитов, особенно при приеме свежеприготовленного препарата. Сухой экстракт чеснока входит в состав сложного лекарственного препарата аллохола (Allocholum), который применяется при хронических гепатитах, холангитах, холециститах и привычном запоре.

Препараты чеснока в научной медицине находят применение при туберкулезе легких, гриппе, дизентерии и как эффектив­ное противоглистное средство.

Лицам, страдающим заболеваниями почек, лечение препа­ратами чеснока противопоказано.

Наружно применяется при гнойных язвах и ранах; в клизмах – при острицах. В гинекологической практике – при трихомонадных кольпитах.

Широко используется в народном врачевании чеснок и его свежеприготовленный сок для предупреждения и лечения гриппа. С этой целью чеснок употребляют в свежем виде с одновременным закапыванием свежеприготовленного сока в нос по 2-3 капли 3 раза в день. При простудных заболева­ниях растертые «зубки» чеснока принимают внутрь как де­зинфицирующее и мягчительное средство. При общей слабо­сти и головокружении рекомендуется принимать чесночную настойку. Смесь настаивают в теплом месте 7- 8 дней, принимают по 3-4 капли 3 раза в день, при склеро­зе сосудов – смесь чеснока с лимоном, а в соче­тании с сырым желтком, пшеном и селедкой – для изгнания солитера. Чеснок входит в сборы, рекомендуе­мые для лечения гипертонической болезни, лямблиоза печени.

Чесночная кашица в народе применяется в качестве горчич­ников при простудных заболеваниях. В таком же виде при­кладывают ее к вискам при головных болях. Чеснок исполь­зуется также для выведения бородавок и мозолей (толченый чеснок пополам со свежим свиным салом).