2.15.Петрушка огородная
Petroselinum crispum (Mill.) Num. из семейства сельдерейные (Apiaceae Juss.).
Двулетнее травянистое растение. Стебель прямостоячий, от середины супротивноветвистый. Боковые соцветия превышают центральный зонтик. Листья длинно-черешковые, двояко-триждыперисторассеченные. Верхние – тройчатые, влагалищные с ланцетовидно-линейными, цельными или трехнадрезными дольками. Цветки мелкие, зеленовато-желтые. Плоды – серовато-бурые двусемянки, состоящие из двух полуплодиков, мелкие, с характерным запахом. Цветет в июне – июле, плодоносит в июле – августе. Встречаются две разновидности – петрушка корневая и листовая. Для корневой разновидности характерен веретенообразный, утолщенный корень.
Родина растения – горные районы Средиземноморья. В России возделывается почти повсеместно как огородная культура. Главное предпочтение отдано корневой разновидности (рис. 41).
Химический состав. Плоды петрушки богаты эфирным маслом, в состав которого входят апиол, аллилтетраметоксибензол, апиоловая кислота и др. Из плодов, кроме того, выделены жирное масло (до 22%), флавоноиды (гликозиды апигенина), азотистые соединения и кумариновые производные (бергаптен, кумарин). Листья содержат эфирное масло, каротиноиды (β-каротин, лутеин, виолаксантин), аскорбиновую и фолиевую кислоты, флавоноиды (апигенин, лютеолин). В цветках найдены гликозиды кверцетина и кемпферола, а в корнях – апигенина.
Применение. Лекарственным сырьем являются трава, корни и плоды. Экспериментально установлено, что действие петрушки на организм человека связано с наличием в ней эфирного масла, флавоноидов и витаминов. В ряде зарубежных стран эфирное масло является официальным лекарственным средством. Препараты из петрушки при употреблении внутрь повышают тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря, применяются как мочегонное средство, при водянке и отеках сердечного происхождения, некоторых заболеваниях почек и мочевого пузыря. Имеются указания, что действующие вещества петрушки оказывают положительный эффект при нарушениях менструального цикла и способствуют отхождению газов при метеоризме. Используют листья при авитаминозе С и А. При экспериментальном исследовании отвар из свежих листьев петрушки (1 : 10) увеличивал желчегонное действие до 150%, превосходя 33%-ный раствор сульфата магния. Отвар петрушки предлагается для лечения гипотонических и гипокинетических дискинезий желчного пузыря и других заболеваний.
В народном врачевании петрушка издавна считается лекарственным растением. Еще задолго до нашей эры древние греки и римляне выращивали и использовали ее с лечебной целью и как средство, уничтожающее насекомых.
Рис. 41. Петрушка: 1 – петрушка листовая обыкновенная; 2 – петрушка корневая; 3 – молодое растение; 4 – сегменты листа: а – верхний; б – нижний; 5 – соцветие; 6 – зрелые плоды; 7 – плод-двусемянка; 8 – семя
В отечественной народной медицине ее используют для лечения ран, укрепления десен, она считается средством, сохраняющим зрение. В сыром виде применяется при потере аппетита и расстройстве пищеварения. Отвар из корней петрушки используют при укусах комаров, ос, пчел. Входит в состав сложных сборов, применяемых при почечнокаменной болезни, цистите.
Как дополнительный источник витаминов и средство, возбуждающее аппетит, петрушка в свежем виде необходима в весенний и летний период и на обычном столе. Как лекарственное растение ее можно заготавливать впрок. Собранную траву следует раскладывать тонким слоем и сушить на открытом воздухе или под навесом. Корни выкапывают, промывают водой. Если корень крупный, его разрезают вдоль, провяливают один-два дня на воздухе, затем досушивают в печах при невысокой температуре. Семена просушивают на открытом воздухе. Высушенное сырье помещают в стеклянные банки и сохраняют в сухом помещении. Для пищевого назначения петрушку можно солить и закладывать в банки. В таком виде она хорошо сохраняется при комнатной температуре. Кроме того, высушенная, истолченная и просеянная через мелкое сито петрушка является хорошей приправой ко всем первым и многим вторым блюдам в зимний период.