1.20. Редька посевная и редис

Rhaphanus sativus subsp. hybernus Alef. и Rhaphanus sativus subsp. radicola DC из семейства капустные (Brassicaceae Juss.).

Двулетнее овощное растение (редис – однолетнее). В первый год жизни образует листовую розетку и сочный утолщенный корнеплод, который в зависимости от сорта может иметь веретенообразную или округлую форму, приплюснутую к середине, белой, серой или черной окраски, острого вкуса. Вес – от 200 г до 4-5 кг. На второй год образует цветонос и семена. Стебель прямостоячий, ветвистый, на верхушке несет соцве­тие – кисть. Нижние листья черешковые, лировидно-перисто-надрезанные; верхние – очередные, цельные. Окраска венчика белая или лиловая. Плод – веретеновидный, утол­щенный стручок. Семена мелкие, округлые, темной окраски. Размножается семенами (рис. 18).

Как огородная культура на территории России выращивается повсеместно. Имеется несколько сортов: Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая, Грайворонская и Одесская и др. Предпочтение в употреблении с лечебной целью из всех сортов стоит отдать Грайворонской редьке.

Родина – побережье Средиземного моря. В диком состоянии встречается в Японии, Китае, Корее. Дикие родоначальные формы под влиянием одомашнивания и агротехнических приемов на протяжении столетий превратились в знамени­тые сорта.

Рис. 18 . Редька: 1 – всходы; 2 – лист; 3 – сорт Зимняя круглая белая; 4 – сорт Зимняя круглая черная; 5 – сорт Грайворонская; 6 – сорт Маргеланская; 7 – цветонос с плодами и цветками; 8 – семя

Народам, населявшим нашу страну, редька была известна давно как пищевой продукт и лечебное средство.

Химический состав. Редька содержит довольно сложный хи­мический комплекс биологически активных веществ: в кор­неплодах найдены белки, аминокислоты, ферменты, витами­ны группы В, С (до 56 мг на 100 г сырья), органические кислоты, липиды и углеводы. Богата она и серосодержащими веще­ствами, обладающими фитонцидными свойствами (метил-меркаптан, глюкобертегоин, синигрин и другие), эфирными маслами (аллиловым, гор­чичным и др.), придающими ей специфический вкус и запах. В них идентифицированы антоцианы (пелларгонидин-3-диглюкозид-5-глюкозид), соли кальция, железа, магния и особенно калия (до 1200 мг%). По содержанию солей калия редька превосходит все овощи.

Рис. 19. Редис: 1 – молодое растение; 2 – общий вид растений; 3 – сорт Ранний красный; 4 – сорт Розово-красный с белым кончиком; 5 – сорт Вировский белый; 6 – сорт Красный великан; 7 – сорт Ледяная сосулька; 8 – цветонос; 9 – семя

Применение. Установлено, что редька усиливает работу же­лез пищеварительного тракта, улучшает пищеварение, обладает желчегонным и мо­чегонным свойством. Ее сок рекомендуется как желчегонное средство в виде 30%-ного водного раствора, а пополам с медом применяется при лечении простудных заболеваний верхних дыхательных путей, особенно в тех случаях, когда заболевание сопровождается изнурительным сухим кашлем и охриплостью. Принимают по 1-2 столовых ложки 2-3 раза в день. Этот же состав рекомендуется в качестве профилактического средства с целью предупреждения желч­нокаменной и почечнокаменной болезней, атеросклероза и водянки. Рекомендуется принимать столовыми ложками до еды. Дневная доза – 0,5 стакана. К концу месяца дозы необходимо постепенно довести до двух стаканов. Про­филактический курс – один месяц. Лечение проводят 1-2 раза в год.

Редьку применяют маленькими кусочками при параличе языка, тщательно разжевывают, стараясь дольше задержать кашицу во рту. Используется она также как антисептическое средство. Соком и кашицей лечат гнойные, долго не зажива­ющие раны и язвы.

Издавна славится народное «снадобье» при лечении «ломо­ты и боли» в суставах. Способ приготовления прост. В све­жеприготовленном соке редьки (два стакана) растворяют столовую ложку соли, добавляют полстакана водки и 0,75 ста­кана меда и все тщательно перемешивают. Смесь втирают в больные места, после чего обвязывают шерстяной тканью. Кашицу редьки используют также в качестве раздражающе­го средства вместо горчичников.

Как и другие лекарства, редька имеет свои противопоказа­ния к применению. Из-за наличия раздражающих веществ не следует употреблять ее в пищу и как лечебное средство при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, воспалениях тонкого и толстого кишечника, при болезнях печени и почек, не связанных с от­ложением камней. В остальных случаях редька полезна всем как ценный пищевой продукт и в рационе питания она должна быть составной частью витаминной пищи. В народе редька в сочетании с морковью и свеклой считается незаменимым средством при малокровии. Очищенные сырые корнеплоды в равных весовых количествах измель­чают (лучше пользоваться соковыжималкой) и отжимают сок через холщовое полотно; затем сливают в емкость из темного стекла и ставят в предварительно вытопленную печь или духовку на три часа. Желательно, чтобы емкость была неплотно закрыта. Принимают по столовой ложке за 15 минут до еды. Курс лечения – три месяца.

На территории России в широком масштабе возделывается и редис (рис. 19). Он имеет большое значение как ценный овощной продукт. Корнеплоды с успехом применяются при диетах как источник легкоусвояемых витаминов и минеральных солей. По содержанию витамина С редис сравним с томатом. Суточная потребность взрослого человека в ви­тамине С может быть удовлетворена 150-250 г редиса. Из сортов редиса наиболее высоким содержанием витамина С отличаются растения с интен­сивной красной окраской поверхности корнеплода, несколько меньшим – красные с белым пятном у кончика и самым низким – белые корнеплоды. Так же как и в редьке, в редисе содержатся витамины B₁, В₂, B₅, органические кислоты, ферменты. Ценность его также определяется наличием легко усваивае­мых организмом минеральных солей калия, кальция, фосфора, железа, магния. Пищевая ценность редиса обусловлена также наличием вку­совых и ароматических веществ, придающих ему специфические вкус и запах. Это серосодержащие гликозиды (синигрин, глико-рапанин и др.), эфирные масла (аллиловое, горчичное и др.), со­держание которых достигает 0,1-0,15%. Имеются сведения, что эфирные масла обладают бактерицидными свойствами. В семенах редиса обнаружен рафанин, подавляющий рост стафилококков и кишечной палочки. Для редиса характерно содержание сульфа­тов, расщепляющих глюкозиды, которые входят в состав эфирных масел.

В лечебном питании назначается больным при тех же показаниях, что и редька.

По калорийности редис превосходит огурцы грунтовые и теп­личные, патиссоны, ревень, салат, сельдерей (зелень), томаты грунтовые и тепличные.