12.2.9. Семейные рестораны

Семейные рестораны — это современный вариант стилизации под старомодную кофейню. В этом сегменте ресторанного бизнеса большинство заведений находятся в индивидуальном владении. Расположены они, как правило, в престижных пригородах или неподалеку от них. Обстановка большинства семейных ресторанов отличается простотой, как и меню, официанты умеют угодить всем членам семьи. В некоторых можно заказать кое-какие напитки, главным образом пиво, вино или коктейль. В дверях вас обычно приветствует хозяйка (она же, как правило, выполняет обязанности кассира) и усаживает за столик, затем официанты принимают ваш заказ и приносят с кухни заказанное вами, уже разложенное на тарелках.

12.2.10. Рестораны национальной кухни

Большинство ресторанов национальной кухни (этнических, как их называют в Штатах) по типу собственности относятся к независимым и управляются, как правило, их владельцами, старающимися предложить что-то необычное местным любителям «остренького», а представителям национальной диаспоры — напомнить о родине их предков. Все эти рестораны ориентированы на вкусы различных иммигрантских общин — итальянской, китайской и т.д.

Возможно, самый быстрорастущий сегмент этнических ресторанов США — рестораны с мексиканской кухней, особенно широко представленные в южных штатах и ввиду того, что там рынок близок к насыщению, распространяющиеся в восточном направлении.

Во всех крупных городах имеется большое количество этнических ресторанов, которое постоянно растет. Например, в Сан-Диего, шестом по величине американском городе, до недавних пор не было ресторанов с тайской кухней. Сейчас их уже 22 в добавок к большому количеству новых афганских и эфиопских ресторанов.

12.2.11. Тематические рестораны

Тематические рестораны посвящены какой-либо теме: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол, самолеты, железная дорога и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача — создать настроение, атмосферу, например обыграть ностальгию по 1950-м. В них предлагается простая американская еда, вроде вечного «ломтя ветчины», но зато в атмосфере кажущихся более искренними и беззаботными 50-х годов 20 века.

12.2.12. Обеды на каждый день и «обеденные дома»

Обеды на каждый день, как подсказывает само название, — это нечто противоположное парадности, официозу. Поэтому всякий ресторан, предлагающий раскованную, непринужденную атмосферу, может быть отнесен к категории ресторанов на каждый день, будь он этническим или тематическим, независимым или сетевым.

Тип ресторана, называемый в Америке обеденным домом, за последние годы показывает явную тенденцию к еще большей простоте, по-видимому, отражая эту тенденцию в американском обществе. Обеденный дом — это место, где можно отдохнуть и «выпустить пар». Многие из них отражают эту тенденцию и в оформлении, тяготеющем к эклектике и стилизации. Ресторан Сhart Ноuse объединяет в своем меню морепродукты и бифштексы, примеряя их в единой морской теме. Это рестораны типа бистро, и оформление их соответствует теме: различные безделушки, украшающие множество полочек, развешенных по стенам. За последние двадцать лет мода на эти рестораны не проходит, и в хороших районах они преуспевают.

Люди посещают тематические рестораны, потому что там приятно посидеть, пообщаться. Их удивительная атмосфера создается сочетанием оформления и меню, выдержанными в одном духе.

Вопросы для самоконтроля

1. Полносервисные рестораны.

2. Специализированные рестораны.