1. Директор пищевого комплекса.

2. Кухня.

3. Рестораны.

4. Бары.

5. Секция уборки внутренних помещений и мойки посуды.

Тема 11. Управляющий рестораном и его должностные обязанности

11.1. Работа с кадрами

1. Принимать на работу.

2. Инструктаж/Обучение.

3. Составление графика работы по сменам.

4. Руководство работой с кадрами:

4.1.Следить за работой служащих и реагировать на ее положительные неудовлетворительные результаты.

4.2. Указывать работнику на неудовлетворительные результаты его работы Разрабатывать систему поощрений хорошей работы служащих.

4.3. Следить за поведением служащих с точки зрения вопросов безопасности.

4.4. Давать своим подчиненным советы относительно проблем, непосредственно связанных и не связанных с их работой.

4.5. Беседовать со служащими, часто отсутствующими на работе.

4.6. Следить за служащими, не допуская нарушения ими положений о честном соперничестве и равных возможностях для каждого.

4.7. Поддерживать дисциплину среди служащих, делая устные или письменные выговоры за плохую работу.

4.8. Проводить собрания рабочих и служащих.

4.9. Выявлять кандидатов на повышение по службе и рекомендовать им пройти менеджерские курсы.

4.10. Обобщать наблюдения за персоналом в письменных отчетах.

4.11. Разрабатывать планы мероприятий по работе с коллективом.

4.12. Давать разрешение на продвижение способных сотрудников по службе и/или на повышение их заработной платы.

4.13. Увольнять служащих за неудовлетворительную работу.

11.2. Управление финансовой деятельностью Бухгалтерия

1. Давать разрешение на оплату счетов оптовых фирм.

2. Проверять табельную ведомость.

3. Признавать права трассантов выставить чек.

4. Подготавливать банковские депозиты.

5. Помогать в проведении аудиторских проверок со стороны внутренних или внешних ревизоров.

6. Подводить баланс кассовой наличности в конце смены.

7. Анализировать отчеты о доходах и убытках для руководства.

Контроль за уровнем расходов

1. Обсуждать с окружным менеджером факторы, влияющие на прибыльность предприятия.

2. Проверять цифры по сбыту, зарплате, потерям и т. д.

11.3. Административная работа

1. Уточнять штатное расписание / координация.

2. Планирование.

3. Связь с руководством.

4. Управление маркетингом.

5. Контроль за техническим обслуживанием.

6. Санитарное состояне и меры безопасности.

7. Обслуживание:

   1. Регистрировать предварительные заказы на обслуживание.

   2. Приветствовать постоянных посетителей, называя их по имени.

   3. Усаживать почетных гостей за столик.

   4. Разговаривать с обедающими гостями.

   5. Отслеживать процедуру обслуживания в обеденном зале.

   6. Наблюдать, как обслуживаются посетители, предупреждая возникновение проблем.

   7. Справляться у посетителей о качестве обслуживания и пище.

   8. Давать разрешение на выдачу бесплатных обедов или выпивки.

   9. Давать письменный ответ на жалобу посетителя.

   10. Выслушивать жалобы посетителей, выясняя причины.

Управление производством

1. Руководить работами, связанными с открытием предприятия.

2. Руководить работами, связанными с закрытием предприятия.

3. Давать инструктаж менеджерам перед началом смены и в конце ее, обращая их внимание на возможные осложнения и проблемы.

4. Пересчитывать, проверять наличие и составлять отчеты о товарно-материальных запасах.

5. Получать, осматривать и проверять продукты, доставленные оптовиками.

6. Проверять запасы продуктов и заказывать новые при необходимости.

7. Вести переговоры с оптовиками по поводу качества поставляемых продуктов.

8. Проводить собеседование с оптовиками, желающими поставлять продукты для предприятия, на предмет заключения договора.

9. Проверять качество готовой продукции и принимать меры по устранению недостатков.

10. Осуществлять функции уполномоченного по продвижению качественного обслуживания.

11. Инспектировать обеденный зал, кухню, туалеты, кладовые, склад, стоянку для автомашин.

12. Проверять ежедневные отчеты служб на предмет информации о хищениях.

13. Проводить инструктаж персонала относительно размера порций, контроля за отходами и т. д.

14. Прогнозировать уровень спроса на текущий день или на период работы заступающей смены.