12.2. Специализированные рестораны

Специализация ресторанов может быть самой разнообразной: быстрое обслуживание, семейное, повседневное. Рестораны могут также специализироваться на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков и т.д. Как уже говорилось, эта классификация пересекается с другими, и один и тот же ресторан может быть одновременно и специализированным, и полносервисным.

12.2.1. Рестораны быстрого обслуживания Fast Food

Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-догами, цыплятами (во всех видах), различными рыбными и национальными блюдами, типа мексиканского тако, буррито и т.д. Эти ограничения и стандартизация меню позволяют значительно ускорить обслуживание, что очень приветствуется занятыми людьми. Посетители заказывают блюда у прилавка под ярко освещенным меню, на котором заказываемые продукты изображены во всей их красе. Во многих ресторанах посетители даже убирают за собой посуду, что позволяет снизить себестоимость блюд. Обычно рестораны быстрого обслуживания специализируются в приготовлении одного главного блюда:

Гамбургеры — МсDonald`s, Burger King, Wendy`s.

Пицца — Ріzzа Нut, Dоmino, Godfather`s Steak, Ponderosa.

Дары моря — Long John Silver`s, Red Lobster.

Цыплленок — КFС, Сhurch`s.

Блинчики — International House pf Pancaces, Country Kitchen.

Сэндвичи —Subway.

Мексиканские блюда — Тако Веll, Е1 Тогіtо, Сhі Сhі's.

Во многих крупнейших городах мира, где земля очень дорога, открываются маленькие ресторанчики, где занятые люди могут наскоро перекусывать стоя. Такая форма обслуживания отличается оперативностью, поскольку кухонный персонал может заранее заготовить большое количество определенного блюда, поставить все это на небольшой огонь и по надобности подавать маленькими порциями. И для посетителей эта форма удобна и интересна, поскольку они могут за $3 — 4 отведать несколько вкусных и оригинальных блюд.

12.2.2. Гамбургеры

Самый грандиозный успех в мире ресторанного бизнеса связан с фирмой МсDonald`s. Сейчас фирма МсDonald`s — гигант ресторанной индустрии быстрого обслуживания, реализующий по всему миру продукцию на сумму $23,5 млрд. Сумма поистине фантастическая, потому что это больше, чем производят вместе три другие крупнейшие в индустрии фирмы: Кеntucky Fried Chicken ($7,1 млрд.), Вurger King ($6,7 млрд.), Rizza Hut ($6,3 млрд.). Такой успех у широкой публики объясняется также тем, что фирма МсDonald`s разработала уникальный пищевой продукт, отличающийся от обычного гамбургера, продукт, который по оригинальности может соперничать с цыпленком от Мак Нуггетса и буррито.

За последние годы в связи с перенасыщением местного рынка МсDonald`s перешагнул через океан. Уже в 1994 г из 334 новых ресторанов, открытых фирмой, две трети были за рубежами США. Кроме того, фирма завоевывает нетрадиционный для индустрии рынок внутри страны — военные базы, богатые пригороды.

12.2.3. Пицца

Сегмент ресторанов быстрого обслуживания, специализирующихся на пицце, продолжает расти? его рост объясняется тем, что владельцы заведений сумели наладить быструю доставку своих продуктов на дом. Крупнейшими сетями являются Ріzzа Нut, Domino`s и Little Ceasar.. Ріzza Нut развернула систему доставки на дом и предлагает две пиццы по сниженной цене. Лицензия Little Ceaser стоит $20000, да еще на обустройство ресторана и налаживание производства уходит от $120000 до $160000.