12.2.4. Цыпленок

Цыпленок всегда пользовался популярностью у поваров и, видимо, сохранит свою популярность, поскольку относительно дешев и из него легко готовить самые разнообразные блюда. В 1990-е годы его также рассматривают как более здоровую альтернативу гамбургерам.

В фирму Кеntucky Fried Chicken (KFC), специализирующуюся на приготовлении цыплят, входит 9033 ресторана, а ежегодные продажи дают примерно $7 млрд. Они также пытаются расширить рынок, внедряя новые блюда, вроде «крылышки по-восточному», «крылышки со специями», «кентукские нуггетсы», «золотая корочка», «супер вкусный, с хрустящей корочкой» и т.д.

Фирменное блюдо фирмы Рореyе's — острый цыпленок по-каюнски. Некоторые фирмы специализируются на выдержанных в маринаде и затем поджаренных на открытом огне цыплятах.

12.2.5. Бифштексы

Рестораны, специализирующиеся на бифштексах, — преуспевающий сегмент ресторанного бизнеса, несмотря на все опасения по поводу питательных свойств их продукции. Фешенебельные рестораны этого типа, называющие себя «обеденными домами», привлекают большое количество посетителей, обедающих за счет своей фирмы, а также отмечающих торжественное событие. Некоторые рестораны, несмотря на свою специализацию, включают в меню и цыплят, и рыбу, чтобы привлечь побольше посетителей. Администрация признается, что их клиенты бывают у них не каждый день и даже не каждую неделю. В лучшем случае они посещают их раз в две или три недели.

Концепция некоторых сетей ресторанов, специализирующихся на бифштексах, подчеркнуто семейная, и посетители обслуживаются со стойки баров и с прилавка раздачи. Для того чтобы привлекать больше посетителей, они тоже добавляют в меню блюда, не свойственные профилю ресторана: шашлык на ребрышках, цыплята, мексиканские чимичанга, тамали и буррито.

12.2.6. Морепродукты

Морепродукты популярны и продолжают оставаться популярными в связи с повышенной озабоченностью американцев по поводу их здоровья. Многие сети ресторанов, продолжая эту линию, переходят с жарки продуктов в масле к более здоровым формам их приготовления жарят на рашпере, запекают.

В сегменте ресторанного бизнеса, специализирующемся на приготовлении морепродуктов, в США тон задают четыре фирмы: Long John Silver`s (1450 ресторанов), Red Lobster (628 ресторанов) и Captain D`s и Arthur Treacher`s Fish & Chips (96 ресторанов).

12.2.7. Блины

Сами по себе блины не способны привлечь посетителей, и поэтому сети ресторанов, объявившие о такой своей специализации, вынуждены добавлять к меню другие блюда, чтобы повысить их интерес.

Все рестораны этой специализации реагируют на озабоченность клиентов своим здоровьем, используя суррогатную замену для яиц и выпекая почти безхолестериновые блинчики. Лицензия в этом секторе ресторанного бизнеса стоит около $50000, плюс 4—5 % начисления от выручки, плюс 3 % за рекламу.

12.2.8. Сэндвичи

Многие начинающие предприниматели входят в ресторанный бизнес, открывая ресторан, специализирующийся на сэндвичах. Ее лицензия стоит теперь $10000. Ежегодно рестораны реализуют продукции на сумму примерно $270000.

Стратегия фирмы Subway, специализирующейся на сендвичах, состоит в том, чтобы вкладывать половину средств, расходуемых на рекламу, в рекламу через национальные средства массовой информации. Как и другие ресторанные сети, Subway пытается расширить свой рынок, привлекая не только подростков, но и детей младшего возраста. И делает это она, разрабатывая специальные сэндвичи, которые, как свидетельствуют опросы, пользуются популярностью у детей и женщин. Все рестораны, специализирующиеся на производстве сэндвичей, подчеркивают свою экологическую безопасность.