Приложение
/е
СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ
Аденозинтрифосфат (АТФ) — рибонуклеозид-5'-трифосфат, участвующий в энергетическом цикле клетки в качестве донора фосфатной группы.
Адсорбция — концентрирование вещества, равномерно распределенного в одной из фаз дисперсной системы, на границе раздела фаз.
Активная реакция водных растворов — определенная концентрация ионов водорода.
Активный центр — участок поверхности фермента, в котором молекула субстрата связывается и претерпевает превращения.
Актин — белок, из которого состоят тонкие нити мышечных клеток; он присутствует также в большинстве других животных клеток.
Алкалоз — метаболические условия, при которых буферная емкость тела по отношению к ионам ОН- уменьшается; обычно алкалоз сопровождается повышением рН крови.
Аллостерический центр — специфический (отличный от активного центра) участок на поверхности молекулы аллостерического фермента, с которым связывается молекула модулятора или эффектора.
Аминокислоты — карбоновые кислоты с аминогруппой в радикале.
Аминотрансферазы — группа ферментов, катализирующих перенос аминогрупп от одного метаболита к другому; их называют также трансаминазами.
Амфотерное соединение — соединение, способное быть и донором, и акцептором протонов, т. е. способное выполнять роль либо кислоты, либо основания.
Анаболизм — фаза промежуточного метаболизма, связанная с требующим затрат энергии биосинтезом компонентов клеток из молекул-предшественников.
Анаэроб — организм, живущий без кислорода.
Антиген — молекула, способная вызывать синтез специфического антитела у позвоночных.
Антикодон — специфическая последовательность из трех нуклеотидов в тРНК, комплементарная кодону для аминокислоты в иРНК.
Антитело — белок, синтезируемый иммунной системой, блокирующий действие патогенных агентов (антигенов).
АТФаза — фермент, гидролизующий АТФ до АДФ и фосфата; его действие обычно сопряжено с процессами, требующими затрат энергии.
Ацидоз — метаболические условия, при которых буферная емкость жидкостей организма по отношению к ионам Н+ уменьшается; обычно ацидоз сопровождается понижением рН крови.
Аэробный — растущий в присутствии воздуха или кислорода.
Бактериофаг — вирус, инфицирующий бактериальную клетку.
Белки плазмы — белки, присутствующие в плазме крови.
Белок — полимер, состоящий из одной или нескольких полипептидных цепей, для каждой из которых характерны определенные аминокислотная последовательность и молекулярная масса.
Буфер — система, способная сопротивляться изменениям рН при разбавлении водой и добавлении определенных количеств кислот и щелочей.
Витамины — органические вещества, которые участвуют в метаболизме клетки, многие из них не вырабатываются в организме.
Водородная связь — сравнительно слабое электростатическое притяжение между электроотрицательным атомом и атомом водорода, ковалентно связанным с другим электроотрицательным атомом.
Водородный показатель (рН) — отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода.
Всасывание — поступление продуктов пищеварения из кишечника в кровь.
Вторичная структура белка — образование жестких регулярных участков типа а-спирали и [5-структур в полипептидной цепи.
Гексоза — простой сахар (моносахарид), линейный остов которого состоит из шести атомов углерода.
Гем — железопорфириновая простетическая группа гемопротеидов.
Гемоглобин — гемсодержащий белок красных кровяных клеток (эритроцитов), принимающий участие в переносе кислорода.
Ген —участок хромосомы, который кодирует одну или несколько полипептидных цепей или молекулу РНК.
Генетическая информация — наследственная информация, содержащаяся в нуклеотидной последовательности хромосомной ДНК или РНК.
Геном — совокупность всех генов организма.
Гидролиз — расщепление молекулы на две или несколько меньших молекул в реакции с водой.
Гистоны — группа основных белков, связанных с хромосомами эукариотичес- ких клеток.
Гликолиз —тип брожения, при котором глюкоза расщепляется на две молекулы пировиноградной кислоты (пирувата).
Глюкогенные аминокислоты — аминокислоты, углеродная цепь которых может быть превращена в процессе метаболизма в глюкозу или гликоген.
Глюконеогенез — биосинтез новых углеводов из неуглеводных предшественников.
Гормон — химическое вещество, которое синтезируется в следовых количествах эндокринной тканью и выполняет роль посредника в регулировании функции другой ткани или органа.
Двойная спираль — спираль, образованная двумя комплементарными антипараллельными цепями ДНК или РНК.
Дегидрогеназы — ферменты, катализирующие удаление из субстрата двух атомов водорода.
Дезаминирование — ферментативное удаление аминогрупп из аминокислот.
Дезоксирибонуклеотиды — нуклеотиды, содержащие в качестве пентозного компонента 2-дезокси-р-рибозу.
Денатурация — изменение третичной структуры белковой молекулы и потеря биологической активности белка.
Десорбция — процесс, обратный адсорбции.
Диализ — очистка коллоидных растворов, помещенных в гильзу из полупроницаемой мембраны, от низкомолекулярных веществ.
Дисахариды — углеводы, состоящие из двух моносахаридов, соединенных гли- козидной связью.
ДНК (дезоксирибонуклеиновая кислота) — полинуклеотид, выполняющий функцию носителя генетической информации.
Дыхание — окислительное расщепление молекулы питательного вещества с высвобождением энергии под воздействием кислорода.
Дыхательная цепь — электронпереносящая цепь, состоящая из последовательности белков — переносчиков электронов, которые переносят электроны от субстрата к молекулярному кислороду в аэробных клетках.
Заменимые аминокислоты — аминокислоты, которые могут синтезироваться в клетках животного организма.
Золи — коллоидные растворы.
Изомераза — фермент, катализирующий превращение соединения в его структурный изомер.
Изоэлектрическая точка — значение рН, при котором растворенное вещество не имеет суммарного электрического заряда.
Изоэлектрическое состояние — состояние коллоидного раствора, при котором заряд его частиц равен нулю.
Иммунный ответ — способность животного организма вырабатывать антитела к антигену, т. е. к чужеродным для организма макромолекулам.
Иммуноглобулин — белок, являющийся антителом, вырабатываемым к специфическому антигену.
Интерферон — белок, вырабатываемый зараженными вирусом клетками позвоночных и препятствующий заражению этих клеток вирусами другого вида.
Информационная (матричная) РНК (иРНК) —класс молекул РНК, каждая из которых комплементарна определенному участку одной цепи клеточной ДНК (копия с одного гена) и служит для переноса генетической информации от хромосомы к рибосомам.
Ионное произведение воды — произведение концентраций ионов водорода и гидроксильных ионов.
Катаболизм — фаза метаболизма, включающая деградацию молекул питательных веществ и сопровождающаяся выделением энергии.
Кератины — нерастворимые защитные или структурные белки, состоящие из параллельных полипептидных цепей в а-спиралях или [3-структурах.
Кетогенные аминокислоты — аминокислоты, углеродный скелет которых может служить предшественником кетоновых тел.
Кетоз (кетоацидоз) — состояние, при котором концентрация кетоновых тел в крови, тканях и моче аномально высокая.
Кетоновые тела — продукты неполного окисления жирных кислот — ацетоуксусная, (3-оксимасляная кислоты и ацетон.
Коагуляция — слипание частиц коллоидного раствора с образованием крупных агрегатов.
Кодон — последовательность из трех соседних нуклеотидов в нуклеиновой кислоте, кодирующая определенную аминокислоту или какой-либо сигнал.
Коллоидные растворы — микрогетерогенные дисперсные системы, размер частиц которых от 1 до 100 нм.
Кортикостероиды — стероидные гормоны, вырабатываемые корой надпочечников.
Кофактор — низкомолекулярное термостабильное неорганическое или органическое соединение, необходимое для проявления активности фермента.
Кофермент — кофактор органической природы, необходимый для действия определенных ферментов; часто в качестве составной части содержит витамин.
Кофермент А — кофермент, содержащий пантотеновую кислоту, который выполняет роль переносчика ацильной группы в ряде ферментативных реакций.
Лизосома — окруженная мембраной органелла в цитоплазме эукариотических клеток, содержащая большое число гидролитических ферментов.
Липиды — сложные эфиры высших жирных кислот и различных спиртов.
Макромолекула — молекула, молекулярная масса которой от нескольких тысяч до многих миллионов дальтон.
Метаболизм — полная совокупность катализируемых ферментами превращений органических молекул питательных веществ в живых клетках.
Металлофермент — фермент, содержащий в качестве простетической группы ион металла.
Микроэлементы — химические элементы, необходимые организму лишь в следовых количествах.
Миозин — мышечный белок, основной компонент мышечных волокон.
Миофибрилла — элементарная единица толстых и тонких нитей мышечных волокон.
Митохондрии — окруженные мембраной органеллы, присутствующие в цитоплазме эукариотических клеток; они содержат ферментные системы, необходимые в цикле лимонной кислоты, в транспорте электронов и при окислительном фосфорилировании.
Мицеллы — частицы коллоидных растворов.
Моносахариды — полиоксиальдегиды и полиоксикетоны.
Мультиферментная система — ансамбль ферментов, участвующих в определенном метаболическом процессе.
Насыщенная жирная кислота — жирная кислота, содержащая полностью насыщенную алкильную цепь.
Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме животных и должны поступать с пищей.
Незаменимые жирные кислоты — группа полиненасыщенных жирных кислот растительного происхождения, которые обязательно должны содержаться в пище млекопитающих.
Нейтральные жиры — тривиальное название сложных эфиров жирных кислот, образующихся в результате этерифицирования всех трех гидроксильных групп глицерола; обычно их называют триацилглицеролами.
Ненасыщенные жирные кислоты — жирные кислоты, содержащие одну или несколько двойных связей в радикале.
Никотинамидные нуклеотиды (НДЦ, НАДФ) — содержащие никотинамид ко- ферменты, выполняющие роль переносчиков атомов водорода и электронов в некоторых окислительно-восстановительных реакциях.
Нуклеаза — фермент, способный гидролизовать межнуклеотидные связи в нуклеиновой кислоте.
Нуклеиновые кислоты — природные полинуклеотиды, в которых нуклеотид- ные остатки соединены между собой в определенной последовательности фосфо- диэфирными связями.
Р-Окисление — окислительное расщепление жирных кислот с образованием ацетил-КоА за счет последовательных актов окисления р-углеродного атома.
Окислительное фосфорилирование — ферментативное превращение АДФ в АТФ, сопряженное с переносом электронов от субстрата к молекулярному кислороду.
Олигосахарид — несколько моносахаридов, соединенных между собой глико- зидными связями.
Омыление — щелочной гидролиз триацилглицеролов с образованием солей жирных кислот (мыл).
Опалесценция — рассеивание света коллоидальными частицами; выражается в некоторой мутноватости раствора.
Органеллы — окруженные мембраной структуры, обнаруживаемые в эукарио- тических клетках; они содержат ферменты и другие компоненты, необходимые для выполнения специальных клеточных функций.
Осмос — перемещение воды через полупроницаемую мембрану из одной водной фазы в другую с более высокой концентрацией растворенного вещества.
Осмотическое давление — давление, возникающее в результате осмотического тока воды через мембрану из одной водной фазы в другую с более высокой концентрацией растворенного вещества.
Пентоза — моносахарид, остов которого содержит пять атомов углерода.
Пептидная связь — связь, образованная путем выделения молекулы воды из аминогруппы при а-углеродном атоме одной аминокислоты и карбоксильной группы при а-углеродном атоме другой аминокислоты.
Первичная структура белков — структура ковалентного остова белка, включающая аминокислотную последовательность, а также дисульфидные мостики внутри цепи и между цепями.
Пиримидин — азотсодержащее гетероциклическое основание, представляющее собой составную часть нуклеотида или нуклеиновой кислоты.
Пищеварение — ферментативный гидролиз основных питательных веществ в пищеварительном тракте.
Плазматическая мембрана — мембрана, непосредственно окружающая цитоплазму клетки.
Плазмида — внехромосомная независимо реплицирующаяся небольшая кольцевая молекула ДНК.
Полипептид — длинная цепь аминокислот, соединенных пептидными связя-
ми.
Полирибосома (полисома) — комплекс молекулы иРНК с двумя или большим числом рибосом.
Полисахариды— линейные или разветвленные макромолекулы, состоящие из множества моносахаридных единиц, соединенных друг с другом гликозидными связями.
Пост-трансляционная модификация — ферментативное преобразование полипептидной цепи после ее синтеза на матрице иРНК.
Простагландины — класс жирорастворимых гормоноподобных регуляторных молекул, являющихся производными арахидоновой кислоты и других полиненасыщенных жирных кислот.
Простой белок — белок, при гидролизе которого образуются только аминокислоты.
Простой углевод — альдегид или кетон, содержащий большое число гидр- оксильных групп в радикале.
Пурин — азотсодержащее гетероциклическое соединение, присутствующее в нуклеотидах и нуклеиновых кислотах; оно состоит из конденсированных друг с другом пиримидинового и имидазольного колец.
Рекомбинантная ДНК — структура, полученная путем встраивания нового гена (генов) в самореплицирующуюся внехромосомную кольцевую ДНК.
Репликация — удвоение молекулы двухцепочечной ДНК.
Рибонуклеаза — нуклеаза, катализирующая гидролитическое расщепление определенных межнуклеотидных связей в РНК.
РНК (рибонуклеиновая кислота) — полирибонуклеотид, в котором рибонуклео- тидные остатки соединены между собой 3',5'-фосфодиэфирными связями.
Сбраживание — анаэробное расщепление молекул питательного вещества, например глюкозы, сопровождающееся выделением энергии.
Сложный белок — белок, в структуре которого кроме простого белка есть небелковый компонент (простетическая группа).
Структурный ген — ген, кодирующий белок или РНК.
Студни — структурированные коллоидные растворы.
Токоферолы — группа соединений, представляющих собой формы витамина Е.
Трансаминазы — ферменты, катализирующие перенос аминогрупп от а-ами- нокислот к а-кетокислотам; их также называют аминотрансферазами.
Третичная структура белка — пространственное расположение полипептидной цепи глобулярного белка, находящегося в нативной свернутой форме.
Ферменты — белки, катализирующие различные метаболические реакции.
Фибриллярные белки — нерастворимые белки, которые выполняют защитную или структурную роль; полипептидная цепь в таких белках вытянута или скручена в одном направлении.
Флавинадениндинуклеотид (ФАД) — кофермент ряда окислительно-восстано- вительных ферментов, содержащий рибофлавин.
Фосфолипид — липид, содержащий одну или несколько фосфатных групп.
Фосфорилирование — образование фосфатного производного биомолекулы обычно за счет ферментативного переноса фосфатной группы от АТФ.
Фураноза — сахар, содержащий пятичленное фурановое кольцо.
Хиломикрон — компонент плазмы крови, представляющий собой крупную каплю триацилглицеролов, стабилизированную оболочкой из белка и фосфолипида.
ОГЛАВЛЕНИЕ
I. ФИЗКОЛЛОИДНАЯ химия 5
• 5
II. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ 51
10. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ 179
11. ОБМЕН УГЛЕВОДОВ 196
12. ОБМЕН ЛИПИДОВ 223
13. ОБМЕН БЕЛКОВ 214
14. ОБМЕН НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ 247
15. ОБМЕН ВОДЫ И СОЛЕЙ 270
16. ВЗАИМОСВЯЗЬ ОБМЕНА БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ 285
17. БИОХИМИЯ КРОВИ 289
18. БИОХИМИЯ НЕРВНОЙ ТКАНИ 306
19. БИОХИМИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ 311
20. БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОКООБРАЗОВАНИЯ 321
21. БИОХИМИЯ ПОЧЕК И МОЧИ 326
22. БИОХИМИЯ КОЖИ И ШЕРСТИ 332
23. БИОХИМИЯ ЯЙЦА 335
Учебное издание
Хазипов Парима» Залилович, [Аскарова Альфия Наримановна], Гюрикова Раиса Павловна
БИОХИМИЯ ЖИВОТНЫХ С ОСНОВАМИ ФИЗКОЛЛОИДНОЙ ХИМИИ
Учебник для вузов
Художественный редактор В. А. Чуракова Компьютерная верстка В. А. Маланичевой Компьютерная графика Д. С. Белобородова Корректор Т. Д. Мирлис
Сдано в набор 11.02.CR Подписано в печать 26.05.10. Формат 60x88 >/16. Бумага офсетная. Гарнитура Ньютон. Печать офсетная. Усл. печ. л. 20,09. Изд No CI Тираж 3000 экз. (1-й завод: 1—700 экз.). Заказ
ООО «Издательство «КолосС», 101000, Москва, ул. Мясницкая д 17
Почтовый адрес: 129090, Москва, Астраханский пер., д g' Тел. (495) 680-99-86, тел./факс (495) 680-14-63, e-mail: sales@koloss.ru, наш сайт: www.koloss.ru
/-\i~if~. „ Отпечатано с готовых диапозитивов в иии «Марииское Рекламно-издательское полиграфическое предприятие» 424020, г. Йошкар-Ола, ул. Машиностроителей 8 г Тел. (8362) 42-38-52, 42-24-72: e-mail: marketing@mripp.net
