13.4. Особенности переваривания белков у жвачных

ЖИВОТНЫХ

Как известно, у жвачных животных желудок четырехкамерный, состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга. Именно сычуг пред­ставляет собой собственно желудок, где вырабатывается сок, со­держащий НС1, реннин и пепсин. В рубце, сетке, книжке проис­ходит основное превращение белков и других азотистых веществ корма под действием микрофлоры и простейших. Рубцовая мик­рофлора сбалансирована. Общее число бактерий в рубце составля­ет 10⁹...10¹⁰ клеток в 1 г содержимого, т. е. в рубцовом содержи­мом находится 1,5...2 кг бактерий. Это огромное количество. Под действием бактериальных ферментов растительные и животные белки в рубце расщепляются до пептидов, аминокислот и свобод­ного аммиака. Одновременно за счет размножения микробов син­тезируется бактериальный белок.

Кроме бактерий в рубце значительное место занимают про­стейшие, их число в 1 мл составляет 10⁵...10⁶. На долю инфузорий приходится 1\20 массы рубцовой жидкости у крупного рогатого скота, а их азот составляет 10...12 % общего азота кормовой смеси преджелудков. Инфузории размножаются быстро, за сутки меня­ется четыре-пять поколений, и ежесуточное их переваривание в сычуге и кишечнике достигает 70 % всех простейших рубца.

Простейшие синтезируют незаменимые аминокислоты, обес­печивающие животное полноценным белком. Это имеет суще­ственное значение для животного. Простейшие содержат больше незаменимых аминокислот, особенно лизина, чем бактерии. Та­ким образом, в организме жвачных бактерии — главный постав­щик ферментов, гидролизирующих белки до аминокислот.

Бактерии и инфузории систематически поступают в сычуг и перевариваются. Часть аминокислот под действием ферментов бактерий подвергается гидролитическому дезаминированию:

или происходит восстановительное дезаминирование с участием НАДН-,:

В результате процессов дезаминирования аминокислот в рубце накапливается большое количество аммиака. Оптимальным для бактерий и инфузорий является значение рН 5,5...7,0. После деза­минирования кислотные остатки превращаются в С0₂ и летучие жирные кислоты. Микрофлора рубца способна расщеплять не только белковые молекулы, но и небелковые азотистые вещества. Известно, что вместе с растительными кормами до 10...30 % азота может быть в виде небелкового азота (аминокислоты, амиды и т. д.). Эти продукты гидролизуются до аммиака и жирных кис­лот. Таким же процессам гидролиза подвергаются пуриновые ос­нования (аденин, гуанин), их производные (ксантины, мочевая кислота) и гуанидин, которые расщепляются с образованием NH₃, С0₂ и уксусной кислоты.

Мочевина (диамид угольной кислоты) может попадать в рубец с кормом или слюной (куда проникает из крови в результате обез­вреживания аммиака в печени в орнитиновом цикле), а также в виде подкормки (карбамид-мочевина). При недостаточности азо­тистых веществ в корме мочевина начинает усиленно поступать в рубцовое содержимое путем выделения стенкой рубца из крови.

В рубце под влиянием бактериального фермента уреазы моче­вина гидролизуется с образованием аммиака, СО₂, Н₂О:

Аммиак частично всасывается в кровь и превращается в печени в мочевину, далее выделяется почками. Частично используется бактериями для синтеза аминркислот.

Бактерии могут синтезировать все аминокислоты: заменимые и незаменимые, о чем уже указывалось выше.

Для практики животноводства важно использовать карбамид для пополнения азота рациона жвачных, при этом следует учесть, что гидролиз мочевины идет в 4 раза быстрее, чем усвоение бакте­риями освободившегося аммиака, поэтому в корм добавляют мо­чевину малыми порциями, в брикетированном виде, в форме до­бавок к силосу (добавляют при силосовании) и т. д. За сутки коро­вы могут использовать 60... 150 г мочевины, овцы — 10... 15 г. Это позволяет заменить 20...30 % перевариваемого протеина корма.