Состав и калорийность пищи

Таблица 24

4. Непременным условием изложения новых сведений по этому разделу является рассказ о соблюдении санитарно-гигиенических требований относительно использующихся принадлежностей, по суды, инвентаря. Детям нужно объяснить, что и дома, как в учреждениях общепита, неплохо бы иметь маркировку на различных досках «ОС», «МС» (овощи свежие, мясо сырое), которая не позволяет случайного использования. Очень важно у учащихся выработать привычку строго соблюдать технологическую дисциплину, выдерживать температурные режимы, время обработки, с тем чтобы достигать высокого качества приготовляемых блюд. Будет не лишней информация о возможных неприятных последствиях для человека употребления некачественно приготовленной пищи.

При подготовке и температурной обработке блюд, обозначенных в перечнях примерных практических работ раздела, для учащихся могут возникнуть опасные ситуации. Учитель технологии должен очень обстоятельно предупредить школьниц об опасностях, которые могут подстеречь их при нарушении установленных правил. Одновременно представляется важным рассказать учащимся о действиях, которые следует немедленно предпринять, если, на пример, в глаз брызнула горячая жидкость или кипящее масло попало на руку. При этом не следует забывать о народных средствах (например, свежая моча является прекрасным противоожоговым бактерицидным средством).

6. Полезно, если на уроке у школьников есть возможность познакомиться с рецептурой блюд по раздаточным таблицам или рецептурным справочникам. Приобретаемое умение самостоятельного поиска и определения всех компонентов сложных блюд, соусов и гарниров к ним дает учащимся чувство уверенности в своих силах, приводит к хорошим практическим результатам. Работа с книгой, расчеты пропорций, использование рекомендаций по температурным режимам и времени обработки представляются на данном этапе обучения непременным дидактическим приемом.

Методически оправдано требовать такого умения от каждой школьницы. Вместе с тем молодой учитель должен ясно представлять определенные сложности осуществления практических работ по отдельным темам раздела (блюда из вареного и жареного мяса, заготовка продуктов и др.). Программа предусматривает разные варианты. В одном случае — использование уже готовых полуфабрикатов, что значительно экономит учебное время, отведенное на самостоятельную работу учащихся. Во втором варианте на занятии приготавливается полуфабрикат с последующим завершением блюда из него на другом занятии или в качестве домашнего задания.

Знание местных условий и здравый смысл, желание привить школьникам необходимые умения и навыки подскажут учителю технологии рациональный вариант проведения занятий по данному разделу программы.

Задание

1. Самостоятельно или по указанию преподавателя выбрать тему занятия по разделу.

2. Разработать план проведения урока на всех этапах.

Порядок выполнения работы

1. Изучить содержание материала программы, относящегося к избранной теме.

2. Определить, какие теоретические и технологические сведения должны быть сообщены школьникам, в какой форме они могут быть занесены в рабочие тетради.

3.Выбрать из примерного перечня блюдо, которое можно приготовить на занятии; определить по рецептуре все ингредиенты.

4.Разработать содержание и форму проведения вводного инструктажа.

4. Подготовить (если необходимо — разработать) учебно-методические материалы: технологическую или инструкционную кар ту, схемы технологической обработки (с режимами), карточки-задания, ТСО.

5. Продумать форму организации практической работы школь ниц. Если изготовление блюда не укладывается в учебное время, определить вариант его завершения.

6. Составить план-конспект проведения занятия.

Литература: [35, 44, 49].

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 14