Содержание витаминов в продуктах

Витамины	Суточная потребность	Содержание в 100 г
С (аскорбиновая кислота)	70—100 мг	шиповник 2000 мг	черная смородина 200 мг	апельсин 40 мг	зеленый лук 20 мг
В, (тиамин)	1,7 мг	горох 0,8 мг	овощи 0,02 — 0,1 мг	хлеб пшеничный 0,23 мг
РР (ниацин)	19 мг	печень 12 мг	птица 8 мг	гречка 4 мг	дрожжи 40 мг
В2 (рибофламин)	2 мг	птица, рыба 0,2 мг	яйца 0,4 мг	молоко 0,15 мг	сыр 0,4 мг
В9 (фолацин)	200 мкг	зелень петрушки ПО мкг	печень 230-240 мкг	грибы свежие 40 мкг	дрожжи до 550 мкг
В12 (кобаламин)	3 мкг	печень 60 мкг	почки 25 мкг	сыр 1 —2 мкг	мясо 2—4 мкг
В6	2 мг	фасоль 0,9 мг	мясо 0,3—0,4 мг	овощи и фрукты 0,1 —0,2 мг
А (ретинон)	1 мг	рыбий жир 19 мг	печень 8 мг	яйца 0,4	сливочное масло 1 0,4-0,5 мг
Д (кальциферол)	2,5 мкг	печень трески 100 мкг	яйца 4,7 мкг	сливочное масло 1,3 — 1,5 мкг
Е (токоферол)	10 мг	растительные масла: соевое — 114, хлопковое — 99, подсолнечное — 67 мг
1 миллиграмм (мг) = 0,001 г; 1 микрограмм (мкг) = 0,000001 г.

Таблица 18

Влияние варки на стойкость витаминов

Витамины	Потери при варке, %
В1	80
В2	75
В6	40
В12	10
РР	75
С	100
А	40
Д	40
К	5
Е	55

Питание человека — это процесс доставки и усвоения питательных веществ в организм для обеспечения его энергетических потребностей, а также потребностей в воде, витаминах, минеральных веществах.

Пища, попав в ротовую полость, начинает свой путь в органах пищеварительного тракта, подвергаясь механической и биохимической переработке. Пищеварительный тракт состоит из отдельных органов: ротовой полости, пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени, тонкого кишечника, толстой кишки. Показывая расположение органов пищеварения человека, учитель называет их и дает научное определение каждого.

Ротовая полость — начальный отдел пищеварительного трак та, где осуществляется анализ вкусовых свойств, измельчение, смачивание слюной пищи, начальный гидролиз углеводов и формирование пищевого комка. При этом раздражаются терморецепторы, вызывающие возбуждение деятельности не только собственных, но и пищеварительных желез желудка, поджелудочной железы, печени, двенадцатиперстной кишки. Пища находится в ротовой полости 16—18 с.

Слюна выделяется слюнными железами, причем ежедневно ее продуцируется от 0,5 до 2,0 л.

Желудок — отдел пищеварительного тракта, в котором пища смешивается со слюной. Покрытая вязкой слизью слюнных желез пищевода, она задерживается от 3 до 10 ч для ее механической и химической обработки.

Желудочный сок — обесцвеченная, прозрачная жидкость. В обычном режиме количество выделяемого сока колеблется от 1,5 до 2,5 л в сутки. Желудочный сок вырабатывается поджелудочной железой.

Печень — железа, в которой происходят многочисленные сложные биохимические процессы, обеспечивающие жизненно важные функции, тесно связанные с обменом веществ в организме. Она выполняет обезвреживающую (дезинтоксикация) и желчеобразовательную функции. В сутки вырабатывается от 500 до 2000 мл желчи.

Желчь поступает в просвет двенадцатиперстной кишки, где сменяет желудочное пищеварение на процессы в тонком кишеч­нике.

Тонкий кишечник — отдел пищеварительного тракта, в котором питательные вещества перемешиваются с секретами поджелудочной железы и печени, перерабатываясь до состояния низкомолекулярных соединений, способных поступать в кровь.

Толстая кишка — отдел желудочно-кишечного тракта, где про­должается утилизация необходимых для организма веществ, на­копление обезвоженного кишечного содержимого и удаление его из организма.

Функции почек многообразны. Часть из них связана с процес­сом выделения, в котором почки играют ведущую роль. Почки участвуют в регуляции водного баланса организма, выделении мочи из организма. Моча образуется из крови (ежеминутно через почки проходит ¹/4 часть выталкиваемой из сердца крови).

Подводя итоги изученного, учитель акцентирует внимание уча­щихся на необходимости поддерживания в норме функций органов пищеварения. Следует соблюдать гигиену и режим питания. Употребляемые продукты должны быть экологически чистыми и свежими.

Несомненно, многие из приведенных выше специальных терми­нов придется объяснять более простыми понятными детям словами.

Закрепление изученного материала может осуществляться по карточке, отображающей внутреннее устройство организма. Учащиеся отыскивают в контурном рисунке органы пищеварения, подписы­вают их и выделяют цветом (руководствуясь таблицей). Оформлен­ной карточкой предлагается обменяться с соседом по парте (конт­роль и самоконтроль). Еще одной формой закрепления материала является карточка, выполняемая в тетради, куда заносят символ витаминов и названия продуктов, которые их содержат.

Представляется, что таким образом будет заложен хороший фундамент для дальнейших бесед о методах сохранения витаминов в пище при хранении и кулинарной обработке.

Таким образом, при правильном, доступном для конкретного возраста, профессиональном изложении можно значительно рас­ширить представления школьников о рациональном питании.

Справочно-информационный блок

Школьникам будет интересно узнать, что корень слова — «вита (от лат. vita— жизнь) напрямую указывает на огромное значение витаминов для развития организма и поддержания здоровья

Термин «витамины» используется для характеристики группы разнородных по химической природе веществ, не производимых в организме или производимых в недостаточных количествах. Эти вещества не являются непосредственными источниками энергии, но необходимы в незначительных количествах для нормальной жизнедеятельности (и даже для самого существования) организма человека и животных.

Витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым относят витамин С (другое название — аскорбиновая кислота) и витамины группы В (В_ь В₂, В₆, В₉, В₁₂), витамин РР.

Жирорастворимые (А, Д, Е и др.) витамины выполняют в орга­низме ряд жизненных функций. Отсутствие витамина А, например, вызывает болезнь, называемую «куриной слепотой», витамина Д — рахит.

Детям может быть очень интересен рассказ о том, как микро­скопические дозы витаминов могут влиять на здоровье людей и, наоборот, как их избыток опасен. Известны даже случаи гибели на Севере охотников, которые употребляли большое количество медвежьей печени, богатой витамином А.

Учитель должен отдавать себе отчет, что сложность и обширность материала темы должна быть подкреплена самостоятельной его проработкой школьницами. Поэтому необходим подбор и ре­комендация учащимся научно-популярной литературы по рациональному питанию, недостатка в которой сейчас нет.

Задание

1. Продумать методику изложения материала по заданной теме.

1. Разработать ход самостоятельной работы учащихся, ее содер­жание и порядок оформления.

Порядок выполнения работы

1. Изучить тему программы по технологии, определить объем и содержание сведений, которые должны быть получены учащимися.

2. Выбрать учебную и научно-популярную литературу, которая может быть рекомендована школьницам для внеклассной подготовки.

3. Наметить вариант беседы, учитывающей возрастной фактор и степень информированности школьниц по теме.

4. Подобрать учебно-наглядные материалы (если необходимо — разработать) и определить место их использования при объяснении материала.

5. Выбрать образец таблиц для рабочей тетради учащихся.

6. Составить план-конспект проведения занятия.

Литература: [35, 44, 49].