6.1.2.1.1.Содержание веществ в рыбе и морепродуктах

Таблица 21

Вид	Содержание, %		Микроэлементы
	белка	жира	медь	йод
Лососевые	16-22	8-13 (семга — 27)	1,4-6	3-8,0
Сельдь	16-19	до 25 и более
Треска	18-19	0,3-0,4	3-8,1	4-12
Камбала	14-18	1-6	1,4-6
Сайра	17-20	11-25		0,05-0,4
Скумбрия	19-21	7,5-24
Краб	15	0,7	21-50	2-5,5
Креветка	19	0,1	21-50	2-6,0
Кальмар	17	1,1	60	2

Таблица 22

Приготовление сахарных сиропов и рассолов

Требуемая концентрация сиропа, %	Количество сахара на 1 л воды, г	Требуемая крепость рассола, %	Количество соли на 10 л воды, г
10 20 30 40 50 60 70 80	111 250 429 667 1000 1500 2333 4000	3 5 6 7 8 9 10 12	305 527 638 753 869 989 1112 1364

6.2.

6.3.Общие методические рекомендации

Несмотря на специфические особенности изложения материала по каждой теме раздела, в методическом плане они представляются сравнительно несложными для обучения. Во-первых, сыграет свою положительную роль значительный бытовой опыт, имеющийся почти у каждой девочки. Во-вторых, изложение материал; неизменно вызывает большой интерес учащихся. Такая мотивации приводит к положительным результатам в обучении.

Фактически учитель технологии систематизирует уже имеющиеся знания на основе преемственности, углубляя и расширяя их в плане профессиональной специфики и тех особенностей технологии приготовления, которые не могут быть осознаны без соответствующей теоретической подготовки.

Представляется, что занятия могут быть проведены по следующей примерной схеме.

1. Экскурс в историю появления того или иного пищевого продукта в рационе человека. Если вопрос уходит корнями в глубины истории развития цивилизации, уместен рассказ о национальных традициях разных народов, о связанных с этой пищей ритуалах, праздниках и т. п.

2. Следующим шагом в формировании системных знаний у школьниц может явиться ознакомление с пищевой ценностью того или иного продукта, содержанием в нем полезных веществ и их влиянием на жизнедеятельность организма. Здесь же происходит изучение существующих разновидностей — введение в товароведение продукта и обучение школьниц способам оценки его добро качественности.

3. Следующим этапом изучения технологического процесса может стать предметный разговор о первичной обработке или подготовке исходных продуктов к последующей термической обработке. Именно здесь важно широко проинформировать девочек о требованиях к санитарно-гигиеническим условиям в каждом случае, особенностях подготовки оборудования, посуды, инструментов и инвентаря. Необходимо предупреждение о правилах безопасности при работе с бытовыми электроприборами, и особенно — с газовыми плитами.

4. Важнейшим элементом каждого урока должен стать вводный инструктаж — конкретный рассказ о технологии приготовления конкретного блюда. Демонстрация приемов работы призвана создавать у девочек абсолютно ясное представление о последовательности действий, предвосхитить их возможные ошибки.

Организация самостоятельной работы или упражнений школь ниц — прерогатива учителя технологии, знающего местные условия и возможности школы. Сложность занятий заключается в том, что время урока, спрессованного в 80 мин, должно включать несколько этапов, а приготовление отдельных блюд также требует больших временных затрат. В случае невозможности фактической реализации технологического процесса в классе следует использовать перенос отработки практических приемов на внеклассное время, на домашнее задание. На уроке же больше внимания уде лить уяснению школьницами теоретических сведений, работе по органолептической оценке исходных продуктов, организации рабочего места, разбору выполнения заданий по письменным инструкциям. Обращаем внимание учителя технологии на то обстоятельство, что изучение этого раздела далеко не просто с точки зрения его материального обеспечения и организации работы учащихся. Именно это — а не содержание сведений по разделу — будет основной причиной затруднений у молодых учителей.

Одним из вариантов организации работы школьниц может стать звеньевая система, когда каждая бригада девочек выполняет свое задание или готовит свою разновидность блюда. Но, повторяем, конкретные решения — за учителем.

Представляется, что в методическом плане оправдано ведение систематизированных записей в рабочих тетрадях рецептуры, справочных данных, расшифровки специальных терминов.

Учитель технологии должен обращать внимание на выработку у школьниц привычек правильной дегустации, поддержания ими чистоты и аккуратности на всех этапах практической работы (на пример, использования одних и тех же разделочных досок для сходных целей и т.п.).

В этом же разделе программы есть занятие, посвященное сервировке стола и ознакомлению школьниц с элементами этикета.

Нам представляется полезным, если занятия по разделу «Кулинария» в VI классе будут завершаться показом школьникам научно-популярных и специальных изданий из серии «Щедрый стол», «Исцеляющие продукты» и других, рассчитанных на широкий круг читателей, с рекомендацией познакомиться с ними. Самостоятельно полученная информация будет способствовать повышению знаний и профессиональных умений у учащихся.

Задание

1. Выбрать тему урока по разделу и разработать схему его проведения.

2. Предложить методику проведения различных этапов занятия.

Порядок выполнения работы

1. Изучить тему программы, определить объем и содержание теоретических сведений, сообщаемых учащимся.

2. Выбрать из примерного перечня блюд наиболее характерное. Предложить для его приготовления:

а) перечень необходимого оборудования, посуды и инвентаря;

б) рецептуру исходных материалов и последовательность их применения;

в) особенности подготовительных операций;

г) кулинарные приемы, которые будут использованы (при необходимости — подобрать температурные режимы и временные периоды);

д) способы определения готовности.

3. Подготовить материал для записей в рабочие тетради учащихся, продумать форму и содержание справочных таблиц для них.

5. Наметить вариант беседы со школьницами, продумать, на какой бытовой опыт можно опереться при этом. Подобрать (при необходимости — разработать) учебно-дидактические материалы к уроку.

6. Выделить безопасные приемы труда или возможные ошибки, о которых должны быть проинформированы учащиеся.

7. Составить план-конспект проведения занятия.

Литература: [35, 44, 46, 49].

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 13