33. Идентификация товаров: объекты, виды, методы, критерии, средства.

Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке или в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемых к нему требованиям.

Идентификации присущи функции:

1. указующая;

2. информационная;

3. подтверждающая соответствие;

4. управляющая.

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации:

1) Ассортиментная (видовая) - установление соответствия наименования товара его ассортиментной характеристике, обусловливающей предъявляемые к нему требований. Особое значение он имеет при товарной экспертизе, сертификации товаров.

2) Качественная (квалиметрическая) - установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией. Этот тип идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товаров товарному сорту или иным градациям качества, указанным на маркировке и/или в сопроводительных документах.

3) Партионная - один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливаются принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинству случае отсутствуют или очень ненадежны критерии для идентификации.

Средства идентификации товаров:

1. нормативные документы (стандарты, ТУ, правила);

2. технические документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, паспорта);

3. маркировка, которая содержит информацию пригодную для идентификации.

Назначением указанных средств является регламентация критериев идентификации. Критерии идентификации – это характеристики товаров, позволяющие отожествлять наименование представленного товара с наименованием, указанным на маркировке.

В качестве критериев идентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующим требованиям:

- типичность для конкретного продукта или однородной группы продукции;

- объективность и сопоставимость, проверяемость;

- трудность фальсификации.

Критерии идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя. Идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которой наибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии.

В нормативно-технической документации на пищевые продукты и продовольственное сырье предусматриваются три группы показателей: органолептические, физико-химические и микробиологические.

Методы идентификации. Для целей идентификации применяются две группы методов: органолептические и измерительные.

1. Органолептический метод - это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Точность и достоверность такой оценки зависит от условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода дешевый, быстрый, доступный, а недостатком является субъективность (не точность).

В определении качества пищевых продуктов важную роль играет зрение (зрительные ощущения). Оценка осуществляется в определенной последовательности и при соблюдении необходимых условий. Сначала осматривают товар снаружи и проверяют сопроводительные документы, а затем определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и другие свойства.

С помощью обоняния определяют такие свойства товара, как запах, аромат, букет.

Осязательными (тактильными) ощущениями определяют компетенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степень его измельчения и некоторые другие свойства.

Вкус и вкусовые ощущения имеют наибольшее значение при оценке качества товаров. Вкус – это ощущение, которое возникает при возбуждении вкусовых рецепторов, расположенных во вкусовых сосочках слизистой оболочки верхней стороны языка. Различают четыре основных вкуса: горький, сладкий, кислый, соленый. Они образуют сложные вкусы – кисло-сладкий (вкус плодов и ягод), кисло соленый (квашенных овощей), сладковато-горький (шоколад). Вкусовые ощущения могут быть различными: вкус вяжущий, острый, терпкий, едкий, освежающий, жгучий, маслянистый, мучнистый. Вкус и вкусовые ощущения зависят от температурных их определения. Рекомендуют определять вкус продукта при температуре 20-40ºС.

Звуковыми и слуховыми ощущениями пользуются при оценке зрелости арбузов, при определении насыщенности шампанского и газированных напитков углекислым газом и в некоторых других случаях.

Балльный способ оценки – обозначение пок-лей кач-ва с пом условн сист баллов. Пользуются им обычно для выражения показателей качества, определяемых органолептически. В нашей стране приняты 10-20-4100-бальная системы. Сущность том, что важнейшие качественные признаки оцениваются определенным кол-вом баллов в зависимости от их значимости. При наличии в товаре дефектов делятся соответствующая скидка баллов. Результаты бальной оценки суммируются. В зависимости от общей суммы баллов (в том числе по вкусу и запаху) устанавливается товарный сорт продукта. Важнейшими показателями является вкус и запах продукта, на которые выделяют от 40 до 50% всех баллов. По другим показателям балы распределяются в соответствии с весомостью показателей в образовании качеств данного продукта.

2. Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью различных приборов, аппаратуры, химических реактивов и посуды. Этот метод требует специально оборудованного помещения и подготовленных для проведения анализа людей.