Жирорастворимыевитамины,строение,биохимическиефункции.Жирорастворимыевитаминыкакантиоксиданты.
ВитаминА(ретинол)-циклический,ненасыщенный,одноатомныйспирт.
Источники. Витамин А содержится только в животных продуктах: печени крупного рогатогоскота и свиней, яичном желтке, молочных продуктах; особенно богат этим витамином рыбийжир.Врастительныхпродуктах(морковь,томаты,перец,салатидр.)содержатсякаротиноиды,являющиеся провитаминами А.
СуточнаяпотребностьвитаминаАвзрослогочеловекасоставляетот1до2,5мгвитаминаили от 2 до 5 мг р-каротинов.
Биологические функции витамина А. В организме ретинол превращается в ретиналь иретиноевую кислоту, участвующие в регуляции ряда функций (в росте и дифференцировкеклеток);онитакжесоставляютфотохимическуюосновуактазрения:родопсинийодопсин,
содержащиесявпалочкахиколбочках,содержат11-цисретиналь,альдегидноепроизводноевитаминаА.
ОсновныеклиническиепроявлениягиповитаминозаА.НаиболеераннийихарактерныйпризнакнедостаточностивитаминаАулюдейиэкспериментальныхживотных-нарушениесумеречного зрения (гемералопия, или "куриная" слепота). Специфично для авитаминоза Апоражение глазного яблока - ксерофтальмия, т.е. развитие сухости роговой оболочки глазакакследствиезакупоркислѐзногоканалавсвязисороговениемэпителия
ВитаминыгруппыD(кальциферолы)
Кальциферолы - группа химически родственных соединений, относящихся к производнымстеринов.Наиболеебиологическиактивныевитамины - D2и D3. ВитаминD2(эргокалыщферол), производное эргостерина - растительного стероида, встречающегося внекоторых грибах, дрожжах и растительных маслах. При облучении пищевых продуктовУФО из эргостерина получается витамин D2, используемый в лечебных целях. Витамин D3,имеющийся у человека и животных, - холекальциферол, образующийся в коже человека из 7-дегидрохолестеринаподдействиемУФ-лучей
Источники.НаибольшееколичествовитаминаD3содержитсявпродуктахживотногопроисхождения:сливочноммасле,желтке яиц,рыбьемжире.
Суточнаяпотребностьдлядетей12-25мкг(500-1000ME),длявзрослогочеловекапотребностьзначительно меньше.
Биологическая роль. В организме человека витамин D3гидроксилируется вположениях 25 и 1 и превращается в биологически активное соединение 1,25-дигидроксихолекальциферол (калыщтриол). Калыщтриол выполняет гормональнуюфункцию, участвуя в регуляции обмена Са2+и фосфатов, стимулируя всасываниеСа2+вкишечникеикальцификациюкостнойткани,реабсорбциюСа2+ифосфатоввпочках. При низкой концентрации Са2+или высокой концентрации D3онстимулируетмобилизацию Са2+изкостей
Недостаточность.При недостатке витамина D у детей развивается заболевание"рахит",характеризуемоенарушениемкальцификациирастущихкостей.Приэтомнаблюдаютдеформациюскелетасхарактернымиизменениямикостей
Избыток.Поступление в организм избыточного количества витамина D3можетвызвать гипервитаминоз D. Это состояние характеризуется избыточным отложениемсолейкальциявтканяхлѐгких,почек,сердца,стенкахсосудов,атакжеостеопорозомсчастымипереломами костей.
ВитаминыгруппыЕ(токоферолы)
ВитаминЕбылвыделенизмаслазародышейпшеничныхзѐренв1936г.иполучилназваниетокоферол
Токоферолыпредставляютсобоймаслянистуюжидкость,хорошорастворимуюворганическихрастворителях.
ИсточникивитаминаЕдлячеловека-растительныемасла,салат,капуста,семена
злаков,сливочноемасло,яичныйжелток.
Суточнаяпотребностьвзрослогочеловекаввитаминепримерно5мг.
Биологическая роль. По механизму действия токоферол является биологическимантиоксидантом. Он ингибирует свободнорадикальные реакции в клетках и такимобразом препятствует развитию цепных реакций перекисного окисленияненасыщенныхжирныхкислотвлипидахбиологическихмембранидругихмолекул,например ДНК (см. раздел 8). Токоферол повышает биологическую активностьвитаминаА,защищаяотокисленияненасыщеннуюбоковуюцепь.
КлиническиепроявлениянедостаточностивитаминаЕучеловекадоконцанеизучены.