7. Режим предубойного содержания животных, его влияние на убойный выход, качество мяс­ной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние.

Убойные животные, подвергнутые ветеринарному осмотру и оказавшиеся здоровыми, поступают в цех предубой- ной подготовки, где они находятся до подачи их на убой.

В цехе предубойной подготовки животных выдерживают на голодном режиме: крупный рогатый скот и овец — 24 часа, а свиней — 12 часов. При этом поение должно быть обильное; прекращают поить животных за 3 часа до подачи их на убой.

Если нет возможности предоставить находящимся на голодном режиме животным свободное поение, его заменяют трехкратным поением.

Выдержка животных перед убоем на голодном режиме с обильным поением, не сопровождается потерей живой массы животного; неодинаковая продолжительность предубойной выдержки для отдельных видов убойных животных основывается на физиологических особенностях их организмов.

Известно, что с момента поступления корма в желудок до полной переработки его в организме, например, у крупного рогатого скота требуется двое суток. Следовательно, задавать корм животным во время предубойной их подготовки экономически нецелесообразно, так как он останется неиспользованным.

Содержание животных во время их предубойной подготовки на голодном режиме с обильным поением преследует ряд целей.

Во-первых, прекращение кормления животного за 24 или 12 часов до убоя при обильном поении способствует очищению желудочно-кишечного тракта от содержимого, что очень важно в технологическом и санитарно-гигиеническом отношениях.

При отсутствии в желудочно-кишечном тракте содержимого облегчается разделка туши животного и уменьшается возможность загрязнения продуктов убоя этим содержимым, особенно при случайных порезах стенок желудка и кишечника.

Во-вторых, предоставление животным перед убоем воды вволю способствует разжижению крови, а это обеспечивает лучшее обескровливание туши. Чем лучше будет обескровлено животное, тем устойчивее будет мясо при хранении. Предоставление воды животным во время их подготовки к убою рационально также потому, что это облегчает операции съемки шкуры.

Лишение животных питья в течение суток уменьшает содержание воды в мышцах на 5-6%, что снижает выход продуктов убоя.

После предубойной выдержки животных подвергают ветеринарному осмотру и подают на убой. Результаты предубой- ного осмотра регистрируют в специальном журнале. Из отделения предубойной подготовки животные поступают в предубойные загоны, а из них в цех первичной переработки скота (убойно-разделочный цех).

8. Предубойный осмотр, болезни и другие состояния при которых запрещается убой животных.

На убой должен приниматься только здоровый скот. Реакция на туберкулез, бруцеллез может быть положительной. Мясо таких животных называется условно - годным и используется в пищевых целях после специальной обработки (высокая температура, концентрация соли, замораживание). Таких животных отправляют на убой отдельными партиями для немедленного убоя. Сдача- приемка скота и птицы, больных заразными болезнями, проводится на специальной бойне. Их мясо утилизируют, но не закапывают.

Во время предубойного осмотра измеряют температуру у всего поголовья крупного рогатого скота и лошадей, а у свиней и овец - выборочно. Больных животных изолируют, а после установления диагноза по указанию ветеринарного врача направляют на убой или проводят необходимые ветеринарно-санитарные мероприятия. Результаты предубойного осмотра записывают в специальный журнал; здоровых животных ветеринарный врач (фельдшер) допускает к убою.

В процессе предубойного осмотра животных определяют порядок их убоя: без ограничений (только здоровые), с ограничением (на санитарной бойне); животных с некоторыми инфекционными болезнями и в состоянии агонии к убою не допускают.

Запрещается убой животных при подозрении или обнаружении у них сибирской язвы, эмфизематозного карбункула, столбняка, ботулизма, чумы (у крупного рогатого скота, верблюдов), бешенства, злокачественного отска, брадзота, энтсротокссмии (у овец), катаральной лихорадки (у крупного рогатого скота и овец), африканской чумы (у свиней), туляремии, сапа, эпизоотического лимфангоита, ложного сапа, миксоматоза.

Нс подлежат сдачс-присмкс скот и птица, больные туберкулезом и бруцеллезом, если этим заболеваниям подвержены внутренние органы. Не принимается скот и птица с неустановленным диагнозом заболевания, повышенной температурой тела, находящиеся в состоянии агонии независимо от причин, вызвавших такое состояние; привитые вакциной против сибирской язвы, ящура, бешенства; подвергавшиеся лечению против сибирской язвы (в течение 14 сут.), ящура (в течение 21 сут.).

Убой больных животных производится под наблюдением ветврача предприятия. После убоя животных с заразными заболеваниями помещения убойного цеха, все оборудование и инвентарь, использованные при убое, подвергаются дезинфекции. Спецодежда дезинфицируется при температуре 125... 130°С в течение 1 ч.

К незаразным болезням относят заболевания ротовой полости, пищевода, преджелудков, сычуга, кишечника. Ограничивается и запрещается использование животных, мясо которых имеет желтушность. Желтуншость может быть кормовой и патологической. Кормовая жслтушность наблюдается чаще в жировой ткани, особенно пигментного характера (каротин, ксантофилл). Это не снижает качества мяса, но желтый цвет жира не всегда правильно воспринимается потребителем. При инфекционных и инвазионных заболеваниях, отравлениях токсичными веществами желтой становится нс только жировая ткань, но и мышечная, что надо отличать от кормовой желтушности. Выраженная желтушная окраска при патологической желтухе не только снижает товарный вид мяса, но может быть источником токсикоинфекций у потребителей.

При введении в организм животного красителя лекарственных веществ (метиленовая синь), мясо приобретает синюю окраску. Мясо с ненормальной окраской (плохо обескровленное, коричневого и синего цвета) утилизируется.

Птицу принимают по количеству и качеству ветеринарный врач и начальник цеха или мастер перед въездом на территорию птицеперерабатывающего предприятия. Проверяют сопроводительные документы - ветеринарное свидетельство, подтверждающее, что птица прибыла из хозяйства, благополучного по заразным заболеваниям, удостоверяют вид и количество птицы, указанные в сопроводительном документе, осматривают птицу на наличие падежа, определяют клиническое ее состояние, выявляют болезни и выборочно проводят термометрию. Все эти операции проводят на специальной площадке перед въездом на птицеперерабатывающее предприятие. При выявлении несоответствия наличия птицы с документацией, а также больной птицы до уточнения документации и диагноза заболевания ветеринарный врач направляет доставленную птицу на карантин (нс более чем на 3 сут.). Обратно птица в хозяйства не возвращается. Больную птицу или подозреваемую в заболевании и без надлежащих документов перерабатывают на санитарной бойне, имеющейся при цехе приема, а при отсутствии ее - в конце смены в общем цехе с полным потрошением и обязательной дезинфекцией помещений в конце работы.

При ветеринарном осмотре птицы обращают внимание на ее общее состояние, определяют положение в покое и движении, выявляют вялость, сонливость или возбуждение, определяют состояние перо-пухового и кожного покрова, обнаруживают повреждения кожного покрова (раны, язвы, опухоли, состояние и цвет гребня, сережки, сыпь, пятна, парша на коже), кашель, одышку, чихание, истечение из носа и рта, а также загрязнения фекалиями кожного и перо-пухового покрова вокруг клоаки, определяют состояние слизистых оболочек глаз, ротовой полости. Выборочно измеряют температуру тела. Птицу, подозреваемую в заболевании инфекционными болезнями, изолируют и направляют на убой на санитарную бойню или убивают после убоя и переработки здоровой птицы с последующей дезинфекцией цеха и оборудования, соответственно установленному заболеванию ветеринарно - санитарной экспертизой и обезвреживанием тушек.

Если при ветеринарном осмотре у птицы будут выявлены жслудочно - кишечные заболевания, истощение, анемия, опухание суставов, опухание синусов головы, синюшность кожи или перитонит (отвислость живота), то ее направляют на убой отдельно от здоровой птицы и, как правило, убивают также на санитарной бойне. Убой такой птицы проводят с полным потрошением.

Птицу, поступившую из неблагополучных по туберкулезу пунктов, независимо от результатов туберкулинизации немедленно убивают и проводят тщательную ветеринарно - санитарную экспертизу тушек и органов.

При установлении ветеринарным осмотром у доставленной на убой птицы инфекционных, инвазионных или массовых незаразных заболеваний ветеринарные врачи должны немедленно поставить об этом в известность хозяйства-поставщики и районную государственную ветеринарную службу.

Результаты ветеринарного обследования птицы регистрируют в специальных журналах.