- •Задачи и роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.
- •Требования действующих стандартов к категориям упитанности крупного и мелкого рогатого скота.
- •Требования действующих стандартов к категориям упитанности свиней, лошадей.
- •Требования при транспортировке животных различными видами транспорта. Дезопромывочные станции и пункты.
- •Типы предприятий по переработке животных, требования к ним
- •Порядок сдачи и приема животных на мясокомбинат.
- •Режим предубойного содержания животных, его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние.
- •Предубойный осмотр, болезни и другие состояния при которых запрещается убой животных.
- •Технология переработки крупного и мелкого рогатого скота.
- •Технология переработки свиней.
- •Технология переработки кроликов. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя кроликов.
- •Технология переработки птицы. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов. Клеймение мяса птицы.
- •Морфологический и химический состав мяса.
- •Сущность процесса созревания мяса.
- •Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и утомленных животных.
- •Мясо с отклонениями от нормы, имеющими санитарно гигиеническое значение.
- •Сущность процессов и санитарная оценка при загаре, ослизнении, плесневении мяса.
- •Сущность процесса и санитарная оценка при гниении мяса.
- •Определение мяса больных животных, убитых в агональном состоянии или трупа.
- •Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.
- •Пцр как метод выявления фальсификации мясного сырья и компонентов готовой продукции. Другие новые методы определения фальсификаций.
- •Особенности морфологического и химического состава мяса птиц. Категории упитанности птиц. Методы определения свежести мяса птицы.
- •Особенности экспертизы мяса на рынках. Методы определения свежести мяса кроликов по действующим госТам.
- •Международная и межгосударственная стандартизация.
- •4 Основные принципы межгосударственной стандартизации
- •Сущность и содержание сертификации, порядок ее проведения.
- •1. Назначение и область применения
- •2. Общие положения
- •3. Основные положения порядка работ по сертификации ветеринарных препаратов
- •Порядок проведения экспертизы мяса диких животных.
- •Ветсанэкспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Способы консервирования рыбы. Пороки соленой и копченой рыбы.
- •Методы определения качества рыбы.
- •Клеймение говядины и свинины.
- •Категории и виды яиц, пороки пищевого яйца.
- •Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц, его санитарная оценка.
- •Ветсанэкспертиза яйцепродуктов.
- •Топография лимфатических узлов у крупного рогатого скота.
- •Точки ветеринарно-санитарного осмотра и порядок послеубойной экспертизы при переработке животных на мясо.
- •Консервирование мяса и мясопродуктов холодом. Санитарный контроль на холодильниках.
- •Ветеринарно-саннтарная экспертиза мяса консервированного холодом.
- •Технология консервного производства.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза баночных консервов.
- •Технология производства вареных колбас и мясных хлебов.
- •Технология производства полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбас.
- •Технология производства ветчинно-штучных изделий, их ветеринарно-санитарная оценка.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Пороки колбасных изделий.
- •Виды порчи колбасных изделий.
- •Новые методы консервирования мяса и мясопродуктов.
- •Консервирование мяса поваренной солью.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза солонины, ее пороки.
- •Классификация меда. Падевый мед, его ветеринарно-санитарная экспертиза.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, виды фальсификаций, испорченные меда.
- •Виды пчелопродуктов, их значение и санитарная оценка.
- •Пороки молока. Требования к заготовляемому молоку.
- •Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока. Отбор проб.
- •Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидная и бактериостатическая фазы молока и их значение для сохранности молока.
- •Определение бактериальной обсемененности и пастеризации молока.
- •Определение фальсификации молока и молочных продуктов.
- •Исследование молока на мастит, бруцеллез. Определение примеси анормального молока.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока при маститах и других болезнях.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока при различных инфекционных заболеваниях.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла. Виды коровьего масла.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров, их классификация.
- •Пороки пищевых животных жиров.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров. Методы исследования.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих и сушеных овощей, фруктов, орехов, грибов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза соленых и квашеных овощей, баночных овощных и фруктовых консервов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза муки, зерна и круп.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы исследования растительного масла.
- •Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарная экспертиза в цехе субпродуктов.
- •Особенности ветсанэкспертизы и мероприятия при обнаружении сибирской язвы на скотобазе и на конвейере.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при туберкулезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при ящуре.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при лептоспирозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при листериозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при роже свиней.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при классической чуме свиней.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при чуме крупного рогатого скота.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при сапе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эмфизематозном карбункуле.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птицы.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при трихинеллезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при финнозе (цистицеркозе).
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эхинококкозе, альвеококкозе, фасциолезе, дикроцелиозе.
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, их профилактика.
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой, токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Меры профилактики.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при незаразных болезнях.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.
- •Порядок использования мяса и мясопродуктов, полученных от животных, отравившихся ядами различного происхождения.
- •Транспортировка скоропортящихся грузов.
Требования действующих стандартов к категориям упитанности свиней, лошадей.
Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
|
|
|
|
Категория |
Характеристика |
Живая масса*, кг |
Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см |
Первая |
Свиньи-молодняк (свинки и боровки). Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками |
От 70 до 100 включ. |
Не более 2,0 |
Вторая |
Свиньи-молодняк (свинки и боровки) |
От 70 до 150 включ. |
Не более 3,0 |
|
Подсвинки |
От 20 до 70 |
Не менее 1,0 |
Третья |
Свиньи-молодняк (свинки и боровки) |
До 150 |
Св. 3,0 |
Четвертая |
Боровы |
Св. 150 |
Не менее 1,0 |
|
Свиноматки |
Без ограничения |
Не менее 1,0 |
Пятая |
Поросята-молочники. Шкура белая или слегка розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают |
От 4 до 10 включ. |
Без ограничения |
Шестая |
Хрячки |
Не более 60 |
Не менее 1,0 |
* Под живой массой понимают массу свиней за вычетом скидок с фактической живой массы. Примечания 1 Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы хирургическим методом не позже четырехмесячного возраста или иммунологическим методом с помощью препарата, допущенного к применению в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государств, присоединившихся к стандарту. 2 Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории. 3 Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим. |
|||
Молодняк лошадей подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Таблица 1
|
|
|
Категория |
Требования (низшие пределы) |
|
|
по живой массе, кг*, не менее |
по упитанности |
Первая |
350 |
Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая; седалищные бугры и маклоки слегка заметны; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают. Подкожные жировые отложения прощупываются на шее в виде эластичного гребня |
Вторая |
250 |
Формы туловища угловатые, мускулатура развита удовлетворительно; тазобедренная часть не широкая, слегка заметны впадины; седалищные бугры и маклоки заметны; ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные сочленения выступают незначительно. Подкожные жировые отложения на гребне шеи и на туловище незначительные |
* Под живой массой понимают массу лошадей за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок (скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта - обязательны) с фактической живой массы. |
||
Взрослых лошадей подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.
Таблица 2
|
|
Категория |
Характеристика (низшие пределы) |
Первая |
Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; ребра незаметны и прощупываются слабо; жировые отложения хорошо прощупываются по гребню шеи и у корня хвоста |
Вторая |
Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра умеренно выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать; ребра заметны, но при прощупывании пальцами не захватываются; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения |
Жеребята должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
|
Требования (низшие пределы) |
|
по живой массе, кг*, не менее |
по упитанности |
150 |
Формы туловища округлые или несколько угловатые; мускулатура развита удовлетворительно; плечелопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки могут незначительно выступать; ребра слегка заметны; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения |
* Под живой массой понимают массу жеребят за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок (скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта - обязательны) с фактической живой массы. |
|
5.2.4 Холка может выступать у лошадей всех категорий.
5.2.5 Лошадей, имеющих показатели ниже требований, установленных в 5.2.1-5.2.3, относят к тощим.