5. Типы предприятий по переработке животных, требования к ним

Предприятия бывают:

· Комбинированные (мясокомбинаты, птицефабрики, хладобойни).

· Специализированные (мясоперерабатывающие заводы, колбасные цеха, колбасные заводы, цеха по производству полуфабрикатов,

консервные цеха, убойные пункты).

Мясокомбинаты – предприятия, на которых осуществляется убой животных и переработка продуктов убоя для пищевых, кормовых, фармацевтических и технических целей.

Птицефабрики - это предприятия по производству продуктов птицеводства.

Хладобойни - предприятия по убою скота и хранению мяса в холодильных камерах.

Мясоперерабатывающие заводы - это предприятия по комплексной разделки и переработке мяса в тушах. Сырьем, является мясо в тушах,

полутушах, четвертинах.

Мясокомбинаты - механизированные предприятия, на которых осуществляется убой животных и переработка продуктов убоя для

пищевых, кормовых и технических целей. По производственной мощности мясокомбинаты подразделяют на 5 категорий.

В структуре мясокомбината имеются следующие подразделения:

1. Скотобаза

2. Основные производственные цеха;

3. ОПВК (отдел производственно-ветеринарного контроля) с ветлабораторией;

4. Вспомогательные объекты.

Скотобаза - предназначена для приема и предубойной выдержки животных. На скотобазе предусматривают ветеринарно-санитарный блок,

куда входят:

- карантинное отделение;

- изолятор;

- санитарная бойня.

Карантинное отделение - изолированный участок скотобазы, в котором животных выдерживают до установления диагноза заболевания или

до выявления причин несоответствия животных предъявляемым документам, но не более трех суток.

Изолятор – размещают рядом с карантинным отделением. Изолятор предназначен для лечения больных животных. Животных, находящихся

в изоляторе, после выздоровления направляют для убоя на санитарную бойню.

Санитарная бойня – изолированное помещение для переработки животных, больных и подозреваемых по заболеванию инфекционными болезнями, На санитарной бойне осуществляют также плановый убой скота, положительно реагирующего на бруцеллез и туберкулез. Основные производственные цеха мясокомбината: цех предубойной подготовки животных; убойно-разделочный цех; субпродуктовый; жировой; кишечный; колбасный; консервный; шкуропосолочный; утильцех; холодильный цех; цех по производству животных кормов. Цеха боенских предприятий размещают в производственных зданиях с учетом последовательности технологического процесса. Такое размещение цехов необходимо для того, чтобы исключить перекрещивание потоков производства.

Поверхность внутренних стен и потолков цехов должна быть гладкой, оштукатурена и побелена. Нижняя часть стен высотой 1,8 м должна быть покрыта плиткой или окрашена масляной краской. Пол производственных цехов и помещений делают водонепроницаемым, нескользящим, с уклоном в сторону сточных люков.

Асфальтовое покрытие полов допускается в помещениях для посола мяса, в шкуропосолочном цехе, в холодильных камерах и в загонах для предубойного содержания скота.

В цехах и помещениях боенских предприятий предусматривают систему вентиляции.

Над открытыми котлами и чанами необходимо предусматривать устройство пароотводов в виде колпаков, кожухов, зонтов и т. п.

В производственных цехах и вспомогательных помещениях поддерживают температуру и влажность воздуха в зависимости от технологических процессов и наружной температуры.

Относительная влажность воздуха в осенне-зимний период во всех производственных цехах должна быть не более 80%. Производственные помещения боенских предприятий должны быть хорошо освещены. Это создает нормальные условия труда для рабочих, занятых в производстве, позволяет выполнять на высоком качественном уровне технологические операции, устраняет опасность травматизма, а также способствует повышению качества ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя. Оборудование и инвентарь производственных цехов должны быть изготовлены из таких материалов, которые не оказывают вредного влияния на изготавливаемые продукты, легко очищаются и не подвергаются коррозии при дезинфекции (алюминий, нержавеющая сталь, пластмасса).

Чаны, ванны, противни, металлические емкости должны иметь гладкую, легко очищаемую внутреннюю поверхность, без щелей, зазоров и выступающих болтов или заклепок.

Внутренние поверхности напольных тележек, вагонеток, подвесных ковшей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, изготавливают из нержавеющей стали или покрывают безвредными антикоррозийными лаками.