49. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, виды фальсификаций, испорченные меда.

На экспертизу принимают мед владельца при наличии вет справки/свидетельства и наличии вет-сан паспорта пасеки.

Отбор проб: из каждой тары по 100-200 мл. Жидкий – с разных уровней щупом. Соты: вырезают 5 кусочков из каждой соторамки размером 5х5. Если соты вытащены – один кусок площадью 1 см².

Органолептика: цвет – мед наливают в прозрачную пробирку. Если кристализован – топят на вод бане. Цвет – от белого до коричневого. Аромат: 40 г меда в стакан, закрывают крышкой, на вод баню 40-45С в теч 10 мин. Запах специфический пряный. У некоторых – неприятный. Аромат м. исчезать при длит хранении, добавления в него сахара, брожении. Вкус определяется после нагревания меда на вод бане до 30С. Он д.б. сладкий. Консистенция: погружением шпателя в мед при температуре его 20С. Жидкий – на шпателе мед стекает мелкими частыми каплями (кипрейный мед), вязкий – на шпателе большое количество меда, стекает крупными редкими каплями (большинство цветочный медов), очень вязкий – на шпателе много меда, стекает длинной каплей – мед в процессе кристаллизации, плотный – шпатель не погружается в мед – каштановый ивовый и табачный мед.

После откачки 3-4 недели мед сиропообразной консистенции. После этого он кристаллизуется. Незрелый мед разделен на две фракции – жидкий и плотный – его отправляют на кондитерские изделия.

Определение механич примесей – 50 г меда + 50 мл воды и переливают в посуду из прозр стекла. Зачем через латунную сетку. Орг загрязнения – трупы пчел, части сот, пыльца – в реализацию после очищения. Неорг – выбраковка.

Лаб иссл: 1) Определение кислотности. 100 мл 10% меда + 5 капель фенолфталеина. Титруют NaOH 0,1 н до бледно-розовой окрашивания. Титруют дважды. Доброкач мед – 1-4^О Тернера. (1^О – 1 мл щелочи, пошедшее на титрование).

2) Определ диастазной активности – к 10 мл р-ра меда (1:2) + 1 мл 1% р-ра крахмала. Взбалтывают и на вод баню 1 час при 45С. Охлаждают и + 1 мл р-ра Люголя. Если нет диастаза – жидк окрашив в синий. Есть – соломенно-желтый. ДИАСТАЗ – фермент, который д.б. в хорошем меде.

3) Определение содержания воды и сухих веществ

1. Ореаметром при 15С в р-ре меда 1:2. Разрешается до 21% воды в меде.

2. Рефрактометром

4) определение предельного содержания инвестированного сахара. 10 мл 1% р-ра железосинеродистого калия + 2,5 мл 1% NaOH + 5,8 мл 0,2% меда. Кипятят 1 мин. + 1 каплю 1% р-ра метиленового синего. Если жидкость не обесцветилась – осталась синей – инвестированного сахара менее 70% - фальсификат. Обесцветилась – хороший мед.

5) Сод оксиметилпурфурана. 3 г меда + 15 мл эфира перетирают в ступке. + 15 эфира. Дают испариться эфиру. + 2-3 капли р-ра резорцина + 1-2 капли раствора конц соляной к-ты. Появление розового или оранжевого цвета свидет. о повыш сод оксиметилпурфурана.

Определ. Фальсификации:

1) определ сахара. 5 мл 0,25% меда + 0,2 мл 40% NaOH на вод баню 10 мин. Охлаждают до 25С. Р-р соломенно-желтого окрашивания. + 2мл 1% р-ра конц соляной к-ты. Если окраска от вишневого до бордового окр – есть сахар.

2) Определ крахмальной патоки – к р-ру меда 1:2 + этил спирта, взбалтывают. Р-р становится молочно-белый – есть патока, остается прозрачным – патоки нет.

3) Определение свекловичной патоки. К 2 мл 10% меда + 1 мл уксуснокисл свинца и + 10 мл этил спирта. Обильный осадок – есть патока.

4) Определение содержания желатина. Мед 1:2 + щелочи и лакмусовую бумажку и кипятят. Посинение бумажки - есть слей и крахмал.

5) Определение добавления падового меда в цветочный. К 1 мл р-ра меда + 10 мл спирта – при наличии падевого меда – молочно-белого осадка. Если легкая муть – норма.