- •Задачи и роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.
- •Требования действующих стандартов к категориям упитанности крупного и мелкого рогатого скота.
- •Требования действующих стандартов к категориям упитанности свиней, лошадей.
- •Требования при транспортировке животных различными видами транспорта. Дезопромывочные станции и пункты.
- •Типы предприятий по переработке животных, требования к ним
- •Порядок сдачи и приема животных на мясокомбинат.
- •Режим предубойного содержания животных, его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние.
- •Предубойный осмотр, болезни и другие состояния при которых запрещается убой животных.
- •Технология переработки крупного и мелкого рогатого скота.
- •Технология переработки свиней.
- •Технология переработки кроликов. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя кроликов.
- •Технология переработки птицы. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов. Клеймение мяса птицы.
- •Морфологический и химический состав мяса.
- •Сущность процесса созревания мяса.
- •Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и утомленных животных.
- •Мясо с отклонениями от нормы, имеющими санитарно гигиеническое значение.
- •Сущность процессов и санитарная оценка при загаре, ослизнении, плесневении мяса.
- •Сущность процесса и санитарная оценка при гниении мяса.
- •Определение мяса больных животных, убитых в агональном состоянии или трупа.
- •Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.
- •Пцр как метод выявления фальсификации мясного сырья и компонентов готовой продукции. Другие новые методы определения фальсификаций.
- •Особенности морфологического и химического состава мяса птиц. Категории упитанности птиц. Методы определения свежести мяса птицы.
- •Особенности экспертизы мяса на рынках. Методы определения свежести мяса кроликов по действующим госТам.
- •Международная и межгосударственная стандартизация.
- •4 Основные принципы межгосударственной стандартизации
- •Сущность и содержание сертификации, порядок ее проведения.
- •1. Назначение и область применения
- •2. Общие положения
- •3. Основные положения порядка работ по сертификации ветеринарных препаратов
- •Порядок проведения экспертизы мяса диких животных.
- •Ветсанэкспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Способы консервирования рыбы. Пороки соленой и копченой рыбы.
- •Методы определения качества рыбы.
- •Клеймение говядины и свинины.
- •Категории и виды яиц, пороки пищевого яйца.
- •Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц, его санитарная оценка.
- •Ветсанэкспертиза яйцепродуктов.
- •Топография лимфатических узлов у крупного рогатого скота.
- •Точки ветеринарно-санитарного осмотра и порядок послеубойной экспертизы при переработке животных на мясо.
- •Консервирование мяса и мясопродуктов холодом. Санитарный контроль на холодильниках.
- •Ветеринарно-саннтарная экспертиза мяса консервированного холодом.
- •Технология консервного производства.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза баночных консервов.
- •Технология производства вареных колбас и мясных хлебов.
- •Технология производства полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбас.
- •Технология производства ветчинно-штучных изделий, их ветеринарно-санитарная оценка.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Пороки колбасных изделий.
- •Виды порчи колбасных изделий.
- •Новые методы консервирования мяса и мясопродуктов.
- •Консервирование мяса поваренной солью.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза солонины, ее пороки.
- •Классификация меда. Падевый мед, его ветеринарно-санитарная экспертиза.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, виды фальсификаций, испорченные меда.
- •Виды пчелопродуктов, их значение и санитарная оценка.
- •Пороки молока. Требования к заготовляемому молоку.
- •Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока. Отбор проб.
- •Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидная и бактериостатическая фазы молока и их значение для сохранности молока.
- •Определение бактериальной обсемененности и пастеризации молока.
- •Определение фальсификации молока и молочных продуктов.
- •Исследование молока на мастит, бруцеллез. Определение примеси анормального молока.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока при маститах и других болезнях.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока при различных инфекционных заболеваниях.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла. Виды коровьего масла.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров, их классификация.
- •Пороки пищевых животных жиров.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров. Методы исследования.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих и сушеных овощей, фруктов, орехов, грибов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза соленых и квашеных овощей, баночных овощных и фруктовых консервов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза муки, зерна и круп.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы исследования растительного масла.
- •Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарная экспертиза в цехе субпродуктов.
- •Особенности ветсанэкспертизы и мероприятия при обнаружении сибирской язвы на скотобазе и на конвейере.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при туберкулезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при ящуре.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при лептоспирозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при листериозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при роже свиней.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при классической чуме свиней.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при чуме крупного рогатого скота.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при сапе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эмфизематозном карбункуле.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птицы.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при трихинеллезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при финнозе (цистицеркозе).
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эхинококкозе, альвеококкозе, фасциолезе, дикроцелиозе.
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, их профилактика.
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой, токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Меры профилактики.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при незаразных болезнях.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.
- •Порядок использования мяса и мясопродуктов, полученных от животных, отравившихся ядами различного происхождения.
- •Транспортировка скоропортящихся грузов.
4 Основные принципы межгосударственной стандартизации
Основными принципами межгосударственной стандартизации являются:
- приоритетное использование международных и европейских стандартов при планировании разработки межгосударственных стандартов;
- принятие межгосударственных стандартов на основе консенсуса;
- недопустимость создания препятствий производству и обращению продукции, выполнению работ и оказанию услуг;
- взаимное стремление всех заинтересованных государств - участников Соглашения к достижению согласия по обеспечению качества взаимопоставляемой продукции;
- обеспечение соответствия межгосударственных стандартов современным достижениям науки, техники и технологий;
- комплексность стандартизации взаимосвязанных объектов, стандартизуемых на межгосударственном уровне, путем согласованности требований к этим объектам и увязки сроков разработки и введения межгосударственных стандартов в действие;
- приоритетное принятие в качестве межгосударственных стандартов национальных (государственных) стандартов, идентичных международным или европейским стандартам;
- обязательное введение в действие межгосударственных стандартов на национальном уровне в государствах - участниках Соглашения, которые голосовали за принятие этих стандартов или присоединились к ним в дальнейшем, с соблюдением правил, установленных в 8.3.1-8.3.4 и 8.4;
- обеспечение права участия всех заинтересованных сторон в разработке межгосударственных документов по стандартизации.
Сущность и содержание сертификации, порядок ее проведения.
1. Назначение и область применения
Настоящий документ является основополагающим документом по сертификации ветеринарных препаратов - составной части Системы сертификации ГОСТ Р.
Документ устанавливает порядок и правила проведения сертификации ветеринарных препаратов. Организационная структура сертификации приведена в Приложении 1. Данный Порядок является единым для всех участников работ по сертификации независимо от ведомственной подчиненности и формы собственности.
Используемые понятия, термины, соответствуют Закону Российской Федерации "О защите прав потребителей", Закону Российской Федерации "О ветеринарии", Закону РФ "О сертификации продукции и услуг", а также Руководствам ИСО/МЭК 2, 7, 16, 23, 27, 28, 40, ИСО 8402 и Европейскому стандарту E N 45014.
2. Общие положения
2.1. Сертификация проводится в соответствии с требованиями ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ, ТУ и других документов, обязательных для взаимодействующих сторон, в том числе международных, региональных и национальных стандартов других стран, введенных в действие в установленном порядке.
2.2. Обязательная сертификация ветеринарных препаратов осуществляется в соответствии с требованиями, направленными на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и животных, охраны окружающей среды, а также биологической эффективности действия препаратов на животных в соответствии с их назначением, установленных в законодательных актах, государственных стандартах, нормативных документах Российской Федерации, а также нормах и правилах Государственной ветеринарной инспекции России.
2.3. Ветеринарные препараты, подлежащие обязательной сертификации классифицированы на группы однородной продукции (Приложение 2).
При необходимости учета при сертификации ветеринарных препаратов их биологических особенностей, специфики их производства, назначения или иных признаков, группы однородной продукции классифицируют на подгруппы или конкретные ветеринарные препараты.
2.4. При импорте ветеринарных препаратов в Российскую Федерацию могут быть учтены документы, выданные зарубежными организациями по сертификации. При этом могут быть проведены испытания в полном объеме или по некоторым характеристикам для подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Для импортируемых ветеринарных препаратов так же, как и для продукции, производимой в России, выдается сертификат ГОСТ Р.
2.5. Продукция, поставляемая на экспорт, подлежит сертификации в том случае, если это предусмотрено договором, соглашением, контрактом или иным документом на поставку продукции.
2.6. Все работы по проведению сертификации ветеринарных препаратов оплачиваются заявителем на договорной основе, исходя из действующих нормативов стоимости.