Экзаменационный билет № 7

1.Типы предприятий по переработке животных, требования к ним. 5

2.Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при болезни Ауески. ?

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих и сушеных овощей, фруктов, орехов, грибов. 64

1.Типы предприятий по переработке животных, требования к ним.

К предприятиям по переработке животных относят:

- мясокомбинаты;

- мясоперерабатывающие предприятия (колбасные и консервные заводы);

- хладобойни;

- скотоубойные пункты (убойные пункты);

- убойно-санитарные пункты;

- передвижные убойные пункты;

- кроликобойни;

- птицекомбинаты.

Мясокомбинаты - механизированные предприятия, на которых осуществляется убой животных и переработка продуктов убоя для пищевых, кормовых, фармацевтических и технических целей.

В структуре мясокомбината имеются следующие подразделения:

1. Скотобаза

2. Основные производственные цеха.

3.ОПВК(отдел производственно-ветеринарного контроля) с ветлабораторией.

4. Вспомогательные объекты.

Скотобаза - предназначена для приема и предубойной выдержки животных. На скотобазе предусматривают ветеринарно-санитарный блок, куда входят:

Карантинное отделение - изолированный участок скотобазы, в котором животных выдерживают до установления диагноза заболевания или до выявления причин несоответствия животных предъявляемым документам, но не более трех суток.

Изолятор – размещают рядом с карантинным отделением. Изолятор предназначен для лечения больных животных. Животных, находящихся в изоляторе, после выздоровления направляют для убоя на санитарную бойню.

Санитарная бойня – изолированное помещение для переработки животных, больных и подозреваемых по заболеванию инфекционными болезнями, На санитарной бойне осуществляют также плановый убой скота, положительно реагирующего на бруцеллез и туберкулез.

К основным производственным цехам мясокомбината относят:

• цех предубойной подготовки животных;

• убойно-разделочный цех;

• субпродуктовый;

• жировой;

• кишечный;

• колбасный;

• консервный;

• шкуропосолочный;

• цех по производству животных кормов;

• цех технических фабрикатов (утильцех);

• холодильный цех;

• цех изготовления предметов широкого потребления.

К вспомогательным объектам относятся:

• машинное отделение;

• склады;

• столовая;

• механические мастерские;

• административные помещения и др.

Хладобойни – это механизированные предприятия, которые осуществляют только переработку животных. Продукты убоя консервируются холодом (замораживанием) и отправляются на мясокомбинаты или мясоперерабатывающие заводы для дальнейшей переработки.

Соответственно с этим, хладобойни имеют следующие цеха:

• убойно-разделочный;

• жировой;

• субпродуктовый;

• кишечный;

• холодильный;

• стерилизационный.

Скотоубойные (убойные) пункты – это предприятия разной мощности, наиболее распространенные в сельской местности. На них перерабатывают животных, получают мясо и мясопродукты, консервируют кожевенное и кишечное сырье. Некоторые наиболее крупные убойные пункты имеют колбасный цех. Скотоубойные пункты строят по типовым проектам, которые предусматривают три основные зоны:

1. Зона предубойного содержания животных. Предназначена для приема, ветеринарного предубойного осмотра и выдержи животных. В ней имеются загоны (отдельно для здоровых и больных животных), а также изолятор для животных больных или подозреваемых в заражении инфекционными болезнями.

2. Зона основного производства предназначена для убоя, переработки скота и обработки продуктов убоя. В эту зону входят: убойно-разделочное отделение; шкуропосолочное; утильное отделение; холодильник; колбасный цех.

3. Зона вспомогательных сооружений включает: административные здания; хозяйственные постройки; склады; канализационные устройства и др. Передвижной убойный пункт предназначен для убоя скота в полевых условиях с последующим охлаждением мяса. Он оснащен двумя автомобилями с прицепами. На прицепах размещают разборную холодильную установку и передвижную электростанцию.

Кроликобойни. Для убоя кроликов строят бойни в кролиководческих хозяйствах или специальные цеха при мясо- или птицекомбинатах.

Птицекомбинаты предназначены для убоя и переработки птицы, производства колбасы, консервов, меланжа и яичного порошка.