2. Порядок использования мяса и мясопродуктов, полученных от животных, отравившихся ядами различного происхождения.

При обработке животных против эктопаразитов, гельминтов возможны случайные передозировки препаратов, после чего возникает отравление, причем значительного количества животных. Возможны отравления и по другим причинам — при поедании кормов с наличием остаточных количеств пестицидов либо ядовитых растений. В этих случаях приходится прибегать к вынужденному убою животных с тем, чтобы не допускать их гибели

Многие пестициды относятся к сильнодействующим веществам, которые, находясь в мясе в минимальных количествах, оказывают токсическое действие на человека. Даже высокие температуры не разрушают хлорорганические, фосфорорганические и карбаматные пестициды, а некоторые из них обладают гонадотропным и эмбриотоксическим действием. Токсические вещества блокируют ретикуло-эндотелиальный барьер кишечника, создавая условия разноса кишечной микрофлоры по организму животного.

Патологические изменения в продуктах убоя отравившихся животных схожи с признаками больных животных. Мясо имеет темно-красный цвет, жировая ткань окрашена в розовый цвет, заметно выражено кровенаполнение внутренних органов. Отмечают кровоизлияния различной интенсивности на слизистых оболочках ротовой полости и серозных покровах, связано это с развитием секундарной инфекции.

При отравлениях и развитии секундарной инфекции лимфатические узлы увеличены в размере, на разрезе сиреневорозовой окраски, отмечаются кровоизлияния.

Печень в большинстве случаев увеличена, дряблая, глинистого или темно-коричневого цвета. Желчный пузырь переполнен вязкой желчью.

Отмечают застойную гиперемию и кровоизлияния в печени, почках, сердце, легких, в головном и спинном мозге.

Острое отравление вызывает отек легких с наличием очагов ателектазов.

В почках граница между корковым и мозговым слоями стертая.

В желудке и сычуге, в тонком отделе кишечника под серозной оболочкой различной величины кровоизлияния и наличие участков некроза.

3. Категории и виды яиц, пороки пищевого яйца.

Два вида куриных яиц:

• Диетические. Такие яйца не отличаются своим составом. Они должны быть съедены в течение недели и названы так потому, что их срок хранения маленький. Еще одно отличие – их можно употреблять в сыром виде. при варке они плохо чистятся. На них обязательно должно стоять маркированное обозначение «Д».

• Столовые. Их срок годности – 25 дней. Эти яйца лучше употреблять в вареном или жареном виде. На них ставят обозначение «С».

По весу и размеру яйца куриные делят на:

• Яйца высшей категории. По российским стандартам их обозначают – «В». Они имеют большой размер и вес – от 75 г и выше.

• Отборные яйца. Их маркированное обозначение – «О». Они немного меньше по размеру и весу – от 65 до 74,9 г.

• 1 категории. Как правило, яйца, имеющие категорию, столовые. Их обозначают – «С1». Они имеют вес от 55 до 64,9 г.

• 2 категории – «С2» Обладают весом в 45-54,9 г.

• 3 категории – «С3» Весят они от 35 до 44,9 г.

Пороки яиц

К категории пищевых неполноценных относят яйца, имеющие следующие дефекты:

- "бой" - яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи (насечка, мятый бок, трещина);

- с высотой воздушной камеры более 1/3 высоты яйца по большой оси;

- "выливка" - яйца, в которых произошло частичное смешивание желтка с белком;

- "малое пятно" - яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы;

- "присушка" - яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени;

- "запашистые" - яйца с посторонним, легко улетучивающимся запахом.

Пищевые неполноценные яйца клеймению не подлежат, и их возвращают владельцу.

К категории непищевых относят яйца со следующими пороками:

- "тумак" - яйца с темным, непрозрачным содержимым;

- "красюк" - яйца с полным смешиванием желтка с белком;

- "кровяное кольцо" - яйца, на поверхности желтка которых видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы;

- "большое пятно" - яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности скорлупы;

- "миражные" - яйца, изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные;

- наличие посторонних включений (кровь, глисты, твердые частицы).

Яйца с пороком "тумак" уничтожают на месте в присутствии владельца, яйца с другими перечисленными выше пороками также владельцу не возвращают. Их уничтожают или направляют на переработку в кормовую муку, о чем составляют акт в установленном порядке.