4 Срок годности и условия хранения:

Кнели хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 °С – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

100 г продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
из моркови	1,8	2,0	6,8	51,9
из свеклы	2,0	2,0	8,5	58,8

Приложение ж Технологические карты на соусы Технологическая карта № 2311

на кулинарную продукцию

Соус молочный

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Наименование сырья	Брутто	Нетто
Молоко	50	50
Масло сливочное	5	5
Мука пшеничная	5	5
Выход		50

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Муку подсушивают до светло-желтого цвета, растирают с маслом, разводят горячим молоком и варят 7-10 минут при слабом кипении, соль и сахар - по вкусу, процеживают и доводят до кипения.

Подают соус к блюдам из мяса, птицы, рыбы и овощей, используют для тушения овощей.

Температура подачи соуса не ниже 70-75 ºС.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – однородная масса без комков заварившейся муки, без пленок на поверхности;

- цвет – белый или белый со слабым кремовым оттенком;

- вкус, запах – характерный для молочного соуса, без запаха сырой муки и пригорелого молока, без постороннего вкуса и запаха;

- консистенция – однородная, вязкая.