Технологическая карта № 1701

на кулинарную продукцию

Вареники ленивые со сметаной

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Творог	80	0
Мука пшеничная	10	10
Яйцо	¼	12
Сахар	10	10
Масло сливочное	5	5
Сметана	15	15
Выход		115/15

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Творог протирают, добавляют яйцо, сахар, муку, соль, замешивают тесто, раскатывают в виде колбасок, нарезают ромбиком, опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения, снимают с огня и через 5 минут вынимают шумовкой. Отпускают вареники со сливочным маслом или сметаной.

Температура подачи блюда не ниже 60-65ºС.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – небольшие кусочки прямоугольной или треугольной формы;

- цвет – от светло-желтого до светло-кремового;

- вкус и запах – характерный для творога;

- консистенция – однородная, мягкая, слегка плотная.

4 Срок годности и условия хранения:

Вареники хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов, срок хранения теста для вареников ленивых при температуре +2+6ºС – 24 часа.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	10,3	14,2	17,1	237,5
в порции	11,9	16,3	19,7	273,1

Тема 2 – Приготовление супов, блюд и гарниров из овощей в диетическом питании Технологическая карта № 832

на кулинарную продукцию

Борщ (диеты Б, П, Н, Н₁, Д, Т)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Свекла	до 01.01 (20%) – 50 с 01.01 (25%) – 54	40
Капуста белокочанная свежая или квашеная1	37,5 43	30 30
Морковь	до 1.01 (20%) – 12,5 с 1.01 (25%) – 13,5	10
Петрушка (корень)	3,25	2,5
Лук репчатый2	12	10
Томатное пюре3	7,5	7,5
Масло сливочное	5	5
Сахар4	2,5	2,5
Кислота лимонная5	0,12	0,12
Масло растительное	1,25	1,25
Вода или бульон6	200	200
Выход	-	250
Сметана	20	20
Примечание: 1При диетах Н, Д– капуста промывается 2 При диетах П, Н1 – не используют 3 При диете П – 20 г. 4 При диете Д используют ксилит или сорбит; можно готовить без сахара 5 При диете П не используют 6 Используют только при диетах Б, Т