4 Срок годности и условия хранения:

Зразы хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	13,8	12,4	17,7	237,6

Технологическая карта № 761

на кулинарную продукцию

Рулет из мяса, фаршированный омлетом

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
Наименование сырья	Брутто	Нетто
Говядина (кроме вырезки, толстого и тонкого краев)	80	60
Хлеб пшеничный	15	15
Молоко или вода	20	20
Яйцо	1/3	16
Молоко для омлета	20	20
Сыр	3	3
Масло сливочное	5	5
Соус молочный № 231		50
Выход		110/50

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005.

2.2 Мясо пропускают через мясорубку с намоченным в молоке пшеничным хлебом, солят, добавляют воду, половину порции сырых яиц, хорошо вымешивают (выбивают), выкладывают слоем в 1,5 см на смоченную салфетку. Из оставшихся яиц и молока готовят омлет и выкладывают его поверх мяса. Заворачивают рулет, выкладывают его на смазанный маслом противень, посыпают тертым сыром и запекают.

Готовый рулет режут на порции, гарнируют и подают, полив растопленным маслом или соусом.

Температура подачи блюда не ниже 60-65 ºС.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – чередующиеся слои мясного фарша и омлета;

- цвет – рулета – светло-коричневый или серовато-кремовый; на разрезе – характерный для котлетной массы и омлета;

- вкус, запах – характерный для мясной котлетной массы и омлета;

- консистенция – рулета – мягкая, упругая, фарша – мягкая, слегка плотная.