2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Филе рыбы без кожи и костей, творог, размоченный пшеничный хлеб пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, соль, массу хорошо вымешивают, формуют котлеты, панируют в сухарях и обжаривают на растительном масле. В котлетную массу можно добавит пассерованный лук. Температура подачи блюда – не менее 65°С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – жареные панированные изделия из котлетной массы овально-приплюснутой формы по 2 шт. на порцию;

- цвет – корочки изделия – светло-коричневый или коричневый с золотисто-оранжевым оттенком; на разрезе – светло-серый, характерный для вида использованного мяса и компонентов, входящих в состав фарша;

- вкус, запах – характерный для мясной котлетной массы, компонентов фарша;

- консистенция – мягкая, сочная.

4 Срок годности и условия хранения:

Котлеты хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6ºС – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	14,7	13,3	10,0	218,5

Технологическая карта № 1211

на кулинарную продукцию

Рулет картофельный с яйцом

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Картофель	с 1.09 по 31.10 (25%) – 150 с 1.11 по 31.12 (30%) – 160 с 1.01 по 28.02 (35%) – 172 с 1.03 (40%) – 187	112
Мука пшеничная	4	4
Яйца	1/2	24
Лук репчатый	15	10
Масса пассерованного лука	-	5
Сухари	5	5
Масло сливочное	10	10
Выход	-	120
Примечание: 1 – ½ нормы яиц добавляют в фарш сырыми

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40-50⁰С, добавляют муку, перемешивают и выкладывают на смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш и придают ей форму рулета, который перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный маслом противень. Рулет смазывают яйцом, посыпают сухарями, прокалывают ножом в нескольких местах, смазывают яйцом и запекают.

Для фарша: репчатый лук пассеруют и соединяют с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают.

Готовый рулет режут на порции, отпускают со сметаной, можно полить растопленным сливочным маслом (5-10 г).

Температура подачи блюда не ниже 60-65ºС.