2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 В кипящую воду кладут нарезанные дольками морковь, затем картофель и варят до готовности, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар, соль, доводят до кипения. При отпуске суп заправляют сливочным маслом.

Температура подачи блюда – не менее 75 °С, при диетах №№ 1, 5 – 60-65 °С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – на поверхности жидкой части блестки жира. Овощи хорошо очищены. Набор овощей и их соотношения соблюдены. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления;

- цвет – светло-кремовый; блесток жира – светло-желтый; овощей – характерный для их вида;

- вкус и запах – сладковато-соленый, характерный для картофеля и моркови;

- консистенция – овощей – мягкая, плотная (овощи не переварены). Соотношение массы плотной и жидкой частей соответствует рецептуре;

4 Срок годности и условия хранения:

Суп может находиться на мармите или горячей плите не более 3 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г	2,0	3,2	7,8	67,4

Технологическая карта № 1372

на кулинарную продукцию

Суп-крем из разных овощей (диеты Б, П, Н, Н₁, Т)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Картофель	с 1.09 по 31.10 (25%) – 47 с 1.11 по 31.12 (30%) – 50 с 1.01 по 28.02 (35%) – 54 с 1.03 (40%) – 58,5	35
Морковь	до 1.01 (20%) – 19 с 1.01 (25%) – 20	15
Капуста цветная	115	15
или капуста белокочанная	75	15
Горошек зеленый консервиров.	7,75	5
Мука пшеничная	5	5
Масло сливочное	6,25	6,25
Молоко	125	125
Сливки	25	25
Вода или бульон1	87,5	87,5
Выход		250
Примечание: 1 – используют только при диете Б

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Морковь нарезают крупным дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, закладывают в кипящий бульон или воду, добавляют картофель и варят до готовности.

Готовые овощи и прогретый зеленый горошек протирают, смешивают с молочным соусом, кладут соль и доводят до кипения.

Готовый суп заправляют прокипяченными сливками.

Температура подачи блюда не ниже 60-65 ºС.