2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40-50 °С, соединяют с протертым творогом, добавляют муку, горячее прокипяченное молоко.

В подготовленную массу добавляют при размешивании яичные желтки, растопленное масло, взбитые яичные белки и выкладывают в формы или на противень, смазанные маслом (2 г от нормы) и посыпанные сухарями, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.

Отпускают пудинг со сметаной или соусом сметанным.

Температура подачи блюда не ниже 60-65 ºС.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – квадратной или прямоугольной формы, полит сметаной или сметанным соусом;

- цвет – коричнево-золотистый;

- вкус - характерный для картофеля и творога, сыр и сметана дополняют вкусовые ощущения;

-запах - характерный для сочетания картофеля и творога

- консистенция – однородная, плотная.

4 Срок годности и условия хранения:

Пудинг хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 ºС – не более 18 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
со сметаной в 100 г	7,3	7,8	10,9	145,8
в порции	16,0	17,2	24,1	320,7
с соусом в 100 г	6,5	7,6	10,2	137,9
в порции	16,2	18,9	25,6	344,8

Технологическая карта № 2322

на кулинарную продукцию

Зразы картофельные с овощами (диеты Б, П, Н, Н₁, Д, Т)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Картофель	с 1.09 по 31.10 (25%) – 275 с 1.11 по 31.12 (30%) – 294 с 1.01 по 28.02 (35%) – 317 с 1.03 (40%) – 344	206
Яйца	-	10
Масса протертого картофеля	-	210
Для фарша:
Морковь	до 1.01 (20%) – 25/201 с 1.01 (25%) – 27/201	18
Капуста белокочанная	25/201	18
Молоко	15	15
Масло сливочное	3	3
Салат	4	3
Петрушка (зелень)	5	4
Яйца	-	10
Масса фарша	-	65
Мука пшеничная	10	10
Масло сливочное	4	4
Масса полуфабриката	-	280
Масса готовых зраз	-	250
Сметана	20	20
Выход	-	270
Примечание: 1 – в графе брутто в числителе указана масса брутто, в знаменателе – масса нетто, в графе нетто – масса готовых продуктов