2. Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005.

2.2 Быстрозамороженный горошек кладут в кипящую подсоленную воду (при диетах №№ 7, 10 – без соли, при диете № 8 – соль ограничена), доводят до кипения и варят 3-5 мин. Свежий горошек (зерна) варят также, как быстрозамороженный. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре и откидывают на друшлаг. Вареный горошек протирают и соединяют с молочным соусом, добавляют сливочное масло, перемешивают и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90 °С.

Температура подачи гарнира – не менее 60-65 °С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – протертая однородная масса, заправленная молочным соусом и маслом сливочным;

- цвет – характерный для горошка – от оливкового до зеленого;

- вкус, запах – сладковатый, нежный, характерный для горошка и молочного соуса, без посторонних привкусов и запахов;

- консистенция – однородная, густая, без непротертых частичек.

4 Срок годности и условия хранения:

Пюре из зеленого горошка хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, при температуре +2+6 °С – не более 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100 г продукта	5,1	4,2	12,6	117,0
порции (150)	7,6	6,3	18,9	175,5

Технологическая карта № 4652

на кулинарную продукцию

Пюре из моркови или свеклы (11 вариант) (диеты Б, П, Н, Н₁, Т, Д)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Морковь	до 1.01 (20%) – 160 с 1.01 (25%) – 170	128
или свекла	до 01.01 (20%) – 160 с 01.01 (25%) – 170	128
Масса протертой моркови или свеклы		111
Соус молочный № 499		40
Выход:		150

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Морковь или свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды. Затем овощи протирают, добавляют соус молочный и прогревают.

Температура подачи соуса – не менее 60-65 °С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – протертая масса, заправленная соусом молочным;

- цвет – характерный для использованных овощей;

- вкус, запах – нежный, сладковатый, характерный для использованных овощей с привкусом молочного соуса;

- консистенция – однородная, мягкая, густая, без непротертых частичек.