2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья, к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности /Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005.

2.2 Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке пшеничный хлеб, соль, хорошо перемешивают и вновь пропускают дважды через мясорубку. Массу взбивают, постепенно добавляя яичные белки и молоко. Кусочек хорошо взбитой сырой кнельной массы не тонет в горячей воде. Готовую массу разделывают при помощи кондитерского мешка на кнели массой 20-25 г и припускают 10 – 15 мин.

Температура подачи блюда не ниже 60 – 65 °С.

3 Характеристика изделия по органолептическим показателям:

- внешний вид – изделия из взбитой массы измельченной рыбы и замоченного в молоке пшеничного хлеба с белками яиц, без четко определенной формы;

- цвет – от светло-серого до серовато-белого;

- вкус и запах – характерный для рыбной массы, соуса, - слегка солоноватый;

- консистенция – однородная, рыхлая, мягкая.

4 Срок годности и условия хранения:

Срок хранения кнелей рыбных припущенных на мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре +2+6 °С 12 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
в 100 г продукта	14,0	1,4	4,5	84,4
50 г соуса молочного	1,5	3,2	4,0	51,4

Технологическая карта № 3612

на кулинарную продукцию

Биточки из рыбы с творогом запеченные (диеты Б, П, Д, Т)

(наименование кулинарной продукции)

1 Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Треска	103	75
или хек потрош. обезглавленный	106 (29%)	75
или минтай неразделанный	163 (54%)	75
Творог	33	32
Яйца	-	8
Масло сливочное	3	3
Сметана	3	3
Масса полуфабриката	-	117
Масса запеченных биточков	-	100
Соус молочный № 499		50
Выход	-	150

2 Описание технологии приготовления:

2.1 Подготовка сырья, к приготовлению блюда производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности, 2005.

2.2 В измельченное на мясорубке филе рыбы без кожи и костей добавляют протертый некислый и хорошо отпрессованный творог, яйца, соль, размягченное сливочное масло, размешивают и вновь пропускают через мясорубку. Из полученной массы формуют биточки, кладут в смазанную сливочным маслом емкость, поверхность смазывают сметаной и запекают. При подаче биточки поливают соусом.

Соусы – молочный, сметанный. Температура подачи блюда не ниже 60 – 65 °С.