Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню

1. ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.

2. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА:

а) рыбные: икра зернистая осетровых и лососевых рыб; икра паюсная; рыба малосольная (семга, кета, балык);

рыба отварная, заливная, фаршированная, под маринадом, под майонезом;

рыбная гастрономия:(рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы, сельдь натуральная, с гарниром, рубленная;

нерыбные продукты моря; салаты рыбные.

б) мясные: мясо отварное, мясо заливное, мясо фаршированное, шпигованное, мясо жареное;

мясная гастрономия:(колбаса, копчености, консервы), птица, дичь холодные;

в) овощные и грибные: свежие и консервированные овощи.

г) кисломолочные: различные сыры и масло.

3. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ: рыбные, из нерыбных продуктов моря, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи, овощные и грибные, мучные.

4. СУПЫ: прозрачные, пюреобразные (рыбные, мясные, овощные, грибные, бобовые, крупяные), заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронными изделиями и др), молочные, холодные и сладкие.

5. ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА: из рыбы припущенной, отварной, жареной, фаршированной, тушеной и запеченной;

из мяса припущенного, отварного, жареного, тушеного и запеченного;

из птицы и дичи - припущенной, отварной, жареной, фаршированной, тушеной;

из овощей и грибов - отварных, жареных, тушеных и запеченных;

из круп и бобовых, из макаронных изделий, из яиц и творога.

6. Гарнир: из овощей, из круп, из макаронных изделий.

7.Сладкие блюда: горячие (пудинг, запеканки и др.), холодные (компоты, кисель, желированные блюда), замороженные (мороженое, пломбир и др.).

8. ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ: чай, кофе, какао и др.

9. Холодные напитки: напитки из сока, из варения, квасы, морсы.

10. Сдобно – булочные кондитерские изделия: булочки, пирожки, ватрушки, пирожные, кексы и т.д.

11. ХЛЕБ: пшеничный, ржаной.

Задание №3

Показать последовательность расположения холодных блюд в меню.

Вариант 1

1 икра зернистая осетровых рыб, рыба малосоленая (семга, лососина), рыбные холодные блюда, нерыбные продукты моря ;

2 нерыбные продукты, икра зернистая осетровых рыб, рыба малосоленая (семга, лососина), рыбные холодные;

3 рыба малосоленая (семга, лососина), рыбные холодные блюда, нерыбные продукты, икра зернистая осетровых рыб;

4 рыбные холодные блюда, нерыбные продукты, икра зернистая осетровых рыб. рыба малосоленая (семга, лососина)..

Вариант №2

1 салаты, винегреты, рыбные холодные блюда, мясные холодные блюда, домашняя птица холодная;

2 домашняя птица холодная; рыбные холодные блюда, мясные холодные блюда, салаты и винегреты;

3 рыбные холодные блюда, мясные холодные блюда, домашняя птица холодная, салаты и винегреты;

4 мясные холодные блюда, салаты и винегреты, рыбные холодные блюда, домашняя птица холодная.

Вариант №3

1 супы;

2 горячие закуски, супы, горячие рыбные блюда, горячие блюда из птицы, мясные горячие блюда, блюда из овощей;

3 горячие рыбные блюд, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса, блюда из овощей, горячие блюда из птицы;

4 мясные горячие блюда, горячие рыбные блюд, горячие закуски, супы, блюда из овощей, горячие блюда из птицы;

5 блюда из овощей, горячие рыбные блюд, горячие закуски, супы, горячие блюда из мяса, горячие блюда из птицы

Вариант №4

1 мясная гастрономия, рыбная гастрономия, галантин из курицы, салат мясной;

2 галантин из курицы, рыбная гастрономия, мясная гастрономия, салат мясной;

3 рыбная гастрономия, мясная гастрономия, галантин из курицы, салат мясной;

4 салат мясной, рыбная гастрономия, мясная гастрономия, галантин из курицы.

Вариант №5

1 бульон прозрачный с гренками, борщ украинский, суп-пюре из картофеля, суп молочный;

2 борщ украинский, бульон прозрачный с гренками, суп-пюре из картофеля, суп молочный;

3 суп молочный, бульон прозрачный с гренками, борщ украинский, суп-пюре из картофеля;

4 суп-пюре из картофеля, бульон прозрачный с гренками, борщ украинский, суп молочный.

Вариант №6

1 треска жаренная по- ленинградски, бифштекс из говядины, плов из птицы, омлет;

2 омлет, треска жаренная по- ленинградски, бифштекс из говядины, плов из птицы;

3 бифштекс из говядины, треска жаренная по- ленинградски, , плов из птицы, омлет;

4 плов из птицы, треска жаренная по- ленинградски, бифштекс из говядины, омлет.

Задание №4

Разработать меню бизнес – ланч для ресторана.

Форма меню:

Предприятие

Меню бизнес – ланча.

___________________ г.

(число, месяц)

Наименование блюд

Выход

Цена

Директор Зав. производством Калькулятор

Подведение итогов работы.

Обсуждение результатов работы (оценка).

Домашнее задание. Повторить виды меню.