Практическая работа № 17. Тема: Составление и оформление коктельной карты для бара.

Цель: научиться составлять карту коктейлей для различных типов предприятий.

Средства обучения: карты вин, прейскуранты предприятий общественного питания. Бланки

коктейльных карт.

Ход работы:

Проверка готовности студентов к работе:

1.Перечислите факторы, учитываемые при составлении карты коктейлей. Назовите правила оформления карты.

2. Перечислите отличительные особенности карты коктейлей ресторана класса «люкс», «первый».

3. Дайте определение коктейльной карте.

4. Назовите отличительные особенности прейскурант от коктейльной карты.

Самостоятельная работа

Задание № 1

Изучить последовательность расположения напитков в коктейльной карте. (Приложение 1).

Приложение 1

Аперитивы

Напитки дня

Фирменные коктейли

Коктейли для дам

Подарок от сомелье

Смешанные напитки

Коктейли – диджестивы

Безалкогольные коктейли

Задание № 2

Изучить классификацию коктейлей. (Приложение 2).

Приложение 2

Классификация коктейлей.

Алкогольные Безалкогольные

По объему

Короткие Длинные Групповые

(шорт – дринкс, до 100 мл) (Лонг – дрингс, 150-250мл) (пати –дрингс,до 500мл)

По назначению

Апперитивы Диджестивы «Пик –ми – апс» Вечерние

смешанные напитки (послеобеденные ) (облегчающие похмелье) диджистивы

По технологии приготовления

В бокале В смесительном стакане В блэндере В шейкере

По способу подачи

Холодные Горячие

10 -12 С 65 С

Задание № 3

Изучить краткую характеристику коктейлей. (Приложение 3).

Приложение 3

Коктейль – это вид смешанного напитка. Подразделяются на следующие группы:

Хайбол - любой алкогольный напиток, разбавленный минеральной водой, соками, газированными напитками, или водой.

Коллинз – смесь крепкоалкогольного напитка, не содержащего сахара, лимонного сока, сахарного сиропа, минеральной воды.

Рикки – несладкий, крепкоалкогольный напиток с лимонным соком или лимоном.

Физ – смесь из крепкоалкогольных напитков, сока цитрусовых, шампанского.

Дейзи – смешанный напиток красного цвета, за счет различных настоек или сиропов.

Слинг – напиток типа физа, с разными соотношениями компонентов.

Кулер – состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, смешанного с небольшим количеством кислого сока, сиропа или ликера с газированными напитками.

Свилз – смешанный напиток, в состав которого входит несладкий крепкоалкогольный напиток, сок лаймы, горечи, сахарная пудра и содовая вода.

Коблер – это напиток, в состав которого входит смешанные крепкоалкогольные напитки, или вина с фруктовыми соками.

Джулеп – это напиток, в состав которого входит мята.

Дайкири – смешанный напиток на основе рома с добавлением лимонного или другого кислого сока и сахара.

Грог – горячий смешанный напиток, приготовленный из любых крепкоалкогольных напитков, сиропа или ликера разбавляют горячей водой или крепким чаем.

Эг – ног –состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, сиропа или ликера, яйца и молока, которым разбавляют напиток.

Флипы – в состав входят крепкоалкогольный напиток, сироп и яйцо.

Смэш – крепкий коктейль (крепкоалкогольный напиток, сироп, мята).

Фрапе и мист – способ подачи коктейлей с измельченным льдом:

Мист- водка, бренди, виски + измельченный лед;

Фрапе – ликеры,наливки + измельченный лед.

Замороженные коктейли ( фрозен) - это способ подачи коктейлей, которые приготавливают с мелко измельченным льдом. Соотношение льда и напитка таково, что коктейль похож на

подтаявший снег.

Задание № 4

Разработать коктейльную карту для бара.

Форма карты:

Предприятие___________

Карта коктейлей.

«__»_______2007г.

Выход	Наименование коктейлей	Цена

Подписи:

Под Подведение итогов работы.

Обсуждение результатов работы (оценка).

Домашнее задание.

Повторить: Услуги предприятий общественного питания. Перечень нормативных документов для предприятий общественного питания.