Расчет-заявка на производство к банкету

______________ 2007 г.

Время готовности:

Холодных закусок ____________ к ______________ час.

Горячих закусок _____________ к _______________ час.

Горячих блюд _______________ к _______________ час.

Наименование закусок и блюд	Заказано порций	Количество		Вид посуды
		Посуды	Порций в 1 блюде

Дата _________________ 2007 г.

Метрдотель ________________

При определении времени готовности блюд учитывается:

- форма обслуживания гостей официантами;

- способ подачи блюд;

- продолжительность данного банкета.

Задание № 2

Составить расчет-заявку в сервис-бар (Приложение 1).

В сервис-бар (основной буфет).

Разрабатывается расчет-заявка на вино-водочные, безалкогольные и табачные изделия, покупные товары метрдотелем по форме:

Расчет-заявка на продукцию сервис-бара

_________________ 2007 г.

Время готовности ________________

Наименование товара	Единица измерения	Вместимость, л/кг	Количество, штук

Дата ________________

Метрдотель __________

Задание № 3

Составить расчет-заявку в кофейный буфет (Приложение 1).

В кофейный буфет составляется расчет заявка на кондитерские и сдобно-булочные изделия, сладкие блюда, десерт, горячие напитки. Расчет-заявку составляет метрдотель по форме:

Расчет-заявка в кофейный буфет

______________ 2007 г.

Время готовности _______________ час.

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды

Дата ________________

Метрдотель __________

Правильность оформления расчет-заявок приведены в образце (Приложение 1).

Подведение итогов работы.

Обсуждение результатов (оценка после проверки практической работы).

Домашнее задание:

Повторить: Тематические мероприятия, особенности в подготовке и проведении их в предприятиях общественного питания.

Приложение 1

Расчет-заявка на производство к банкету

_22 сентября 2007 г._

Время готовности:

Холодных закусок __к 18час.

Горячих закусок __к 19.20 час.

Горячих блюд __к 20.00 часам

Наименование закусок и блюд	Кол-во порций		Кол-во посуды, ед.	Наименование посуды
	Заказано	В посуде
Икра зернистая	24	6	4	Икорница
Расстегаи	24	1	24	Тарелка пирожковая
Масло сливочное	24	6	4	Тарелка пирожковая для масла
Овощи натуральные	24	12	4	Ваза фарфоровая на низкой ножке
Балык с лимоном	24	6	4	Блюдо овальное
Ассорти мясное	24	6	4	Блюдо круглое
Соус хрен	24	6	4	Соусник многопорционный
Шампиньоны в сметане	24	1	24	Кокотница
Ледяная рыба в рассоле	24	6	4	Баранчик овальный
Шницель из кур	24	6	4	Блюдо круглое
Хлеб	24	6	4	Тарелка закусочная

Дата __21 сентября 2007 г.__

Метрдотель _______________