- •Список литературы
- •Пояснительная записка
- •Перечень практических работ
- •Практическая работа № 1 Тема: Ознакомление с ассортиментом столовой посуды.
- •Практическая работа № 2 Тема: Ознакомление с ассортиментом столовых приборов.
- •Заявка в сервизную
- •Практическая работа № 3
- •1 Прием.
- •2 Прием.
- •Практическая работа № 4 Тема: Разработка меню бизнес - ланча.
- •Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню
- •Практическая работа № 5 Тема: Составление и оформление прейскурант.
- •Последовательность расположения вино-водочных изделий, табачных изделий и покупных товаров при составлении прейскурантов
- •Муниципальное предприятие Гостинично-ресторанный комплекс «Космос» прейскурант
- •Практическая работа № 6 Тема: Подбор и подготовка посуды. Освоение приемов сервировки столов (работа проводится по бригадам).
- •Практическая работа № 7 Тема: Отработка основных элементов обслуживания потребителей.
- •Бланк-счета
- •Практическая работа № 8
- •Практическая работа № 9
- •Практическая работа № 10 Тема: Составление меню банкета. (Практическая работа выполняется как сквозная задача)
- •Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню
- •Практическая работа № 11 Тема: Оформление заказа на банкет Практическая работа выполняется как сквозная задача
- •Заказ-счет № 1
- •Образцы заполнения
- •Ресторан «полярные зори» Книга учета заказов на обслуживание торжеств на 2007 год
- •Ресторан «полярные зори»
- •Счет-заказ № 1 на 22 сентября 2007 г.
- •Практическая работа № 12 Тема: Расчет потребности в официантах, в количестве столов, столового белья Практическая работа выполняется как сквозная задача
- •Нормы обслуживания потребителей в зависимости от видов банкета:
- •Основные виды и размеры столового белья
- •Заявка в бельевую к банкету
- •Практическая работа № 13 Тема: Расчет потребности в столовой посуде, приборах к банкету. Составление заявки в сервизную. Практическая работа выполняется как сквозная задача
- •Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
- •Заявка в сервизную
- •Ресторан "Арктика"
- •25 Ноября 2007 г.
- •Заявка в сервизную к банкету
- •Практическая работа № 14 Тема: Составление заявок на производство, сервис- бар, буфеты. Практическая работа выполняется как сквозная задача.
- •Расчет-заявка на производство к банкету
- •Расчет-заявка на продукцию сервис-бара
- •Расчет-заявка в кофейный буфет
- •Расчет-заявка на производство к банкету
- •Расчет-заявка в сервис-бар к банкету
- •Расчет-заявка в кофейный буфет к банкету
- •Практическая работа № 15 Тема: Составление меню банкета для тематических мероприятий.
- •Практическая работа № 16 Тема: Воспроизведение фрагментов сервировки столов для банкетов, тематических мероприятий. Практическая работа выполняется как сквозная задача.
- •Практическая работа № 17. Тема: Составление и оформление коктельной карты для бара.
- •Практическая работа № 18.
- •Список литературы
Образцы заполнения
Заказ на банкеты, торжества
Ресторан «Полярные Зори»
Мероприятие: Банкет-ужин с полным обслуживанием официантами
Дата: 22.09.2007 т. Организация: 00 «Восток»
Адрес: г. Мурманск, ул. Загородная, 17 т. 53-18-17
Делает заказ: Сидоров В.И. т. 53-18-17,
Принимает заказ: Петров А.П. Дата: 02.09.2007 г.
Кол-во человек |
Вид обслуживания |
Время |
Место |
Аренда |
Цена за 1 чел. |
Сумма, руб. |
50 |
ужин |
19.00 |
Торговый зал |
500 руб. |
100 руб. |
5000 руб. |
ИТОГО: |
|
|
|
|
|
5500 руб. |
Меню:
Аперитив вино сухое белое «Цинандали»
осетрина заливная с зеленью
ассорти мясное св. помидоры, св. огурцы
Салат «Юность»
Креветки запеченные под майонезом
Эскалоп с картофелем фри, зелень
Суфле шоколадное
Виноград
Кофе черный, сахар, лимон
Водка «Абсолют»
Вино «Рислинг»
Коньяк «Армянский»
Вода минеральная
Хлеб
Ориентировочная стоимость заказа 5500 руб. ( пять тысяч пятьсот рублей)
Предоплата 02.09.2007 г.. 2000 руб. (две тысячи рублей).
Заказ сделал: ________________
(подпись)
Приложение 2 а
Ресторан «полярные зори» Книга учета заказов на обслуживание торжеств на 2007 год
№ заказа |
Дата приема заказа |
Ф.И.О. заказчика, адрес, телефон |
Дата торжества, час начала обслуживания |
Количество гостей |
В каком зале |
Оплачено |
Всего, руб. |
Отметка об исполнении заказа |
|||||||
Аванс |
Доплата |
Дата составления заказ-счета |
Ф.И.О. принявшего заказ |
Отпущено продукции на сумму |
Возврат нал. деньгами, № ордера |
Фамилия ответственного за исполнение заказа |
|||||||||
Дата, № квитанции |
Сумма, руб. |
Дата, № квитанции |
Сумма, руб. |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
8 |
02.09.2007 г. |
Сидоров В.И. |
22.09.2007 г. |
30 |
Торговый зал |
02.09. № 1 |
2000 |
20.09.2007 г. |
3500 |
20.09.2007 г. |
20.09.2007 г. |
Петров А.П. |
5500 |
- |
Фролов О.Е. |
Приложение 3а
Ресторан «полярные зори»
Утверждаю:
Николаев Н.Н. ___________
директор
Счет-заказ № 1 на 22 сентября 2007 г.
Заказчик: Сидоров В.И.
№ заказа: Восьмой
Дата и часы обслуживания: 23.09.2007 г. 19.00 часов
С правилами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен.
Заказ-счет составили:
Метрдотель: Петров А.П. Заказчик: Сидоров В.И.
(подпись) (подпись)
Наименование |
Кол-во порций |
Цена |
Сумма, руб. |
Наименование |
Кол-во порций |
Цена |
Сумма, руб. |
|
Из холодного цеха на 18.час |
Из буфета на 17.30 |
|||||||
Осетрина заливная |
50 |
10 |
500 |
Водка «Абсолют» |
5 |
70 |
350 |
|
Ассорти мясное |
50 |
15 |
750 |
Вино «Рислинг» |
10 |
45 |
450 |
|
Салат «Юность» |
50 |
10 |
500 |
Вино «Цинандали» |
3 |
15 |
45 |
|
ИТОГО: |
|
|
2250 |
Вода минеральная |
10 |
5 |
50 |
|
Из горячего цеха на 20.00 час. |
Вода минеральная |
10 |
5 |
50 |
||||
Креветки запеч.под майонезом |
50 |
8 |
400 |
Виноград |
3,0 |
25 |
75 |
|
Эскалоп с картоф. «фри», зел. |
50 |
25 |
1250 |
ИТОГО: |
|
|
1200 |
|
Суфле шоколадное |
50 |
500 |
250 |
Из кофейного буфета на 21.00: |
||||
ИТОГО: |
|
|
1900 |
Кофе черный с сахар., лимоном |
50 |
12 |
600 |
|
Из хлеборезки на 18.00 час: |
ИТОГО: |
|
|
600 |
||||
Хлеб ржаной |
5 бух. |
6 |
30 |
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный |
3 |
7 |
21 |
|
|
|
|
|
ИТОГО: |
|
|
51 |
|
|
|
|
|
Цены и сумму проверил: калькулятор Жукова П.И.
(подпись)
Аванс № 1 от 02.09.2007 г. – 2000 руб.
Доплата № 155 от 22.09.2007 г. – 3500 руб.
Получено всего пять тысяч пятьсот рублей Получил: Коржова Кассир: Ляхова