Практическая работа № 3

Тема: Столовое белье: освоение приемов складывания полотняных салфеток, накрытие столов скатертями..

Цель: Изучить виды, характеристику, назначение столового белья, освоить приемы складывания салфеток к завтраку, обеду, ужину и банкету, освоить приемы накрытия столов скатертями.

Средства обучения:

1. Оборудование: обеденные столы.

2. Столовое белье: скатерти, салфетки, ручники, полотенца.

Ход работы:

Проверка готовности студентов к работе.

1. Расскажите о подготовке торгового зала к обслуживанию.

2. Перечислите последовательность подготовки приборов со специями.

3. Расскажите об аранжировке цветочных композиций.

4. Перечислите виды столового белья.

Самостоятельная работа.

Задание 1.

Изучить виды столового белья.

Задание 2.

Освоить приемы складывания полотняных салфеток для различных видов сервировки стола.

Выполнение работы:

Санитарные требования к столовому белью: перед началом работы со скатертями, салфетками, ручником, полотенцем необходимо вымыть руки, брать столовое белье только кончиками пальцев (кроме полотенец, ручников), а не всей ладонью.

Формы складывания салфеток:

1. Для завтрака:

Конверт, книга, односторонний валик, двухсторонний валик, подушка, щипцы,

конфета, рулет, волна, дыня и др.

Применяются простые формы складывания полотняных салфеток.

2. Для обеда, ужина:

Лепесток, кораблик, зайчик, банан, кукуруза, джонка, ракета, корона, цветок лотос, луна и др. Применяются более сложные формы складывания полотняных салфеток.

3. Для банкета:

Колонна, свеча, тюльпан, зонт, обелиск, веер, шлейф, морской еж, горные вершины,

лист и др.

Применяются сложные, высокие формы складывания полотняных салфеток.

Способы раскладывания салфеток на обеденном столе:

Сложенную салфетку можно положить на:

1. пирожковую тарелку,

2. закусочную тарелку,

3. между приборами.

Задание № 3

Освоить процедуру накрывания обеденного стола скатертью.

Техника работы:

Накрытие стола скатертью выполняют так, чтобы заглаженный центральный шов скатерти был расположен по оси стола и обе стороны ее находились на одном уровне от пола. Края скатерти должны опускаться не менее чем на 25 - 35 см от края столешницы, но не ниже сиденья стульев.

Маленький спуск скатерти придает столу не эстетичный вид, больший не удобен для потребителей.

При накрывают стола скатертью нельзя мять ее, тянуть за углы, прищипывать Пальцами. Углы скатерти должны опускаться прошв ножек стола, закрывав их.

При накрывании столов скатертями используют два приема:

1 Прием.

Техника работы:

Скатерть кладут не стол, развертывают, оставляя сложенной вчетверо так, чтобы края свисали с правой и левой сторон равномерно. Центр скатерти и две свободные кромки должны быть повернуты к официанту. Подготовленную скатерть официант берет двумя руками, захватывая больший и указательным пальцами верхнюю кромку и поддерживав остальными пальцами середину. Затем приподнимает всю скатерть и, придерживая ее только за верхнюю кромку, направляет вперед и закрывает торец стола. Держа скатерть большим и указательным пальцами, официант протягивает ее на себя через стол, пока центральная складка не совпадет с серединой столешницы.