Практическая работа № 11 Тема: Оформление заказа на банкет Практическая работа выполняется как сквозная задача

Цель: научиться заполнять нормативные документы при принятии заказа на обслуживают банкета в ресторане.

Средства обучения:

книга учета заказов на обслуживание торжеств. Образцы заполнения документов. Микрокалькуляторы. Инструктивный материал.

Ход работы

Проверка готовности студентов к работе.

1. Перечислите виды банкетов.

2. Какой порядок приема заказов на обслуживание торжеств.

3. Перечислите обязанности метрдотеля при обслуживании банкетов и приемов.

4. В чем особенности проведения банкет-коктейль?

Самостоятельная работа.

Задание № 1.

Принять заказ на проведение банкета. Оформить бланк заказа на банкет. (Приложение 1).

Этапы выполнения:

При принятии заказа уточняется: дата, время начала и окончания банкета, место проведения, количество участников. Оговаривается примерное меню и предварительная стоимость заказа.

Заказчик вносит в кассу предприятия по приходному ордеру 50 % ориентировочной стоимости заказа. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, с порядком обслуживания и с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчиков и гостей.

Задание № 2.

Оформить книгу учета заказов на обслуживание торжеств (Приложение 2).

Книга учета заказов на обслуживание является документом строгой отчетности. Книга должна быть прошнурована, листы в ней пронумерованы, а запись о количестве листов скреплены подписями директора и старшего бухгалтера и заверена печатью. Выдается книга под расписку.

Заполняется книга при приеме заказа на проведение какого-либо банкета или торжества метрдотелем, или администратором зала.

Задание № 3.

Оформить заказ-счет на данный банкет (Приложение 3).

Этапы выполнения:

Заказ-счет выписывается в 5-ти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Номер заказ-счета должен соответствовать номеру данного заказа в книге учета заказов. Бланки заказов хранят и учитывают как бланки строгой отчетности.

Заказ-счет выписывает метрдотель или администратор ила за 2 дня до начала торжеств.

Кассир, получивший утвержденный заказ-счет, принимает от заказчика по приходному ордеру доплату за заказ и проставляет на 5-тй экземплярах заказ-счёта штамп «оплачено», затем заверяет каждый экземпляр подписью и передает 4 экземпляра метрдотелю, принимавшему заказ.

Экземпляры заказ-счета распределяются:

• 1 экземпляр - заказчику;

• 2 экземпляр - остается у кассира;

• 3 экземпляр передается бригаде официантов, обслуживающей данное торжество;

• 4 экземпляр - отдается на кухню;

• 5 экземпляр - отдается в буфет.

Продукция из кухни в буфеты отпускается по чекам и согласно заказ-счета.

Исправления в заказ-счете не допускаются.

Все изменения в заказ-счете отражают в соответствующем заказе и по согласованию с заказчиком.

Дополнительный заказ посетителя оформляется счетом с получением денег наличными.

Приложение 1

Образец заказа на банкеты, торжества и т.д.

Мероприятие ____________________________________________________________

Дата: __________________ Организация:_____________________________________

Адрес:____________________________________ телефон:______________________

Делает заказ:_______________________________телефон:______________________

Принимает заказ:__________________________________Дата:__________________

Кол-во человек	Вид обслуживания	Время	Место	Аренда	Цена на 1 человека	Сумма
						ИТОГО:

Меню:

Ориентировочная стоимость заказа: ____________________________

(сумма, руб.)

Предоплата __________________ _______________________ __________________

(дата) (сумма, руб.) (№ квитанции)

Заказ сделал: _____________________________ (подпись)

Приложение 2

Образец книги учета заказов на обслуживание торжеств

Ресторан ______________________

Книга учета заказов

№ заказа	Дата приема заказа	Ф.И.О. заказчика, адрес, телефон	Дата торжества, час начала обслуживания	Количество гостей	Оплачено				Всего, руб.	Отметка об исполнении заказа
					Аванс		Доплата			Дата составления заказ-счета	Ф.И.О. принявшего заказ	Отпущено продукции на сумму	Возврат нал. Деньгами, № ордера	Фамилия ответственного за исполнение заказа
					Дата, № квитанции	Сумма, руб.	Дата, № квитанции	Сумма, руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15

Приложение 3

Образец заказ-счета

Ресторан ________________

УТВЕРЖДАЮ:

______________________

(директор ресторана)