Бланк-счета

Предприятие ______________ Счет № ____________ «___»_______________г.
Наименование	Кол-во	Цена (руб.)	Сумма (руб.)
Итого:
Заказ выполнил официант_______________________________

Задание № 3

Оформить 2 бланка счетов, если в ресторане гости заказали блюда и вино-водочные изделия согласно предложенного меню и прейскуранта (по выбору студента).

Задание № 4.

Составить реестр на основании 3-х заполненных счетов (форма реестра прилагается).

Бланк реестра

Организация _____________________ Предприятие _____________________ Официант _______________________ (фамилия) Реестр сдачи счетов кассиру _____________________ (фамилия) За ____________________ г. (число, месяц)
№ п/п	Номер счета	Сумма (руб.)
ИТОГО:
Официант ______________________ (подпись) Проверил метрдотель: ________________________ (подпись)

Подведение итогов работы.

Обсуждение результатов работы (оценка после проверки счетов, реестра)

Домашнее задание:

Повторить: столовая посуда, виды, назначение.

Практическая работа № 8

Тема: Подбор посуды и подача блюд ( деловая игра, работа проводится по бригадам)

Цель: Освоить приемы по подаче блюд при обслуживании потребителей.

Средства обучения: Столовая посуда;

Столовые приборы;

Столовое белье;

Обеденные столы.

Ход работы:

1. Проверка готовности студентов к работе:

1. Перечислите способы подачи блюд;

2. Назовите последовательность подачи блюд при выполнении заказа;

3. При какой температуре производят подачу холодных закусок, горячих закусок.

4 Назовите температуру подачи вино-водочных изделий: водка; белое вино; красное вино; коньяк;

5. Перечислите особенности при подаче первых блюд: окрошка, щи суточные.

Самостоятельная работа.

Работа студентов проводится по бригадам (звеньям);

Состав бригады (звена) 3-4 человека.

Дополнительно предусматривается:

сервизница – для выдачи посуды;

метрдотель (менеджер) – для оценки правильности работы студентов.

Задание №1

Подобрать столовую посуду для подачи следующих блюд:

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

Задание № 2

Подобрать стеклянную посуду для подачи вино – водочных и табачных изделий.

ПРИЛОЖЕНИЕ№ 3

Задание №3 для бригад (звеньев).

№1. Провести сервировку стола для завтрака:

-Подобрать посуду для подачи холодных блюд (4-5 наименования);

-Продемонстрировать подачу холодных блюд при индивидуальном обслуживании;

-Продемонстрировать подачу холодных блюд при банкетном обслуживании «в стол», «в обнос»;

№2. Провести сервировку стола к подаче горячих закусок:

-Подобрать посуду для подачи горячих закусок (5 наименований);

-Продемонстрировать подачу горячих закусок;

-Продемонстрировать уборку стола в «две тарелки».

№3. Провести сервировку стола к обеду:

-Подобрать посуду для подачи первых блюд (4-5 наименований);

-Продемонстрировать подачу первых блюд при индивидуальном обслуживании;

-Продемонстрировать подачу первых блюд при банкетном обслуживании («в стол», «в обнос»).

№ 4 Провести подбор стеклянной посуды и продемонстрировать подачу вино – водочных изделий при индивидуальном и банкетном обслуживании гостей в торговом зале:

-красного марочного вина (с использованием декантации, корзинки);

-игристого вина;

-водки- в бутылке, 300 грамм.

Подобрать посуду, продемонстрировать подачу табачных изделий, уборку пепельниц.

Задание №4

Проведите рекомендацию вино – водочных изделий к блюдам:

Вариант №1 Вариант №2 Вариант №3

Сельдь с луком Шпроты Салат «Столичный»

Сок апельсиновый Ассорти мясное Грибы «Кокот»

Бульон с профитролями Судак «Кокиль» Борщ со сметаной

Щука отварная Окрошка Лангет с картофелем «Фри»

Яблоки Шашлык с соусом Мороженое

Чай с лимоном Кофе Какао

Вариант №4 Вариант №5 Вариант №6

Салат – коктейль из овощей Шпроты с маслом Студень

Ассорти рыбное Рассольник Суп молочный с бисквитом

Солянка сборная мясная Цыпленок жаренный Яичница с ветчиной

Чай со сливками Суфле с соусом Салат фруктовый

Жаркое по домашнему блинчики с повидлом Желе апельсиновое

Шоколад горячий Сливы Арбуз

Подведение итогов работы.

Метрдотель (менеджер) проводит обсуждение работы бригад, по результатам наблюдения в течение урока.

Обсуждение результатов работы (ставится оценка по согласованию с преподавателем ).

Домашнее задание:

Повторить: столовая посуда и правила подачи продукции сервис – бара.