Практическая работа № 1 Тема: Ознакомление с ассортиментом столовой посуды.

Цель: Изучить виды, характеристику, назначение столовой посуды, научиться составлять и оформлять документы по учету посуды.

Средства обучения:

1. Оборудование: столы.

2. Посуда: образцы фарфоровой, стеклянной, металлической, керамической посуды.

3. Бланки документов: «Акт на бой, лом и утрату посуды» (ф. 17); «Журнал учета столовой посуды, приборов» (ф. 16).

Ход работы:

Проверка готовности студентов к работе:

1. Назовите основные тарелки , используемые при сервировке стола.

2. Назовите виды стеклянной посуды.

3. Перечислите требования, предъявляемые к столовой посуде.

4. Чем по внешнему виду отличается фарфор от фаянса?

5. Расскажите назначение: а) баранчика; б) кокотницы; в) соусника; г) кокильницы.

Самостоятельная работа

Задание № 1

Ознакомиться с ассортиментом, назначением столовой посуды, стеклянной посуды, используя натуральные образцы, плакаты, иллюстрации.

Задание № 2.

Заполнить журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам (ф. 16 прилагается).

Форма журнала:

Ф-16

Организация ___________________ Предприятие ___________________ ЖУРНАЛ учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия за ________________ года число, месяц
Наименование посуды и приборов	Официант:				Официант:
	Выдано	Возвращено	Лом по акту	Недостача	Выдано	Возвращено	Лом по акту	Недостача
Расписка в получении и возврате

Задание: Для сервировки столов при подготовке торгового зала к обслуживанию официантом Ивановым М.О. было получено в сервизной:

• тарелок пирожковых – 20

• тарелок закусочных – 20

• фужеров – 20

• тарелок мелких столовых– 20

• рюмок водочных – 20

Сдано в конце смены:

• тарелок пирожковых – 18

• тарелок закусочных – 19

• тарелок мелких столовых –15

• рюмок водочных – 17

• фужеров – 15

Задание № 3

Заполнить «Акт на бой, лом, утрату посуды и приборов» (форма 17, прилагается)

Ф-17

Форма акта:

Организация _________________ Предприятие _________________ АКТ на бой, лом, утрату посуды и приборов за ______________ года число, месяц
Наименование посуды и приборов	Единица, шт	Количество		Цена, руб	Сумма, руб.	Обстоятельства боя, лома, утраты, виновники
		Бой, лом	Утрата (пропажа)
Члены комиссии __________________ (подпись) Решение администрации ______________________________________________ ______________________________________________ Директор ресторана _________________ (подпись) Перечисленные в графе «бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве ____ Единиц уничтожены в нашем присутствии. Члены комиссии _________________________ (подписи)

После обслуживания потребителей была обнаружена недостача:

• 2 пирожковые тарелки по цене 15 руб. за 1 шт.

• 1 закусочная тарелка по цене 20 руб. за 1 шт.

• 3 закусочные вилки по цене 25 руб. за 1 шт.

При мытье фужеров в ванне было разбито 5 фужеров по цене 18 руб. за 1 шт.

Определите виновных лиц, составьте акт.

Задание № 4

Подобрать посуду, приборы для подачи блюд и напитков. Данные оформите в виде таблицы.

Образец:

Наименование блюд и напитков	Посуда
	При индивидуальной подаче	При многопорционной подаче
Фрукты (яблоки, бананы)	Десертная тарелка	Стеклянная ваза на ножке
Ассорти рыбное	Закусочная тарелка	Овальное блюдо
Окрошка овощная	Глубокая тарелка	Супница

Задания:

I вариант	II вариант	III вариант
Морские гребешки «кокиль» Бульон с гренками Клубника со сливками Форель под соусом Какао Минеральная вода	Салат «столичный» Солянка Жульен из птицы Красное вино Рыба отварная с гарниром Мороженое Чай	Ассорти мясное Рассольник Яичница глазунья Шампанское Желе Шашлык Кофе черный

Подведение итогов работы.

Обсуждение результатов работы (оценка после проверки знаний).

Домашнее задание.

Повторить:

Столовая посуда, виды, назначение.