2022_003

FEATURES OF FACTOR ANALYSIS OF TERRITORIAL DEVELOPMENT IN THE REGIONAL SPACE

Shevchuk I.S.

Perm State Agro-Technological University, Perm, Russia Email: ishevchuk_83@mail.ru

Abstract. The assessment of spatial development of a territory under the influence of regional factors is a complex research problem. The article discusses the application of factor analysis to determine the latent similarities between the territories of the Perm Krai according to the complex indicator "The level of productive capacity of the territory". Similar dynamics of this indicator is observed in the majority of municipal districts. The application of factor analysis allows us to use particular indicators that determine the effectiveness of industry development and to form complex indicators in dynamics.

Key words: territorial development, factor analysis, principal component analysis, latency, level of productive capacity of the territory.

470

МЕХАНИЗМЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ВЛАСТИ, БИЗНЕСА, ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ, НАУЧНЫХ

ИОБЩЕСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

ВУСЛОВИЯХ ЦИФРОВОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ

MECHANISMS OF INTERACTION BETWEEN

GOVERNMENT, BUSINESS, EDUCATIONAL, SCIENTIFIC AND PUBLIC ORGANIZATIONS IN THE FACE OF DIGITAL TRANSFORMATION

УДК 664.66

АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

ИЗ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Бояршинова Е.В.

ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Email: l.boyarshinova@yandex.ru

Аннотация. В статье представлены результаты лабораторных исследований хлеба из ржаной и пшеничной хлебопекарной муки по показателям безопасности на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и показателям качества на соответствие требованиям государственных стандартов. Методика проведения испытаний по каждому показателю – общепринятая. Упаковка продукта – герметичная полимерная пленка, художественно оформленная, без загрязнений и разрывов. Установлено, что массовая концентрация остаточного количества пестицидов в ржано-пшеничном хлебе не обнаружена, содержание микотоксинов было в пределах установленных значений, а концентрация Т-2 токсина в продукте отсутствовала. Массовая концентрация радионуклидов была значительно меньше предельных значений: Цезий-137 – менее 3 Бк/кг, Стронций-90 – менее 1 Бк/кг. Содержание токсичных элементов также было минимальным: свинца – 0,067 мг/кг, мышьяка - менее 0,020 мг/кг, кадмия – 0,040 мг/кг, ртути – менее 0,003 мг/кг. Влажность хлеба состави-

471

ла 44%, а пористость была на 2% выше предельных минимальных значений – 48%, кислотность – в пределах нормы. Признаки болезней и плесени, а также посторонние включения не обнаружены, наличие хруста от минеральной примеси не установлено. По результатам исследований определено, что продукция полностью безопасна и качественна, соответствует требованиям нормативных документов и может быть реализуема на рынке Пермского края.

Ключевые слова: хлеб, смесь ржаной и пшеничной муки, качество, безопасность, микотоксины, пестициды.

ВВЕДЕНИЕ На протяжении тысячелетий хлеб является основным про-

дуктом питания человека, потребление которого не снижается и в настоящее время [1]. Хлеб обогащает организм человека необходимыми для жизнедеятельности белками, углеводами, играет важную роль во всей физиологии питания. Помимо этого, хлеб из ржано-пшеничной муки обладает высокой пищевой ценностью за счет большого содержания в составе незаменимых аминокислот [2,3]. На сегодняшний день, хлебопекарное производство – одна из динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности [4]. В связи с возросшей конкуренцией, для потребителей остается важным вопрос качества и безопасности поступающей на рынок хлебобулочной продукции [5]. Важнейшими факторами, оказывающими влияние на качественные характеристики и показатели безопасности продукции, являются качество поступающего сырья, соблюдение режимов и технологических процессов производства, выбор упаковки, соблюдение условий хранения и транспортирования на всех этапах создания продукции до ее конечной реализации потребителю. Одной из мер, направленных на недопущение выпуска в оборот небезопасной хлебобулочной продукции является государственный контроль за соблюдением требований Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

МЕТОДИКА Объектом исследований является хлеб из смеси ржаной и

пшеничной хлебопекарной муки одного из производителей

472

Пермского края. Перед проведением лабораторных исследований был проведен анализ маркировки и состояния упаковки продукции. Установлено, что упаковка – герметичная полимерная пленка, художественно оформленная, без загрязнений и разрывов. Маркировка, нанесенная на упаковку хлеба, – полная, соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Дата изготовления хлеба – 15.04.2021 г. Срок годности – 36 часов. Партия – 180 штук. Лабораторные исследования проводились по установленным методическим указаниям и ГОСтам по минимальному перечню показателей, необходимому для дальнейшего декларирования продукции на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011. В рамках лабораторных испытаний продукции применяли следующее оборудование: весы электронные GF600, дозатор TRANSFERPETTE, настольная центрифуга с охлаждением Allegra X-12R, облучатель хроматографический УФС 254-365, хроматограф газовый 7890А с масс-селективным детектором, хроматограф жидкостной Agilent, центрифуга лабораторная IEC Micro, центрифуга настольная Beckman Coulter. Погрешность испытаний – в рамках установленных норм.

Целью исследований является определение соответствия ржано-пшеничного хлеба требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям безопасности и требованиям ГОСТ 31807-2018 «Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия» по показателям качества.

РЕЗУЛЬТАТЫ Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности

пищевой продукции» неотъемлемыми показателями безопасности хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки является определение массовой концентрации микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов. Содержание микотоксинов: афлотоксина В1, зеараленона, дезоксиниваленола, охратоксина А было в пределах установленных нормативными документами значений, а концентрация Т-2 токсина в хлебе не обнаружена. Содержание остаточного количества пестицидов в

473

продукте также не обнаружено. Массовая концентрация радионуклидов была минимальной: Цезий-137 – менее 3 Бк/кг, Строн- ций-90 – менее 1 Бк/кг. Массовая концентрация токсичных элементов – свинца, мышьяка, кадмия, ртути варьировала от 0,003 до 0,067 мг/кг и не превышала установленные нормы.

Таблица 1

Результаты исследований хлеба из ржано-пшеничной муки по показателям безопасности

Физико-химические показатели хлеба относятся к группе качественных показателей и не являются обязательными при проведении испытаний хлебобулочных изделий с целью дальнейшего декларирования. Влажность хлеба была близкой к максимальному значению – 44%, кислотность низкая – 4 градуса. Одним из основных показателей качества хлеба, его потребительского вида является пористость мякиша. Пористость мякиша определяется как отношение объема пор мякиша к общему объема мякиша в процентах. В проведенных исследованиях она составила 48%, что на 2% выше минимального значения, установленного в ГОСТ 31807-2018. Признаки болезней и плесени, а также посторонние включения не обнаружены, наличие хруста от минеральной примеси не установлено.

ВЫВОДЫ По итогам проведенных исследований установлено, что

хлеб из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки по содержанию микотокиснов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов и токсичных элементов полностью соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 и требованиям ГОСТ 31807-2018 по физико-химическим показателям.

Литература 1. Березовикова И. П., Зырянова Е. Л. Сравнительный анализ показателей

качества хлебобулочных изделий отложенной выпечки с пастой из пророщенных семян люцерны и пажитника // Вестник Сибирского университета потребительской кооперации. 2021. № 1. С. 110-116.

2. Стародуб О. А. Оценка качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / Технологии производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров: сборник научных статей по материалам Международной научнопрактической конференции. Курск. 2017. С. 163-165.

475

3.Гапонова В. Е., Слезко Е. И., Паседько Н. С. Качество пшеничноржаного хлеба в Юго-Западном регионе России // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. 2019. № 1. С. 39-43.

4.Садыкова Э. Р., Сикорская Я. Е. Влияние универсальной хлебопекарной смеси «Закваска ячменная» на качество пшенично-ржаного хлеба / Современное хлебопекарное производство: перспективы развития: сборник трудов по материалам XVII Всероссийской заочной научно-практической конференции. Екатерин-

бург. 2016. С. 41-47.

5. Вершинина О. Л., Гончар В. В. Обеспечение качества и безопасности технологии производства новых видов хлебобулочных изделий на основе принципов ХАССП // Научные труды КубГТУ. 2017. № 7. С. 106-115.

ANALYSIS OF THE QUALITY AND SAFETY OF BAKERY PRODUCTS MADE OF RYE-WHEAT FLOUR

Вoyarshinova E.V.

Perm State Agro-Technological University, Perm, Russia Email: l.boyarshinova@yandex.ru

Abstract. The article presents the results of laboratory studies of bread made from rye and wheat baking flour on safety indicators for compliance with the requirements of the Technical Regulations of the Customs Union (TR CU) 021/2011 "On food safety" and quality indicators for compliance with the requirements of state standards. The method of conducting tests for each indicator is generally accepted. The product packaging is a sealed polymer film, artistically decorated, without contamination and tears. It was found that the mass concentration of the residual amount of pesticides in rye-wheat bread was not detected, the content of mycotoxins was within the established values, and the concentration of T-2 toxin in the product was absent. The mass concentration of radionuclides was significantly less than the limit values: Cesium-137-less than 3 Bq/kg, Strontium- 90-less than 1 Bq/kg. The content of toxic elements was also minimal: lead-0.067 mg / kg, arsenic-less than 0.020 mg/kg, cadmium-0.040 mg/kg, mercury-less than 0.003 mg/kg. The moisture content of the bread was 44%, and the porosity was 2% higher than the maximum minimum values48%, the acidity was within the normal range. Signs of diseases and mold, as well as foreign inclusions were not detected, the presence of a crunch from a mineral impurity was not established. According to the research results, it was determined that the products are completely safe and of high quality, meet the requirements of regulatory documents and can be sold on the market of the Perm Krai.

Key words: bread, mixture of rye and wheat flour, quality, safety, mycotoxins,pesticides.

476

УДК 330.322

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ В ОЦЕНКЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ СОЦИАЛЬНЫХ ИНВЕСТИЦИЙ

Давыдова И.Д., Загоруйко И.Ю., ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия e-mail: davydova-inna1993@mail.ru

e-mail: 89082750080@mail.ru

Аннотация. В данной статье представлены методические подходы, способствующие формированию эффективного применения инвестиционных вложений в сфере социального направления. К серьезным проблемам в сфере социальной направленности привели множество аспектов, среди них: нежелание хозяйствующих субъектов содержать принадлежащие им социальные объекты; наращивание коммерческих услуг; принцип вложений происходит по остаточному принципу. Сложившейся обстановка требует переоценки роли вложений в социальную сферу, что предусматривает применение методик оценки инвестиций.

Ключевые слова: инвестиции, социальная сфера, инвестиционная деятельность, эффективность.

Любая инвестиционная деятельность характеризуется такими критериями, как социальная значимость, степень вовлечения различного рода ресурсов, масштаб воздействия на окружающую среду и др. Основополагающая часть в системе оценок принадлежит эффективности проекта инвестиционного характера.

Мировая практика в области аналитических результатов эффективности вложенных средств часто использует ряд методических подходов, которые сформированы:

1.Организацией ООН по вопросам развития промышленно-

сти (UNIDO);

2.Всемирным банком развития и реконструкции;

477

3. Европейской банковской организации развития и реконструкции и т.д.

В современных условиях социализации экономики государства повышается роль и значимость человеческих ресурсов, что, в свою очередь, требует не только инвестирования средств в социальную сферу, но и наличия определенной заинтересованности у инвесторов. Интерес может быть вызван, к примеру, бюджетной, экономической, общественной и прочей эффективностью. На основе этого возникает необходимость в разработке и истолковании соответствующих методических подходов, которые способствуют результативности инвестиционных средств социального направленности [1].

Нельзя не отметить, что категория социального инвестирования в финансовой науке является относительно новой и имеется ряд вопросов, на которые нет однозначного ответа. В настоящее время вс больше авторов и ученых обращаются к проблеме стимулирования социальных инвестиций и необходимости оценки их эффективности, и, естественно, что точки зрения ученных на данный вопрос имеют определ нные различия и расхожде-

ния [2].

По мнению Е.Л. Шекова, оценка социальных вложений в качестве инвестиций предполагает использование методического подхода, основанного на трансформации социальных эффектов в суммарно-денежной эквивалентности. Затем уже следует применять инструментарии и аспекты инвестиционного анализа. В научных трудах Шеков формирует ряд критериев социальной результативности:

–коэффициент социальной рентабельности;

–показатель чистой приведенной социальной значимости;

–индекс социальной доходности;

–коэффициент внутренней нормы социальной доходно-

сти.[2]

Рентабельность продукции и коэффициент социальной рентабельности как показатели, по мнению Шекова, имеют методи-

478

ческую однотипность. И именно, трансформация в денежный показатель социального эффекта необходима для расчета вышеуказанных коэффициентов. Обоснованность позиции автор подкрепляет примером: ситуация по вакцинации населения – столь актуальный на данный непростой период эпидемии. Этот пример ярко представляет денежную оценку социального эффекта в качестве разницы стоимости израсходованных медицинских услуг на определенной территории (региональный показатель), где вакцинация проводилась и где ее не проводили. Однако, чтобы значение было достоверным, необходимо брать регионы с равноценными характерными аспектами. Именно расходы на проведение вакцинации будут формировать издержки (затраты) реализации социального эффекта.

М. Н. Пустовалов и Н. А. Лебедев выделяют значения результативного эффекта социально направленных инвестиций:

а) степень удовлетворенности населения уровнем жизни и качеством обосновывается социальным эффектом;

б) повышение уровня жизни граждан – основополагающее значение социальной эффективности;

в) соотношение результатов к затратам экономического характера дает формирование экономической эффективности.

По мнению авторов, именно региональные власти на уровне инвестирования субъектов РФ должны проводить качественную и обоснованную политику по привлечению инвестиций в социальную сферу региона (рисунок 1). Для проведения данной политики был разработан следующий механизм:

Рисунок 1. Механизм реализации инвестиционной политики субъектов РФ

479