2022_003

То есть, проблема фальсификации заключается не только в недобросовестности производителей, но и в несовершенстве нормативных документов, регламентирующих требования к мясу и мясным продуктам. Конечно, после вступления РФ в ВТО, многие стандарты утратили свою актуальность, либо были переработаны и дополнены, либо введены впервые. В частности ТР ТС 034/2013 устанавливает микробиологические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции, требования к фи- зико-химическим показателям и гигиенические требования безопасности продуктов убоя, предназначенных для производства мясной продукции для детского питания. Считаем необходимым пояснить, что физико-химические показатели не дают полного представления о качестве продукта, хотя показывают состав продукта. Идентификационные признаки не позволяют установить факт замены животного жира и белка растительными ингредиентами. Конечно, соблюдение гигиенических и микробиологических требований технического регламента способствует предотвращению пищевых токсикоинфекций и отравлений, но не защищает потребителей от подделки. Таким образом, мясная продукция, подлежащая реализации населению, фактически не исследуется на предмет фальсификации.

Литература 1. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября

2013 года N 68 ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции».

2.ГОСТ 19496-2013 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования. – М.: Стандартинформ. – 2014. – 10 с.

3.ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ. – 2015. – 18 с.

4.Гущин, В. Фальсификация при производстве птицепродуктов / В. Гущин // Сфера: Птицепром. – 2017. – №2 (36). – С.12-15.

5.Козлова, Т.А. К вопросу безопасности и контроля качества мясного сырья и мясных продуктов в России / Т.А. Козлова // Russian Journal of Agricultural and Socio-Economic Sciences. – 2012. – № 5 (5). – С. 33-38.

6.Лисицын, А.Б. Тенденции развития мясной отрасли АПК РФ / А.Б. Лисицын, Н.А. Горбунова, Н.Ф. Небурчилова, И.В. Петрунина // Все о мясе. – 2016.

–№1 – С. 3-9.

7.Свечникова, А.Р. Выявление фальсификации фарша изолятом соевого белка / А.Р. Свечникова, Ю.И. Щупакова, Ю.В. Петрова // Academy. – 2020. – №1

(52). – С.62-63.

8. Тулякова, Т.В. Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на мясоперерабатывающем комбинате / Т.В. Тулякова, Е.И. Шибанова // Пищевая промышленность. – 2019. – №10. – С. 81-83.

390

9.Ali, M.E. Multiplex PCR assay for the detection of five meat species forbidden in Islamic foods / M.E. Ali, M.A. Razzak, S.B. Hamid et al. // Food Chem. – 2015. – Vol. 15(177). – P. 214-224.

10.Hossain, M.A.M. Heptaplex Polymerase Chain Reaction Assay for the Sim-

ultaneous Detection of Beef, Buffalo, Chicken, Cat, Dog, Pork, and Fish in Raw and Heat-Treated Food Products / M.A.M. Hossain, S.M.K. Uddin, S. Sultana et al. // J Agric Food Chem. – 2019. – Vol. 67(29). – P. 8268-8278.

11. Shehata, H.R. Re-visiting the occurrence of undeclared species in sausage products sold in Canada / H.R. Shehata, A.M. Naaum, S. et al. // Chen Food Res Int. – 2019. – Vol. 122. – P. 593-598.

12. Tibola, C.S. Economically Motivated Food Fraud and Adulteration in Brazil: Incidents and Alternatives to Minimize Occurrence / C.S. Tibola, S.A. Silva, A.A. Dossa, D.I.Patrício // J Food Sci. – 2018. – Vol. 83(8). – P. 2028-2038.

STUDY OF MEAT PRODUCTS SAFETY AND QUALITY PROBLEM AND EVALUATION OF HISTOLOGICAL ANALYSIS EFFICIENCY USING EXAMPLE OF LABORATORY TESTS OF ARTIFICIALLY FALSIFIED MINCE SAMPLES

Chugunova E.O.

Perm State Agro-Technological University, Perm, Russia Email: chugunova.elen@yandex.ru

Abstract. The article considers the problem of quality and falsification of meat semi-products in the Russian Federation. The studies were carried out on the basis of the Perm Agro-Technological University in 2019. Samples of artificially falsified mince were used as the material for the studies, intact beef mince served as the control. Crushed liver, kidneys, lungs, udder, diaphragm were introduced into the test samples. Tests were carried out by histological method according to GOST 19496-2013. As a result of analysis of histologic preparations prepared from crushed crossstriated muscles, hairstylation characteristic of skeletal muscles was visualized. From a comparative analysis of histological preparations of crushed skeletal and diaphragmatic muscles, it can be concluded that, provided that the diaphragm is carefully "cleaned" from the central tendon part, crushed and introduced into the mince of the sternum, rib and lumbar parts of the diaphragm, it is quite difficult to detect falsification, although it is possible, taking into account some morphological differences of skeletal and diaphragmatic muscle fibers. During the microscopy of mince samples falsified by other by-products, the inclusions of the respective fabrics were easily visualized. As a result, it can be concluded that histological analysis is a fairly reliable way to determine the composition of chopped meat products.

Key words: meat semi-finished products, falsification, by-products, histological method of research, normative documents.

391

УДК 338.439

РАСХОД КОРМОВ КАК ФАКТОР РОСТА ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОЧНОГО СТАДА

Шалаева Л.В., ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Email: shalaewa2013@yandex.ru

Аннотация. В ходе исследования проведена оценка влияния уровня и структуры расхода кормов на продуктивность молочного стада и, как следствие, – на натуральный объем производства молока путем проведения экономико-статистического анализа материалов официальной статистики Российской Федерации, Приволжского Федерального округа и Пермского края за 20152020 годы. Рост продуктивности коров, ориентация предприятий Пермского края на концентрированные и сочные корма при высоком уровне кормления способствовали росту объема производства молока.

Ключевые слова: расход кормов, структура кормов, продуктивность, производство молока, тенденции.

ВВЕДЕНИЕ Молоко является ценным видом продовольственных ресур-

сов, обеспечивающих продовольственную безопасность России в целом и отдельных е регионов. Тенденции в сфере производства молока оказывают существенное влияние на рынок молочной продукции и на уровень продовольственной безопасности. Натуральный объем производства молока напрямую определяет уровень продуктивности дойного стада, а продуктивность напрямую зависит от расхода кормов и качества кормовой базы.

МЕТОДИКА Уровень продуктивности молочного стада во многом опре-

деляет наличие качественной, сбалансированной кормовой базы. Динамика расхода кормов представлена в таблице 1.

392

Динамика расхода кормов в целом в животноводстве Пермского края свидетельствует о наличии нестабильности и факторов негативного влияния. За 2019 г. предприятиям Пермского края удалось обеспечить более высокий уровень расхода кормов, чем в 2020 г. Расход концентрированных кормов при этом снизился относительно 2019 г. незначительно - на 4 тыс. тонн (0,57%).

Для уточнения выявленных тенденций рассмотрим динамику расхода кормов коровам и быкам-производителям в сельскохозяйственных организациях Пермского края (таблица 2).

Таблица 2

Динамика расхода кормов коровам и быкам-производителям, тыс. т кормовых. ед.

Общее снижение расхода кормов составило 2,9 тыс. тонн кормовых единиц (0,6%) при росте расхода концентрированных кормов на 5,4 тыс. тонн кормовых единиц (2,8%), в том числе комбикормов на 6,8 тыс. тонн кормовых единиц (16,9%). Выявлены признаки изменения в структуре расхода кормов (таблица 3).

393

Таблица 3

Структура расхода кормов коровам в сельскохозяйственных организациях за 2020 г., %

По данным Пермского края в структуре расхода кормов за 2020 г. наибольшая доля приходится на концентрированные и сочные корма, что соответствует показателям по Российской Федерации и Приволжскому федеральному округу.

РЕЗУЛЬТАТЫ Динамика расхода кормов в расчете на 1 голову коров пред-

ставлена по данным хозяйств всех категорий в таблице 4.

Таблица 4

Динамика расхода кормов в расчете на 1 голову коров, ц к. ед.

Уровень расхода всех кормов, в том числе концентрированных на 1 голову коров в Пермском крае выше уровня в Россий-

394

ской Федерации и Приволжском федеральном округе. По всем показателям имеет место положительная динамика, при этом темпы роста в Пермском крае отстают от темпов роста по РФ и ПФО. Более высокие темпы роста выявлены по расходу концентрированных кормов.

Динамика расхода кормов в расчете на 1 центнер молока представлена по данным хозяйств всех категорий в таблице 5.

Таблица 5 Динамика расхода кормов в расчете на 1 центнер молока, ц к. ед.

Динамика расхода кормов в расчете на 1 центнер молока подтверждает сделанные ранее выводы.

Предприятия Пермского края обеспечили высокий уровень кормления молочного стада, что положительно сказалось на росте продуктивности скота (таблица 6).

Таблица 6

Динамика производства молока и продуктивности

Надои молока на 1 корову в сельскохозяйственных организациях за представленный период выросли на 1021 кг (18,2%).

ВЫВОДЫ Ориентация предприятий Пермского края на концентриро-

ванные и сочные корма при высоком уровне кормления способствовали росту продуктивности коров на 18,2% (+1021 кг), и, как следствие, росту объема производства молока на 18,9 тыс. тонн или 3,57%.

Литература

1.Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Пермскому краю [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://permstat.gks.ru/

2.Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]

/Режим доступа: http://gks.ru/

FEED CONSUMPTION AS A FACTOR

OF PRODUCTIVITY GROWTH OF THE DAIRY HERD

Shalaeva L. V.

Perm Agro-Technological University, Perm, Russia

Email: shalaewa2013@yandex.ru

Abstract. The study assessed the impact of the level and structure of feed consumption on the productivity of the dairy herd and, as a result, on the natural volume of milk production by conducting an economic and statistical analysis of the official statistics of the Russian Federation, the Volga Federal District and the Perm Territory for 2015-2020. The increase in the productivity of cows, the orientation of the enterprises of the Perm Region to concentrated and juicy feed at a high level of feeding contributed to the growth of milk production.

Key words: feed consumption, feed structure, productivity, milk production, trends.

396

УДК 631.15

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ АГРАРНОГО СЕКТОРА В РОССИИ

Штин А.А., Яркова Т.М., ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Email: shtin.59@mail.ru, tanyayarkova@ya.ru

Аннотация. В настоящее время большое внимание уделяется изучению конкурентоспособности агропромышленного сектора России. Ускорение темпов развития науки и техники, сокращение цикла принятия управленческих решений в экономикосоциальной сфере привели к важным переменам в создании и реализации государственной политики. В первую очередь это связано с тем, что государству, в том числе предприятиям, хозяйствам, для того чтобы выжить, сохранить уже занятые позиции, необходимо постоянно совершенствоваться в различных областях своей деятельности. Агропромышленный комплекс сосредотачивает в себе очень большой экономический потенциал, он обеспечивает продовольственную безопасность России. Условия рыночной экономики позволяют агропромышленным организациям изобретать новые методы и максимально эффективно применять уже известные экономические средства в конкурентной борьбе. Конкурентоспособность стала предметом различных методологических, теоретических и прикладных исследований. В статье рассматривается повышение конкурентоспособности российского аграрного сектора как стратегически важной сферы деятельности и, соответственно, основного направления реформирования. Уточнено понятие «конкурентоспособность». Одной из основ конкурентоспособности аграрного сектора экономики является эффективность функционирования и развития регионов за счет модернизации имеющихся мощностей, внедрения новых технологий и изобретений, распространения новых знаний. Все

397

это должно способствовать повышению качества жизни населения регионов (территорий). Несмотря на принимаемые экономические и административные меры со стороны государства в области управления федеральной и региональной системами России остается множество нерешенных текущих задач в сфере экономической и продовольственной безопасности, продолжает осуществляется внешнеэкономическое давление конкурентов, при поступательном развитии механизма взаимодействия государства, бизнеса и науки.

Ключевые слова: конкурентоспособность, аграрный сектор, продовольственная безопасность, инновации, экономика

Введение. Реализация рыночных отношений, основанных на получении только прибыли, неизбежно сопровождается усилением конкурентной борьбы на всех уровнях экономических взаимоотношений. Современная сельскохозяйственная отрасль подвержена высокому уровню экономических, производственных и политических рисков, что в сумме с природными рисками определяет необходимость постоянного государственного регулирования, из этого следует соответственно, необходимость совершенствования государственной политики в аграрном секторе экономики.

В Российской Федерации (РФ), как и в большинство развитых стран, государственная поддержка является доминирующей формой поддержки, Правительство РФ наряду с обеспечением свободного рынка, контролирует конкурентные взаимоотношения в агропромышленной сфере, осуществляя тем самым постоянное государственное регулирование развития отрасли. Современное эффективное развитие аграрного сектора возможно только при условии непрерывности внедрения инновационных процессов, в глобальном индексе инноваций (Global Innovation Index, GII) на 2020 г., Россия занимает 47-е место из 131 страны, «имея высокие баллы по шести из семи основных показателей: челове-

398

ческий капитал и исследования, инфраструктура, уровень развития рынка, уровень развития бизнеса, результаты в области знаний и технологий, творческие результаты» [1].

Материал и методика исследования. Цель исследования со-

стоит в отображении некоторых подходов в конкурентоспособности на уровне страны для защиты аграрного сектора России. Методологической основой данного исследования является отображение трудов ученых, данных Федеральной службы государственной статистики РФ.

Результаты исследования. Проблемы повышения конку-

рентоспособности в аграрном секторе является одним из наиболее важных, сложным и актуальных вопросов.

Изменения геополитических условий актуализировали разработку новых стратегических подходов к решению проблемы совершенствования конкурентоспособности сельского хозяйства при надежном обеспечения населения России продовольствием от отечественных производителей. В настоящее время геополитические условия для безопасности России обострились в связи с внешнеэкономическим давлением, продолжающейся пандемией COVID-19, сокращением промышленного производства по итогам 2020 года снизилось на 2,9% в сравнении с 2019 годом, на основе данных Росстата. Внешнеэкономическое давление происходит в результате введения экономических санкций с 2014 г. по отношению к России со стороны стран Евросоюза, США и Канады. Экономические санкции направлены на дестабилизацию фи- нансово-экономической ситуации в России, в т.ч. торможению реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия. Санкционная политика несет как положительные, так и отрицательные последствия для аграрного сектора, но при этом точно осложняет ситуацию и актуализирует необходимость принятия изменений в государственном регулировании всего агропромышленного комплекса (АПК). Реализация

399