2022_003
.pdfРезультаты оценки качества исследуемых образцов по физикохимическим показателям, представлены в таблице 3.
Определение влажности вафель проводилось по ГОСТ
5900-2014, массовой доли золы по ГОСТ 5901-2014 [2,3].
Анализируя данные показатели качества по вариантам, можно сказать, что высокая влажность 25,8 и 24,7% наблюдается с 50% добавлением моркови столовой вместо молока во втором варианте и вместо молока и сливочного масла в третьем. С полной заменой молока морковью столовой влажность вафель снижается до незначительного расхождения в 1% с контрольным образцом. Добавление моркови столовой в рецептуру сдобных вафель сказывается на показателях массовой доли золы. Второй и третий вариант увеличиваются на 0,89 и 0,99%, в четвертом варианте зольностьувеличивается на 1,39%, что связано с более высокой плотностью заменяющего сырья.
Выводы:
1.Из всех рассмотренных образцов, вариант с 100% заменой молока на морковь столовую является оптимальным по результатам дегустационной оценки и органолептических показателей. Готовый продукт изменяется в цвете, появляется характерный привкус нового ингредиента.
2.По результатам физико-химических показателей все рассмотренные образцы с заменой на морковь столовую не соответ- ствуютГОСТ14031-2014,чтотребует дальнейших исследований.
Литература
1.ГОСТ 14031-2014. Вафли. Общие технические условия. –Введ. 0101- 2016. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2016. – 12с.
2.ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. –Введ. 01-07-2016. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2016. - 13с.
3.ГОСТ 5901-2014. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. –Введ. 01-07-2016. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2016. – 12с.
4.Киттлер, М. Вафли-несложно и вкусно / М. Киттлер; Пер. с нем. С. Н. Кравченко. – М.: Издательский Дом Оникс, 1998. – 36 с.
310
DEVELOPMENT OF A RECIPE FOR PASTRY WAFFLES WITH
CARROTS
Borovykh A.S.,
Perm State Agro-Technological University, Perm, Russia Email: borowyhaleksandr199696@gmail.com
Abstract. In accordance with the main provisions of the Concept of the State Policy in the field of healthy nutrition of the population of Russia, one of the leading directions of the development of the food industry is the development of flour confectionery products that contribute to the preservation and strengthening of health, improving the life quality of people. The range of confectionery products is diverse and rich and is quite widely represented on the market of the Russian Federation. This gives every right to believe that confectionery production, at the moment, is a powerful branch with a high energy and technical level, which fully provides the population with delicious and sweet food products. However, excessive consumption of confectionery products, due to the high sugar content in its composition, leads to health problems in the population, including the spread of cardiovascular diseases, diabetes, obesity, diseases of the gastrointestinal tract. In order to protect the population, it has become necessary to create confectionery products with a reduced sugar content, by introducing either artificial and natural sweeteners into the recipe, or non-traditional types of raw materials, that is, fruit and vegetable powders, secondary dairy products, "exploded cereals", etc. Also, the introduction of non-traditional raw materials into the production technology of flour confectionery products allows us not only to expand the range, but also to significantly protect and optimize the quality of products. The introduction of additives reduces the caloric content of products, and also increases the shelf life of finished products, due to the water-retaining ability of amino acids and fruit and vegetable additives.
Key words: recipe, pastry waffles, table carrots, non-traditional raw materials.
311
УДК 338.43
ИНСТРУМЕНТЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОГО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ:
АНАЛИЗ РИСКОВ И УГРОЗ
Бухтиярова Т.И., ФГБОУ ВО Российская академия народного хозяйства
игосударственнойслужбыприПрезидентеРоссийскойФедерации, Челябинский филиал, г. Челябинск, Россия (fbn@chel.ranepa.ru) Email: viola_1_49@mail.ru;
Михайлюк О.Н., ФГБОУ ВО Уральский государственный горный университет, г. Екатеринбург, Россия
Email: o_mikhajluk@mail.ru;
Батурина И.Н., ФГБОУ ВО Курганский государственный университет, г. Курган, Россия
Email:baturina76@mail.ru
Аннотация. В статье аргументированы особенности взаимосвязи стратегического управления социально-экономической политикой России и активизации деятельности по обеспечению продовольственной безопасности в условиях глобализационных структурно-динамических сдвигов, изменений внешней и внутренней среды. В результате глобальных процессов и вызовов практически все сферы экономической, социальной, политической и культурной жизни общества имеют качественно новый уровень организации и управления. Именно разработка новых научных подходов, анализа механизмов и инструментов, обеспечивающих устойчивость, экономический рост в агропромышленном комплексе, позволяют сохранить его эффективность и конкурентоспособность, продовольственную безопасность. Особое значение и влияние на изменения активных тенденций всех форм организации и хозяйствования аграрного бизнеса в этих условиях имеет стратегическое управление бизнес-структурами, а необхо-
312
димость применения инновационных механизмов обоснования и выбора векторов развития актуализируют в качестве ключевого направления совершенствование системы управления рисками в процессе развития различных форм интеграции бизнеса. Вопросам, связанным с исследованием форм интегрированного бизнеса, посвящены работы Зелинской М.В., Паппэ Я.Ш., Чернышева Д.А., Якубаниса Н.В., Горда О.С., Парахиной В.Н., Пожарова В.А., Ромашкина Т.В., Рябова В.Н. Но, несмотря на разработки в научных трудах вопросов формирования системы стратегического управления бизнесом и обеспечения его конкурентоспособности, на наш взгляд, имеют место проблемы уточнения аналитического обобщения и оценки особенностей функционирования биз- нес-структур агропромышленного производства, организации и управления его бизнес-процессами. Именно поэтому авторы определяют необходимую парадигму теоретико-методического обоснования и развития практического инструментария стратегического управления, а в качестве целеполагания данной системы обоснована необходимость обеспечения продовольственной безопасности, конкурентоспособности аграрного бизнеса в долгосрочной перспективе, учитывая и обобщая результаты мировых вызовов и угроз современной экономики. Достижение поставленной социально-экономической цели и решение организаци- онно-управленческих, организационно-экономиче -ских задач обеспечения конкурентоспособного функционирования аграрного рынка требуют: а) определения ключевых трендов влияния глобализации на формирование стратегии; б) изменений методологических подходов в стратегическом управлении агробизнесом при использовании новых форм стратегического партнерства государства, бизнеса, населения, формирования агропродовольственных систем, развития территорий.
Ключевые слова: стратегическое управление, конкурентоспособность, экономический анализ, продовольственная безопасность.
313
Актуальность выбора системы управления в конкурентной среде агробизнеса уточняет принципы разработки механизмов обеспечения конкурентных преимуществ и этой основе определяет обоснование методического подхода к реализации формирования положений теории «исследования потребительских ценностей». Данный акцент усугубляется тем, что структурнотехнологические и отраслевые изменения в российском агропродовольственном секторе экономики отражаются на результатах деятельности хозяйствующих субъектов, дифференцированных по уровню локализации и концентрации, характеру производ- ственно-экономических связей всех уровней взаимодействия. Решение многих проблем, как считают Родионова О.А., Здоровец Ю.И., «затрудняется из-за несбалансированности экономических отношений, вызванных неэквивалентностью обменнораспределительных акций, что обусловлено во многом диспаритетом цен на ресурсы и сельскохозяйственную продукцию» [6], что отрицательно влияет на эффективность деятельности субъектов, но требует формирования адекватных механизмов защиты от ценовых колебаний. В то же время нерациональное распределение государственной поддержки в аграрной сфере может привести к снижению эффективности управленческих решений.
Предложения по формированию конкурентных стратегий бизнеса разрабатываются на основе положений экономической теории, управления изменениями, конкурентоспособностью, стратегического менеджмента, концепции маркетинга и особенностей принятия альтернативных управленческих решений [3].
Принципами формирования конкурентной стратегии являются: принципы экономической теории; принципы экономической динамики обзора данных; принципы отраслевых рынков, определяющих положение отрасли в народнохозяйственном комплексе России и положение хозяйствующего субъекта.
Использование системного и процессного, социальноориентированного, институционального подходов, исторического
314
и структурно-функционального методов, методов сравнительной динамики и агрегирования статистических данных, а также табличный, графический, схематический методы анализа данных могут усилить аргументацию выводов и предложений по многовариантному решению задачи обеспечения конкурентоспособности агробизнеса в условиях изменений практики организации управления и хозяйствования.
Авторы исходят из того, что в стратегическом управлении агробизнесом на основе формирования конкурентных преимуществ должен быть выделен особый аспект – влияние интеграционных и глобализационных процессов на выбор модификаций инструментария стратегического управления, особых механизмов принятия решений, обоснование принципов управления конкурентоспособностью в краткосрочной и долгосрочной перспективе функционирования бизнеса.
Практика взаимодействия мировых и региональных экономических, политических и социально-культурных систем обуславливает становление интернационализированных рынков, обеспечение конкурентоспособности агробизнеса принципиально в долгосрочной перспективе и требует новых качеств отношений с партнерами агробизнеса, смежными видами деятельностями и даже конкурентами, направленных на необходимый активный тренд эффективности управления и реализации стратегии конкурентоспособности.
Справедливо замечание Воловик М. Е., что «формирование налаженного стратегического партнерства между отдельными сельскохозяйственными субъектами способствует формированию единых стратегических целей и обеспечению конкурентоспособности каждой единицы, входящей в более крупную интегрированную единицу. В свою очередь, детализация особенностей, факторов и ключевых этапов формирования интегрированного крупного агробизнеса предопределяет успешность процесса
315
обеспечения конкурентоспособности данной формы партнер-
ства» [3].
Наряду с трансформацией традиционных методов и подходов организации и управления эффективностью деятельности, конкурентоспособностью особое место в практических разработках имеет реализация принципов исследования потребительских ценностей – во-первых, и дуализм необходимости формирования конкурентной стратегии и обеспечения продовольственной безопасности в качестве взаимообусловленных и взаимосвязанных процессов – во-вторых.
Современное стратегическое управление обеспечения продовольственной безопасности – это набор инструментов, отражающих в себе ключевые тенденции изменений современных условий состояния внешней среды в целом, функционирования сельскохозяйственной отрасли, отдельных единиц [3].
Применение инновационных механизмов развития, внедрение кросс-культурной компетентности ведения агробизнеса определяют ключевые последствия глобализации развития аграрной отрасли экономики и ее основной функции – повышение качества жизни населения, обеспечение продовольственной безопасности.
Выбор стратегии для формирования конкурентных преимуществ клиентоориентированного агробизнеса должен учитывать: потребительскую уверенность в качестве товара и обслуживания; возможность выбора необходимого уровня цены; расширение спектра услуг переработки сельскохозяйственной продукции, что дает возможность сформировать преимущества на основе приоритетных ценностей и стандартов Доктрины продовольственной безопасности (2020г.), международных стандартов, качества продовольствия и сырья, норм потребления.
Модельный ряд процедур обеспечения эффективной реализации стратегии агробизнеса в целях стопроцентного обеспечения продовольственной безопасности включает в себя: стратеги-
316
ческий контроль и анализ внешней среды (мониторинг влияния внешних факторов, глобализационные тенденции и последствия); определение этапов оценки составленных карт стратегических групп конкурентов; анализ потребительских запросов, разработку матрицы формирования конкурентных преимуществ агробизнеса. Данный перечень в полной мере позволяет обеспечить соответствие направлений принятия стратегических решений, развитие сельхозтоваропроизводителя, его конкурентоспособности и продовольственной безопасности [3].
Развитие концепции управления продовольственной безопасностью, инструментарий формирования конкурентных преимуществ и принятия стратегических управленческих решений обеспечения повышения качества жизни населения в условиях глобальных перемен и изменений являются концептуальной основой обоснования разработки и применения адресных мер государственной поддержки повышения уровня реализации продовольственной безопасности. Рост государственной поддержки сельского хозяйства позволил существенно повысить инвестиционную привлекательность отрасли и приток в нее финансовых ресурсов, которые вложены в модернизацию техникотехнологической базы системы аграрного производства и создают объективные предпосылки инновационно-ориентированной модели развития. В сочетании с процессами углубления и расширения агропромышленной интеграции рост государственной поддержки сельскохозяйственной отрасли позволил преодолеть негативные тренды продовольственной безопасности [7].
Процесс развития теории управления продовольственной безопасностью напрямую зависит от экономических, социальных и других внешних условий, в которых действуют структуры агробизнеса. Категория «конкурентоспособность агробизнеса» в обязательном порядке дополняется системными категориями: «конкурентная среда», «внешняя среда», «экономическая эффективность», «продовольственная безопасность». Она находится во
317
взаимосвязи с процессами стратегического управления повышения качества жизни населения, развития сельских территорий.
По мнению авторов, глобализационные процессы, либерализация торговли, научно-технический прогресс, объединение цифровых технологий и коммуникационного пространства приводят к развитию не только форм интегрированного агробизнеса, но и обеспечивают стратегическую конкурентоспособность соци- ально-экономического развития большинства отраслей России.
Применение инновационных механизмов развития агробизнеса, включает три ключевых элемента изменений современного характера конкуренции: во-первых, главными инструментами конкуренции выступают информация, инновации и человеческий капитал, динамично изменяющиеся запросы потребителей; вовторых, постоянное внедрение новшеств требует привлечения современных технологий и соответствующего трудового потенциала; в-третьих, технологические разработки и усовершенствования относятся не только к производственным процессам, но и к процессам стратегического управления.
Интенсивная глобализация аграрного бизнеса приводит к тому, что модели стратегического и управленческого поведения должны учитывать роль и характер международных отношений (учет интересов международных партнеров и потребителей), что активизирует процессы диверсификации деятельности хозяйствующих субъектов. Стратегия диверсификации деятельности в данном случае тесно связана с потребительскими ценностями, управлением качеством на основе требований продовольственной безопасности, а исследование потребительских ценностей должно способствовать обеспечению конкурентоспособности агробизнеса в краткосрочном и долгосрочном периодах.
Международные медицинские стандарты продовольственного обеспечения и матрица выбора конкурентной стратегии для формирования конкурентных преимуществ служат основой выбора конкурентной стратегии, реализация которой обеспечит агробизнесу конкурентные преимущества (Рис. 1).
318
Рис.1.Модельобеспеченияконкурентоспособностиагробизнеса[3]
В общем виде совокупность этапов обеспечения конкурентоспособности определяет набор тех инструментов, которые отражают ключевые тенденции современных условий функционирования сельскохозяйственной отрасли, обеспечения продовольственной безопасности.
Модель предполагает необходимость применения определенных аналитических элементов выявления факторов: степень и аспекты влияния глобализационных эффектов и трендов на ту сельскохозяйственную отрасль, в которой функционирует агропредприятие; факторы внешней среды, влияющие на конкурентоспособность агропроизводства, предприятия; потребительские запросы и потребительское настроение в целом; ключевые характеристики хозяйствующих субъектов отрасли, анализ конкурен-
319